麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜之一，以豆腐為主要食材，配上豆瓣醬，麻椒等輔料制作而成，因豆腐富含多種植物蛋白，營養(yǎng)比較豐富，早已成為百姓餐桌上的一道美食。
麻婆豆腐歷史悠久，始創(chuàng)于清朝同治元年，有成都萬福橋的陳氏所創(chuàng)， 傳說她烹飪而成的豆腐色香味俱全，遠(yuǎn)近聞名，故而被稱為陳麻婆豆腐。
簡單介紹完麻婆豆腐的起始來源，今天就給大家分享這道菜的家常做法，有興趣的朋友，可以參考一下，說一定看完以后，你就能輕松上手，下面就來了解一下這道菜的烹飪過程吧。
準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成長條，最后切成小方塊放入盤中。
五花肉一兩左右，（用牛肉口感更好）洗凈后先切成肉片，再剁成肉末，放入小盆中。
大蔥切成蔥花，大蒜幾粒拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中。
蒜苗一根，切碎備用，蒜苗是最后點(diǎn)綴所用。
起鍋添入適量清水，等水燒開后，加入食用鹽一勺，用來增加豆腐的底味。
然后下入豆腐塊，用勺子輕輕推動(dòng)，使豆腐受熱均勻，開中火煮一分鐘，倒出控水備用，這一步是為了去除豆腐的豆腥味。
另起鍋添入少許食用油，涼油滑鍋后倒出，熱鍋涼油可以防止食材粘鍋，再添入少許涼油，倒入肉沫翻炒。
開中小火，炒至肉沫發(fā)白時(shí)，倒入蔥蒜爆香，加入豆瓣醬10克，快速翻炒，煸炒出紅油。
淋入適量清水，水開后下入豆腐塊，開中火，用勺子推動(dòng)幾下。
加入少許的食鹽，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，麻椒5克，繼續(xù)煮至湯汁沸騰，再用勺子輕推豆腐，避免沾鍋。
30秒后倒入切好的蒜苗，勾入少許水淀粉，這一步是為了湯汁更加濃郁粘稠。勾芡可以使豆腐又滑又嫩。
再簡單翻炒幾下，就可以關(guān)火起鍋裝盤了，最后再撒上少許蔥花點(diǎn)綴。
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