詳細(xì)的美味生蠔做法這里全有

廈門(mén)海蠣煎

生蠔也不是只有大的才好吃，福建一帶的海蠣（生蠔的另一種叫法）個(gè)頭不大，但是用來(lái)做海蠣煎確實(shí)是相當(dāng)好吃，新鮮的海蠣攤成蛋餅，外焦里嫩，配上甜辣醬，不知道是多少人魂?duì)繅?mèng)縈的味道。

用料

海蠣 500克

雞蛋 2顆

地瓜粉 6勺

大蒜葉 4根蒜的蒜葉

醬油 1勺

米酒適量

做法

1.將海蠣清洗干凈瀝干水分，4 根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油，放入地瓜粉，加入適量的米酒，將所有食材攪拌均勻。

2.將兩顆雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

3鍋內(nèi)入油，9成熱后（用手放在上面感覺(jué)明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關(guān)鍵：油要多放一些，因?yàn)槭亲龊Ｏ牸?，油最好不要中途加，需要一次放足?/p>

4海蠣倒入以后，不要馬上翻動(dòng)，等待餅狀的海蠣煎周邊開(kāi)始有些微微焦黃后，再用鍋鏟翻面

5煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍壓。這樣出來(lái)的海蠣煎不夠松軟可口，最好輕輕翻動(dòng)就可以了

6不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續(xù)煎一會(huì)兒。

7蛋液很快就凝固，這時(shí)候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門(mén)的甜辣醬就可以食用啦。

海蠣炸

介紹完海蠣煎，還有海蠣炸。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時(shí)候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。 地瓜粉透著股韌勁兒，口感特別好。

用料

海蠣一斤

香蔥 200克

地瓜粉 6大匙

酥炸粉 4大匙

鹽 1小匙

白胡椒粉 1/4小匙

做法

1.海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。

將海蠣與所有配料、調(diào)味料混合，如果太干，可以稍微加點(diǎn)水，千萬(wàn)別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。

鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時(shí)以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。

小貼士

1.海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。

海蠣煎則通常是蒜苗。

海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬(wàn)別一次加多了。因?yàn)楹Ｏ犛鳆}還會(huì)出水，蔥也會(huì)出水。

一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時(shí)可以入油鍋重新炸制，或者進(jìn)烤箱烤脆，170度，不預(yù)熱烤10分鐘。

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