牛肉鍋
用料
牛肉400克包菜1顆千張1張大蒜1個(gè)生姜10克大蔥20克小蔥10克八角1粒香葉3片干辣椒10克花椒5克料酒30克
生抽20克老抽5克蠔油10克
做法
冷凍牛肉，提前泡水里化凍，可以買新鮮的牛肉最好
千張切絲 洋蔥切絲 大蒜去皮 生姜切片 大蔥切長(zhǎng)段
掰適量的包菜
牛肉冷水下鍋大火煮開
水開后撇掉浮沫，撈出牛肉沖洗干凈
鍋中放入適量的油滑鍋后再放入大蒜和生姜炒香
聞到香味后放入牛肉炒至變色
放入豆瓣醬翻炒均勻
放入適量的開水蓋過(guò)牛肉
放入料酒、蠔油、生抽、老抽調(diào)味
放入大蔥、小蔥、八角、香葉和花椒蓋蓋小火煮40分鐘
煮好后夾出香料
砂鍋放入洋蔥和包菜
再放入千張
放上牛肉和干辣椒，澆上湯汁
蓋蓋小火燜煮5分鐘
私家腐乳羊肉丁
用料
羊腿肉300克左右鹽適量料酒適量胡椒粉適量白醋少量姜片幾片孜然粉適量油適量淀粉適量白腐乳2塊水蘿卜1個(gè)
黃瓜1根蒜幾個(gè)大蔥1根花椒粒1撮干辣椒2、3個(gè)豆瓣醬適量
做法
羊腿肉洗凈，剔除筋膜，切成拇指尖大小的丁，漂盡血水，瀝干，用鹽、料酒、少量白醋、胡椒粉、姜片、孜然粉適量、淀粉抓勻（羊肉瘦肉多時(shí)口感易柴，腌制時(shí)可以加點(diǎn)油），腌制十五分鐘左右；
水蘿卜（紅皮白心）、黃瓜洗凈切丁，撒鹽（多一點(diǎn)）用筷子拌勻（別用手抓，以免抓熟），靜置十幾分鐘吐水，然后充分沖洗去鹽份，瀝干備用；
白腐乳兩塊（根據(jù)肉丁多少增減）加少量腐乳水，用勺子摁成茸，兌適量清水調(diào)勻備用；
熱油下蒜粒、姜片、蔥段小火煸香，下花椒粒、干辣椒節(jié)煸變色后，旺火下羊肉丁爆炒至變色縮緊時(shí)加少量豆瓣醬鏟勻，炒香，倒入腐乳汁鏟勻，略煮，加入水蘿卜和黃瓜丁，收汁，調(diào)鹽味，起鍋。
蔥爆羊肉
用料
羊腿肉250克左右鹽適量料酒適量胡椒粉少量大蔥2根姜片幾片獨(dú)蒜半個(gè)干辣椒1、2個(gè)花椒少許生抽適量淀粉適量
雞精少許
做法
羊腿肉切片，漂盡血水，擠干水份，用鹽、料酒、生粉、胡椒粉抓勻；
蔥切馬耳片，姜、蒜切片，少許干辣椒剪成節(jié)，花椒粒少許備用；
調(diào)味汁：生抽、雞精少許、鹽、水、生粉少許調(diào)成調(diào)味汁；
熱油下羊肉片滑散，加入干辣椒、花椒、姜蒜片、一半蔥白馬耳片，快速翻炒至羊肉變色，烹入調(diào)味汁，翻炒使之濃稠，倒入剩下的蔥白馬耳片斷生關(guān)火調(diào)鹽味起鍋裝盤。
香辣炒蟶子
用料
蟶子400克桂皮1塊八角3粒草果1顆生姜15克大蒜20克香蔥20克料酒20克生抽20克蠔油15克豆豉15克
做法
蟶子400克 清水加鹽侵泡2小時(shí)
桂皮1塊 八角3粒 草果1顆 豆豉15克 干辣椒10克
耗油15克 生抽20克 料酒20克 大蒜20克 香蔥20克 生姜15克
生姜切片 大蒜切片 香蔥切段
干辣椒切碎末
蟶子冷水下鍋 煮沸撈出瀝干水備用
油燒熱轉(zhuǎn)小火 依次加入 桂皮 草果 八角 豆豉 生姜 大蒜 蔥白 辣椒末翻炒 （輔料是一個(gè)一個(gè)加的 每次放入輔料都要翻炒一下）
放入蟶子 轉(zhuǎn)大火爆炒 然后放入 料酒 生抽 耗油翻炒 最后放入蔥綠再翻炒幾下就可以出鍋了
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