洛陽作為一個(gè)歷史底蘊(yùn)深厚的千年古城，在歷史上曾做了十幾個(gè)王朝的帝都，見證了多少興衰成敗，最后留下的也只有這座城，以及各種歷史故事罷了。當(dāng)然，傳承多年的美食也是保留了下來，不過隨著時(shí)間的變遷，還是多少會(huì)跟以前有些許的不同，其中最為著名的洛陽水席，大概就是名聲最響的名宴了，它是一種傳統(tǒng)和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作為宮廷盛宴而存在，一共設(shè)有24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷、熱、葷、素，甜、咸、酸、辣兼有，讓人一次性品嘗到各式各樣，各具風(fēng)味的佳肴，可以說是頂級(jí)的享受了。
洛陽水席
不過如今的洛陽水席變化是頗大了，也很少有店家是真的會(huì)推出24道滿當(dāng)當(dāng)?shù)难缦驗(yàn)檎娴臅?huì)吃不完，而且價(jià)格也不不菲，顧客頂多就是在24道菜中選擇自己喜愛的菜式來品嘗，也算是體驗(yàn)一番了。下面要說的8道菜式，就是其中頗有代表性的佳肴，也是最受歡迎的存在，看看你是不是也吃過呢！
一、洛陽燕菜
洛陽燕菜
洛陽燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛陽水席中的首道菜，成品的洛陽燕菜只會(huì)讓賓客看到其表面一朵色彩鮮艷、味道清香的牡丹花漂浮在湯面上，色香味俱全，還沒品嘗就能讓人感受到它的不一般。
洛陽燕菜如今分為高中低三種檔次，供不同食客選擇，高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。雖然食材有所不同，但洛陽燕菜的味道卻是相差不遠(yuǎn)，都是集酸、辣、咸、甜、鮮、香于一身，爽口美味，別具一格，實(shí)在是不可多得的佳肴。
二、連湯肉片
連湯肉片
連湯肉片也是洛陽水席中重要的菜式，因?yàn)槭巢南鄬?duì)比較常見，所以很受大眾的喜愛，它是由精瘦肉、蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為食材，加上鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜等配料精心制作而成。
連湯肉片的肉片滑嫩、爽口，而湯水微酸利口，咸香美味，喝起來也是相當(dāng)爽快，可以下飯也可以單獨(dú)吃。
三、蜜汁紅薯
蜜汁紅薯
蜜汁紅薯是洛陽水席中的一道甜食，它是由紅薯切成大小相同的長條狀，然后下油鍋里炸，炸到表面金黃即可，然后撈出瀝干待用，接著就調(diào)制湯水，由淀粉、紅糖或白糖、清水等混合制成，最后把炸好的紅薯放進(jìn)湯水中再煮一會(huì)就行。
蜜汁紅薯的湯水色澤紅亮，香味迷人，喝起來更是甜蜜爽口，而其中的紅薯因?yàn)楸挥驼ㄟ^，所以吃起來還是會(huì)有點(diǎn)酥脆，并且還有松軟的口感，香甜可口。
四、焦炸丸子
焦炸丸子
焦炸丸子其實(shí)全名應(yīng)該是酸湯焦炸丸子，因?yàn)樗怯烧ㄖ两瘘S酥脆的丸子加上酸湯制成的，它的丸子是紅薯粉條剁碎后，加上面粉、姜蔥蒜末、鹽、雞精、清水混合成糊后，揉搓成丸狀，再放進(jìn)油鍋里炸，炸到金黃撈出瀝干，接著就調(diào)制酸湯，取新鮮的蔬菜如胡蘿卜、蘆筍、木耳等，加入陳醋、醬油、五香粉、糖等煮制，最后再加入淀粉勾芡，煮熟之后再把炸好的丸子放進(jìn)去即可。
焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而湯汁則酸甜可口，兩者搭配是相得益彰，相輔相成，吃起來既不會(huì)膩又開胃，猶如吃精美小吃一般。
五、洛陽熬貨
洛陽熬貨
洛陽熬貨是洛陽水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的鹵煮會(huì)有些許類似，因?yàn)樗闹鞑氖秦i下水（豬腸、豬肝、豬心、豬肺等），輔材是豆腐、腐竹、蒜苔、大蔥、平菇等，配料則是干辣椒、食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、味精和水淀粉等，將它們加起來進(jìn)行燉煮就是洛陽熬貨了。
洛陽熬貨的成品賣相可能不會(huì)特別好，因?yàn)樗雌饋頃?huì)像是東北亂燉一般有點(diǎn)復(fù)雜，不過味道卻是相當(dāng)香濃的，而且因?yàn)槭巢呢S富，口味也是挺多變的。
六、油炒八寶飯
油炒八寶飯
油炒八寶飯這道菜式可能第一聽到很多人會(huì)覺得它就是一道炒飯一樣的菜，但其實(shí)并不是，它的賣相特別不錯(cuò)，看起來是晶瑩剔透的，并且聞起來香甜美味，讓人食指大動(dòng)。
油炒八寶飯其實(shí)是由糯米飯跟豬油在油鍋里翻炒，炒熟之后再在上面加上豆沙、葡萄干、花生米、瓜子仁等，最后淋上糖漿而制成的。油炒八寶飯吃起來軟糯彈牙，香甜可口，不過有些人可能會(huì)覺得太過于甜膩了，畢竟最后那糖漿可是實(shí)打?qū)嵉奶?，吃起來確實(shí)過于甜了。
七、漿面條
漿面條
漿面條是洛陽傳統(tǒng)的一道面食，它不同于陜西的漿水面，是由綠豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵后制成面漿，再通過特殊的工藝制成面條，其口感柔軟順滑，味道酸咸，搭配一些簡單配料就可以制成湯面，吃起來很是開胃爽口，是味美價(jià)廉的一種小吃，在低檔的水席里能看到它的身影。
八、不翻湯
不翻湯
不翻湯也是洛陽傳統(tǒng)的一種湯食，為何會(huì)叫不翻湯呢？因?yàn)槠渲鞑闹皇怯删G豆面糊制成的薄片，下鍋不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻湯其他的材料由粉絲、海帶、木耳、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、味精、醬油、醋、食鹽和胡椒等組成。
成品的不翻湯湯色純正，味道酸辣利口、油而不膩，喝起來很是開胃爽口，因制作簡單，食材也常見，所以一般都是作為街頭小吃而存在，是洛陽當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃的一種夜宵食品。
洛陽水席因?yàn)椴耸綄?shí)在過多，所以就不一一列舉了，如果有機(jī)會(huì)去洛陽的話，就請(qǐng)自行尋找比較傳統(tǒng)的店鋪進(jìn)行品嘗，相信肯定不會(huì)讓你失望的。
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