醬豬蹄是一道美食名菜，做好了松軟馨香，再搭配二兩酒，別提多得勁了。那么自己做出來是不是更方便，更有成就感呢，我們試試吧。
首先把豬蹄處理一下：
開小火，把豬蹄烤去豬毛，破壞豬肉的汗腺，去除生豬味。
然后把烤過的豬蹄放在清水中清洗干凈。用刀把豬蹄從中間劈開，放在盆里。
然后準(zhǔn)備配料：
大蔥白切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，放在一個盆里。
另準(zhǔn)備一個小盆，放入香葉，八角，桂皮，草果，草果用刀輕輕拍一下，再加入紅干椒，花椒。
再準(zhǔn)備一個小盆放入冰糖。
鍋內(nèi)燒水，豬蹄涼水下鍋，煮3分鐘左右。
撈出用涼水沖洗后瀝干水分。（豬蹄用涼水沖洗可以收緊豬皮，有彈力。）
然后就是熬糖色了：
鍋內(nèi)加入少許水，放入冰糖，開小火，慢慢化開冰糖。
起大泡，大泡變成小泡，糖色開始變成金黃色。
加入一大勺生抽，繼續(xù)熬至起泡后。色澤不夠時，再加入一些老抽。
（醬豬蹄的顏色主要來自糖色和生抽，熬糖色時放入兩勺子生抽，一小勺子老抽。）
開大火，加入清水后，色澤如圖。
清水的量要淹沒豬蹄。
倒入準(zhǔn)備好的香葉，八角，大蔥，生姜，大蒜等，再放入豬蹄。
開大火，水開后，煮5分鐘左右。
把湯汁，豬蹄倒入高壓鍋內(nèi)，上火煮40分鐘。
40分鐘后，打開高壓鍋，取出豬蹄，擺在盤里。
40分鐘的時間，水基本快干了，我加水有點少了。
好了，這道簡單好吃的醬豬蹄就做好了。你學(xué)會了嗎？
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