《最愛生煎包》
若敏
以前，一說起生煎，我就要咽口水了。冒著熱氣的生煎，一層黃而微焦的底子。吃起來又軟又有咬勁。金黃的脆底，合著肉汁的鮮香，鎮(zhèn)江香醋和姜絲混合自調(diào)的醬汁，一口咬下去，那種滿足感，讓人唇齒留香。
自從擁有德國廚房小美機(jī)后，做生煎包變得非常容易。這個也成了兒子們周末回家最喜歡吃的主食之一。
閑話少說，先上方子：（沒有機(jī)器也可以按照食譜，手動操作）
【Ingredients】
肉餡
包子麵糰
煎包
【Preparation】
肉餡
包子麵糰
【煎包】
【Tips & tricks】
勞動節(jié)兒子們回家聚餐，我將肉餡里加了大蝦，使肉餡顏色更加艷麗剔透，不僅包子皮潔白松軟，肉餡也Q彈，兒子咬了一口說，有蝦更好吃。確實(shí)如此，有蝦有湯，鮮香甘甜比鮮肉的更加鮮美些！味道超贊！單一的豬肉餡似乎無法滿足他們的口味，蝦肉餡生煎更受歡迎，每一只生煎表層，都點(diǎn)綴著豐富的芝麻，香脆可口。
（小美機(jī)蒸包子）
我還做了蒸包子，一包兩吃。
蒸：主鍋放500g水，設(shè)定25分/溫度V/速度1。一般蒸包子的時候，我會在主鍋?zhàn)鰺o糖米飯，或者做海帶排骨湯。
（番茄豆腐蟹味菇魚丸湯）
第一次吃到生煎包是1975年暑假，我隨著去上海出差的父親，坐著長江號輪船順流而下。船路過九江、南京，蕪湖，再到上海。我住在表舅家里。
早餐一般都是泡飯，加上各種小菜，油條剪成小段，蘸醬油，或者是蔥油餅，菜肉包子，偶爾會吃到生煎包，每人一個。生煎包的底煎得香脆，肉餡鮮美多汁，咬一口，滿口都是幸福的滋味，真得非常好吃。
后來回武漢，一直想念著上海的生煎包子。因?yàn)樽≡诤＼姶笤豪?，我們家的早餐，就是泡飯加饅頭，有時會在食堂里買鮮肉大包，也可能去皮子街買熱干面、面窩、豆皮、糊米酒、米粑粑、雞冠餃、油餅等，就是沒有機(jī)會吃到生煎包子。
再次吃到生煎包子是醫(yī)學(xué)院大四下學(xué)期，我們班到湖北省安陸縣醫(yī)院實(shí)習(xí)。那時，醫(yī)院食堂都是大鍋菜，可以填飽肚子，但談不上美味。有一天休息，我在醫(yī)院旁邊的街角處發(fā)現(xiàn)了太白酒家，一樓有生煎包子賣，酒家外面有一個平底大鍋，放在一個燒煤的圓桶型大灶上，生煎包子一出爐，很快就會賣光，因?yàn)槲兜栗r美，每次都要排隊(duì)。
我那時還想，這里怎么有上海的生煎包？后來與科室的醫(yī)生一聊天，才知道，上世紀(jì)六七十年代中央為了備戰(zhàn)的需要，將北京、上海等幾座大工廠內(nèi)遷到三線，在安陸落戶的四大廠有：輕工部五七棉紡廠、湖北鋁廠、商業(yè)部糧機(jī)廠、孝感地區(qū)水泥廠。
上海人多，就有上海風(fēng)味的酒家，我還發(fā)現(xiàn)了一家上海商店，賣的貨物都來自上海，比如大白兔奶糖、上海睡衣和好看的塑料涼鞋，我還買了一塊桌布，用那時的話來說，就是洋氣。商店非?；鸨陠T說上海話。
在安陸縣醫(yī)院實(shí)習(xí)的3個月里，香脆的生煎包幫我度過艱苦的日子。
出國后，我也試過做生煎包，吃起來沒有那么松軟，離完美還差一點(diǎn)點(diǎn)。加上每次要花比較長的時間揉面，就不常做了。
亞城最正宗的生煎包是一凡小屋做的，以前要過去買八寶鴨，都會順便問一下，有沒有生煎包。
（與黃阿姨相會在上海南京路）
2019年夏天，回國去甘肅，途徑上海，特別多留一天，見到母親的閨蜜同學(xué)黃阿姨和她的先生陶伯伯。問我想吃什么，脫口而出，小楊生煎。在上海第一食品百貨的頂樓美食城里，品嘗了小楊生煎和鮮肉大餛飩。也許是想象太美好，現(xiàn)實(shí)有點(diǎn)不一樣，也許是我對美食的要求變高了。
（2019年夏天，上海外灘漫步）
