西紅柿雞蛋打鹵面

主食材：手工面條

輔助食材：雞蛋、西紅柿、蒜苔、蔥、蒜、鹽

詳細(xì)步驟：

1.把蔥、蒜、蒜臺(tái)清洗干凈，蔥切蔥花，蒜切片，蒜臺(tái)切段備用

2. 將西紅柿清洗干凈，切成小丁，雞蛋打碎，放點(diǎn)鹽攪拌均勻備用

3. 鍋中倒入油，然后倒入雞蛋液，翻炒熟再盛出備用

4. 重新起鍋，鍋中倒入油，放入蔥花、蒜片爆炒出香味

5. 放西紅柿丁翻炒出汁，炒成泥狀，放蒜臺(tái)、雞蛋再次翻炒均勻

6.鍋中加入清水燜煮一會(huì)，待湯汁濃稠變紅色，加點(diǎn)鹽即可

7. 鍋中倒入水，待水燒開(kāi)下入面條煮熟，撈出

8. 把鹵汁澆面上攪拌均勻，撒點(diǎn)香菜、蔥花即可

老北京打鹵面

主食材：面條、豬肉

輔助食材：黃花、木耳、香菇、蔥、姜、花椒、大料、鹽、味精

詳細(xì)步驟：

1.將干木耳、黃花、香菇清洗干凈，再用熱水泡開(kāi)備用

2.把豬肉、蔥、姜、花椒、大料放水中，煮到七八分熟撈出

3.將肉撈出切成片，再放入鍋中繼續(xù)煮

4.鍋中加入醬油，再加香菇繼續(xù)煮，帶香菇煮熟，可加入黃花、木耳

5.待大火燒開(kāi)煮熟，將淀粉倒入鍋中攪拌均勻

6.再將雞蛋倒鍋中，加點(diǎn)味精可出鍋

7.鍋中倒入水，待水煮開(kāi)，下入準(zhǔn)備好的面條

8.待面條煮好撈出，再倒上打好的鹵即可

蘇格蘭打鹵面

主食材：手工面

輔助食材：紫茄子、瘦豬肉、胡蘿卜、青椒、西紅柿、芹菜、洋蔥、淀粉、黃酒、豉油、醬油、花椒粉、鹽、雞精

詳細(xì)步驟：

1. 將所有材料清洗干凈，再切丁備用

2. 把豬肉切后用水淀粉、豉油、黃酒腌制十分鐘備用

3. 再將茄子丁過(guò)油，撈出備用

4. 鍋中留有底油，倒入腌好的肉丁翻炒均勻，撒點(diǎn)花椒粉

5. 將胡蘿卜丁、洋蔥難炒的先倒，再倒入青椒、芹菜翻炒一會(huì)

6. 再下入茄子翻炒一會(huì)，最后倒入西紅柿

7. 稍加點(diǎn)水再燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽、雞精，最后用水淀粉勾芡即可出鍋

8. 將面條放入鍋中煮熟，再用涼水過(guò)一下，盛入碗中

9. 最后澆上鹵汁即可

什錦打鹵面

主食材：拉面

輔助食材：洋蔥、紅蘿卜、木耳、小白菜、花枝、肉片、蛋、蠔油、香菇、水淀粉、金針菇、香油

詳細(xì)步驟：

1. 將洋蔥、肉、紅蘿卜、木耳清洗干凈，然后切絲備用

2. 將香菇丸、花枝清洗干凈，切絲備用
   

3. 倒入沙拉油、香油，下入蔥段、洋蔥、肉再炒出香味

4. 加入木耳、紅蘿卜翻炒均勻，再加入蠔油、白胡椒粉、酒略炒幾下

5. 待起鍋時(shí)再放花枝即可

6. 鍋中加水，把炒的備料加入鍋中，將香菇丸煮五分鐘左右

7. 之后加入水淀粉，用大火勾芡至湯汁變濃即可

8. 待湯汁煮滾再加入小白菜、蛋汁、花枝等食材，煮滾后即可

9. 最后鍋中將拉面煮熟，撈出瀝干水份

10. 再加上打鹵湯、蔥花、淋點(diǎn)香油即可

雞絲打鹵面

主食材：雞腿肉、面條

輔助食材：雞蛋、木耳、香菇、黃花菜、醬油、水淀粉、鹽、白糖、姜、蔥花

詳細(xì)步驟：

1. 鍋中倒入水燒開(kāi)，放入姜片、雞腿肉，再撇去浮沫，用火慢慢煮

2. 待雞肉完全熟透，撈出晾涼，再用手將雞肉撕成絲備用
   

3. 將干木耳、黃花菜、干香菇用水泡發(fā)備用

4. 將木耳切成絲，香菇泡切成小丁，黃花切成小段備用

5. 將雞蛋打成蛋液，鍋中倒入油，下入木耳絲、香菇丁、黃花菜翻炒出香味

6. 倒入熱水沒(méi)過(guò)材料，蓋蓋子用煮十分鐘左右

7. 加鹽、醬油、白糖，用大火勾芡至鹵汁變濃稠

8. 將蛋液倒入，稍微攪拌一下

9. 最后撒上蔥花出鍋，澆再煮好的面上即可

肉丁打鹵面

主食材：面條、豬肉

輔助食材：胡蘿卜、柿子椒、洋蔥、油、鹽、料酒、生抽、老抽、水淀粉、白糖

詳細(xì)步驟：

1. 將肉清洗干凈，切成丁待用

2. 肉丁放點(diǎn)鹽、料酒、淀粉用手抓勻，腌制十來(lái)分鐘備用

3. 將胡蘿卜、青椒、洋蔥清洗干凈，胡蘿卜去皮切成小片，青椒、洋蔥切小丁備用

4. 鍋中倒入水，煮開(kāi)下入面條，放點(diǎn)鹽、油煮熟撈出，在涼水中過(guò)一下

5. 鍋中倒入油，放入肉丁翻炒均勻，待肉色變白，盛出備用

6. 重新起鍋，倒入油，放入洋蔥、胡蘿卜、青椒丁翻炒均勻

7. 放入生抽、老抽、開(kāi)水，再次煮開(kāi)放入肉丁、白糖、鹽攪拌均勻

8. 分兩次淋入水淀粉，再用大火收汁

9. 最后將面條撈出放碗中，澆上鹵汁即可

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