1. 把紅花蟹去腮，清洗干凈，斬4大塊，把螃蟹鉗斬?cái)?，用刀背拍一下，拍出裂口，便于入味?/span>
2. 螃蟹刀口面沾生粉，入六成油鍋稍炸出鍋；
3. 沙煲放油燒熱入姜片，洋蔥塊煸香；
4. 把炸后的螃蟹擺入墊有洋蔥的沙煲中；
5. 取150克蒜水，加20克蒸魚豉油調(diào)勻倒入沙煲中，并且把蟹殼蓋在面上，淋香油，蓋上沙煲蓋，煲仔上火燒開，小火焗5分鐘至熟。即可。
自制蒜水 大蒜子50克 啤酒1罐約330克 青桔2個(gè) 鹽 10克 制作,自制蒜水：.把大蒜子入擂缽，加鹽，捶成蒜泥，倒入啤酒，擠出青桔汁來入蒜泥里，攪勻即成蒜水。（也可用攪拌機(jī)來制作）。
1. 豬肋排砍成3cm的塊，沖干凈血水。吸干水，
2. 盆中放入肋排，蒜仔（拍爛）。香茅草1/3，京蔥，紅椒（都拍松）。加入鹽，雞粉，生抽,甘草粉，蜂蜜，生粉一起腌20分鐘。
3. 剩余香茅草切成絲炸干撈起，備用。
4. 鍋里燒油四成油溫炸熟排骨撈起把油升至5成再炸酥即可。上菜時(shí)把炸好的檸檬草放在上面，裝飾邊上撒味椒鹽。
腌制料 雞粉5克 鷹粟粉5克 鹽1克
1. 先把鮑魚和雞塊初加工后分開加入腌料備用（鮑魚不需要鷹粟粉），輔料切好備用；
2. 雞塊和鮑魚分別下鍋煎制兩面金黃，略加蓋噴少許米酒至斷生；
3. 爆香輔料，放入雞和鮑魚，加入蠔油和雞粉炒香，最后入黑松露醬炒勻上蓋小火焗1分鐘即可。
1. 先將豬手用火槍燒干凈毛清洗干凈直刀將豬手骨砍裂扒開連皮成大塊狀；
2. 起鍋將豬手灼水去除導(dǎo)味裝進(jìn)壓力煲，再用姜茸、干蔥、果皮爆香落所有調(diào)味料燒開倒進(jìn)壓力煲水淹沒豬手，壓制15分鐘，然后開蓋大火收汁至濃縮關(guān)火倒出隔汁砍件皮朝下扣碼斗上發(fā)菜墊底加入原汁；
3. 出菜時(shí)蒸熱小棠菜灼熟圍邊倒汁勾芡即可上臺(tái)。
1. 先將鯪魚肉洗凈吸干水，然后剁成肉泥加入鹽8克，順時(shí)針方向搓至起根；
2. 再加入久鮮香雞精4克，糖2克，粟粉40克，生粉40克，水170克，生油5克，麻油5克搓至再次起根備用；
3. 將魚泥戳成球，用130度左右油溫炸熟至金黃色（約5分鐘）上碟即可。
主料 鮮8頭鮑1個(gè) 小南瓜茸30克
鹽1克
1. 鮮鮑去內(nèi)臟洗凈切片泡冰水備用，南瓜走刀蒸熟備用，鮮青豆仁，蝦仁改小刀，小魷魚改刀，花甲，過沸水撈魚備用；
2. 鍋入鮑魚殼和花甲殼熬水半小時(shí)去殼留鮮湯，1人份留湯120克；
3. 鍋留底油入蛋黃粉炒香，加鮮湯，南瓜茸后調(diào)入調(diào)料燒開，放入輔料文火煮開后勾薄芡汁，最后放入鮑魚片和松仁即可。
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