自從去年母親節(jié)擁有小美機(jī)后，小美機(jī)已經(jīng)改變了我的廚房生活，生煎包、鮮肉大包，想吃就隨時可以做出來，包子的發(fā)面最為關(guān)鍵，決定了是否松軟可口的重要因素，小美機(jī)發(fā)面零失敗。這一款加了鮮蝦、豬肉餡及皮凍的生煎包，鮮香、口感酥脆、外焦里嫩、口口爆汁、很美味。Jack開玩笑地說，可以開業(yè)賣生煎包了。一定有顧客。
上個月參加了小美機(jī)顧問做包子的英文直播課，從拌餡，到發(fā)面，到包，小美機(jī)有食譜可以一步一步走，這堂課受到了好評。美國人很喜歡包子，覺得很神奇。能傳播中華美食文化，很榮幸。
（生煎包）
生煎包怎么樣才算正宗？那就是皮薄、底酥脆、肉餡嫩、湯汁足，和灌湯包有異曲同工之妙。小美機(jī)的揉面，恰到好處。剛出爐時氣鼓得圓圓的，熱氣騰騰的生煎，肉香、油香、芝麻香挑戰(zhàn)著嗅覺，雖說同樣也是包子，但生煎包多了一份“硬氣”，煎、煮、蒸融為一體制作而成的生煎包，外皮上端色白松軟，底部色黃酥脆，怎能不愛？
（羊肉、蝦仁火鍋）
節(jié)日家宴的主菜是羊肉、大蝦、福州包心魚丸火鍋，嫩嫩的豆腐和綠色的菜葉飄在湯汁上，煞是好看?；疱佄兜栗r美，湯汁濃郁，嫩滑的豆腐，入口即化。
（小美機(jī)低溫牛排）
低溫牛排是近幾年米其林餐廳常用的方法，用小美機(jī)做的低溫牛排具有恒溫、穩(wěn)定、無油煙。
（辣椒孜然羊肉）
辣椒孜然牛肉選用了Costco 的新西蘭羊腿肉，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香。
（鄰居送來的西紅柿和長豇豆，還有絲瓜和白玉苦瓜）
鄰居分享的新鮮絲瓜、白玉苦瓜、長豇豆、西紅柿和我自己種的牛角椒才是最大的亮點(diǎn)，比超市買到的菜，更加香甜。遠(yuǎn)親不如近鄰，感恩有這么好的鄰居。
（小美自制酸辣涼粉）
自制酸辣涼粉，成了每周必吃。小美機(jī)8分鐘，自動做好，晶瑩剔透，口感細(xì)膩，酸爽麻辣，讓人停不下來。
（小美Pizza）
糖醋排骨、自制瑪格麗特Pizza，是小美機(jī)的經(jīng)典菜肴。每周都上點(diǎn)菜單。
（廣式棗泥核桃月餅、豆沙松子月餅、五仁月餅）
甜點(diǎn)是我做的棗泥核桃月餅，可以與生計(jì)月餅媲美，因?yàn)槲业臈椖嗯c核桃的比例是1：1。
（桃山皮月餅）
我還做了桃山皮五仁月餅，桃山皮是日本人做和果子的配方，放在冰箱里依然軟糯，不會干硬。
（小美港式叉燒肉）
愛是什么？就是一蔬一飯，來自于最平常的裊裊炊煙，親情讓味覺相連，一道菜吃在嘴里，感受到的是親情，是回憶，是鄉(xiāng)愁，對未來的期許和憧憬，平實(shí)，卻生生不息。
（芒果雪媚娘）
美食對我而言，裝載的是對生活的熱愛、對愛情的珍惜，對親情的眷戀，對故鄉(xiāng)的思念。美食的意義與我，更多的是一種精神上的依托，一種讓個人價值得到肯定的方式。我愿意聽到家人的鼓勵！
（麻辣小龍蝦）
疫情期間，有了Thermomix TM6德國小美機(jī)，做美食如虎添翼！德國人的設(shè)計(jì)和制造，真是無可挑剔，無油煙、省時間、健康和美味，是家庭煮婦最好的幫手。
（小美蔥姜龍蝦尾）
曾經(jīng)手工熬制棗泥，鳳梨餡，覺得真是自虐，如今小美機(jī)如神助，輕松完成。平時小美機(jī)做晚餐可以下面煮湯，上面蒸排骨，或蒸包子，炒菜沒有油煙，糖醋排骨，紅燒豬手等都是材料放進(jìn)去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。廚房也干凈了很多。
（我的牛角椒和朝天椒喜獲豐收）
唯有愛與美食不可辜負(fù)！這就是我最愛的生煎包故事。
（漫步在家門口的河邊，歲月靜好）
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