大家好，今天給大家?guī)?lái)的是一道大蝦的特色做法。大蝦這道食材呢，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的海鮮，其味美鮮嫩，深受很多人的喜愛(ài)，像我就是一位特別喜歡吃蝦的人，就算是讓我一個(gè)人吃上一斤也沒(méi)有任何問(wèn)題。
那么面對(duì)大蝦這道食材呢，有很多人都說(shuō)要采用水煮的方式來(lái)對(duì)其進(jìn)行制作，才能讓做出來(lái)的大蝦原汁原味，味道鮮美，雖然這樣的制作方式?jīng)]有錯(cuò)，但如果你掌握不好其中的一些小技巧的話，就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的蝦腥味很重。所以今天我就給大家?guī)?lái)一道大蝦的美味做法，保證你吃了一個(gè)還想吃下一個(gè)，并且沒(méi)有任何腥味。
【麻辣干鍋蝦】
【制作食材】大蝦、料酒、花菜、蓮藕、土豆、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、芹菜
生抽
【方法及步驟】
1、準(zhǔn)備一斤大蝦，先將其去除蝦線。用一根牙簽穿透蝦的第二個(gè)關(guān)節(jié)，并向外挑將蝦線挑起來(lái)，再用手輕輕一捏將其拉扯出，這樣蝦線就挑出來(lái)了，然后我們?cè)儆眉舻栋汛笪r的蝦須和蝦腳剪掉。
把蝦全部處理好以后，用清水清洗干凈，并裝入大碗中，然后往碗中加入一勺料酒，攪拌均勻讓大蝦先腌制十五分鐘。趁著大蝦腌制的時(shí)候，我們開(kāi)始準(zhǔn)備干鍋蝦中的配菜。
2、準(zhǔn)備好的花菜先將其掰成小朵，再用清水清洗干凈后，控水撈出裝入碗中備用。再準(zhǔn)備一些蓮藕和土豆，將其削皮以后切成厚片備用，洋蔥半個(gè)切成小塊備用，大蔥將其切成斜片，大蒜和生姜我們也將其切成小片狀，最后再準(zhǔn)備一些干辣椒切成段備用。
喜歡吃芹菜的朋友還可以再準(zhǔn)備上一些芹菜，將其清洗干凈以后切成小段備用。所有配料準(zhǔn)備好以后，我們就開(kāi)始上鍋開(kāi)始制作了。起鍋，往鍋中多加入一些食用油。
3、等鍋中油溫?zé)劣每曜硬迦肽苊靶∨菖輹r(shí)，倒入腌制好的大蝦炸制三分鐘，待大蝦被炸出蝦油且表面金黃時(shí)，將其控油撈出。然后再往鍋中倒入花菜，用小火慢炸一分鐘，炸至花菜變色時(shí)撈出控油備用。
接下來(lái)我們把土豆片下入鍋中，等土豆被炸至表面金黃時(shí)，撈出備用，最后我們把蓮藕片也下入鍋中，炸制三分鐘左右，等蓮藕炸變色時(shí)，將其控油撈出。鍋中留一點(diǎn)底油，把準(zhǔn)備好的姜蔥蒜和干辣椒段下入到鍋中。
4、等干料被煸炒出香味時(shí)，往鍋中加入一勺豆瓣醬和一小塊的火鍋底料，并用鏟子將其慢慢翻炒出紅油，然后我們?cè)侔颜ê玫拇笪r倒進(jìn)鍋中來(lái)，并往鍋中加入一勺生抽、少許的料酒進(jìn)行去腥，再繼續(xù)翻炒兩分鐘。
接著我們?cè)侔褎倓傉ê玫幕ú恕⑼炼?、蓮藕、洋蔥和芹菜段一起倒入到鍋中，用大火翻炒至芹菜斷生，再翻炒兩分鐘，即可出鍋裝盤(pán)。最后我們?cè)偻春玫穆槔备慑佄r表面撒上一些熟芝麻和香菜，一道美味既成。
【小貼士】
1、大蝦我們要先將其蝦線去除，并用料酒腌制十五分鐘，這樣能有效去除蝦的腥味。
2、準(zhǔn)備好的所有配菜，要先用油炸制一遍，再入鍋煸炒。
3、如果你還有其他喜歡吃的蔬菜，也可以將其入鍋一同進(jìn)行制作。
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