國(guó)慶節(jié)本來(lái)可以好好玩兒的，誰(shuí)知道天氣不好，總是下雨，只好窩在家里不出門(mén)，不然出門(mén)好冷，容易著涼生病，待在家里沒(méi)事做，我就愛(ài)研究美食，從簡(jiǎn)單的家常菜做起。為了家人身體好，我常常做一些牛肉給他們吃，例如炒牛肉，非常受歡迎，一道很美味的下飯菜，它不僅好吃，還營(yíng)養(yǎng)高，常吃增強(qiáng)免疫力，遇到寒風(fēng)也不怕。
大圖模式牛肉有很多種吃法，炒牛肉最簡(jiǎn)單方便，幾分鐘便可搞定，不像燉牛肉，普通鍋來(lái)做，至少要燉一個(gè)半小時(shí)，很費(fèi)時(shí)間，所以平常想吃牛肉了，不妨多做炒牛肉?？墒钦f(shuō)到炒牛肉，發(fā)現(xiàn)身邊有不少人炒不好，炒牛肉總發(fā)柴？
為什么飯店的炒牛肉那么軟呢？而自己一炒牛肉就老了，吃起來(lái)發(fā)柴？這個(gè)問(wèn)題困擾著不少人，想吃卻不敢做，那么有什么方法可以炒好牛肉？
其實(shí)想要炒好牛肉，掌握了技巧便可以，炒前多做幾步，牛肉炒好后軟嫩嫩，連老奶奶都愛(ài)吃！
大圖模式下面我來(lái)給大家分享一下炒牛肉的做法，以及小技巧，按照這個(gè)步驟來(lái)做，保準(zhǔn)你可以吃到口感最好的牛肉，再也不怕嚼不動(dòng)了，經(jīng)常這么做，家里的老人和小孩吃得開(kāi)心?？靵?lái)一起做一份尖椒炒牛肉吧，非常好吃的下飯菜。
尖椒炒牛肉
準(zhǔn)備食材：牛肉、尖椒、料酒、生抽、蠔油、食鹽、食用油
首先準(zhǔn)備好牛肉，牛肉最好用牛里脊，這是最嫩的一部分牛肉，炒出來(lái)的口感更軟更好吃。將牛肉沖洗干凈，切成細(xì)條放入碗中。
大圖模式牛肉切好后一定不要直接倒入鍋中炒，還要多做幾步。給牛肉中加入料酒、生抽、蠔油、雞精、生姜絲，食鹽不用再加，生抽和蠔油的味道已經(jīng)夠了。
用手將牛肉抓拌均勻，一直抓拌到黏黏的狀態(tài)，再加入少量干淀粉，用筷子攪拌均勻。
然后倒入一層食用油，放進(jìn)冰箱，腌制十分鐘，經(jīng)過(guò)腌制后牛肉更入味。
大圖模式腌制中，將輔料準(zhǔn)備好，尖椒清洗干凈切成細(xì)絲，還可以準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥絲，或者不愛(ài)吃辣，換成別的菜也行。
炒鍋洗凈燒干后，大火燒熱，倒入食用油，油量稍微多一些，燒熱到冒煙后倒出熱油，再倒進(jìn)一些涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒入鍋中。
快速翻炒，炒到牛肉變色即可盛出，不要將牛肉長(zhǎng)時(shí)間停留在鍋內(nèi)，以免肉質(zhì)變老。
大圖模式鍋內(nèi)留底油，燒熱后倒入尖椒，炒到尖椒斷生，加入少許食鹽翻炒入味，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)腌制后，所以食鹽要在炒尖椒時(shí)放。
最后倒入牛肉翻炒，撒少量黑胡椒翻炒均勻，一份香噴噴的尖椒炒牛肉就做好了，味道好極了，牛肉也十分軟嫩。
現(xiàn)在大家都會(huì)炒牛肉了吧？再簡(jiǎn)單總結(jié)一下：
大圖模式牛肉不能直接切好了下鍋炒，容易造成肉質(zhì)發(fā)硬，口感發(fā)柴，需要炒前多做幾步，將牛肉放碗中加調(diào)味料腌制，再放淀粉，放食用油，放調(diào)味料為了提前給牛肉增加味道，更好吃；放淀粉為了給牛肉增加滑嫩的口感；食用油可以鎖住水分和香味，所以多做這幾步，牛肉軟嫩嫩，不怕嚼不動(dòng)。
學(xué)會(huì)了嗎？快試試這么做吧，我家奶奶就很喜歡我炒的牛肉，說(shuō)好軟嚼起來(lái)一點(diǎn)也不費(fèi)勁。
【來(lái)源：南元說(shuō)娛樂(lè)】
聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn
