?小炒仔兔
川湘菜中的小煎小炒講究急火快炒、一鍋成菜，這道小炒仔兔做法快捷，成菜之后的兔肉不僅沒(méi)有腥味，而且吃著還特別的鮮嫩，在飯店上菜效率也很快，雖說(shuō)做法簡(jiǎn)單，但作為餐廳的招牌菜也是可行的，像這樣的小炒特別適合聚親待客。
材料：兔肉、紅椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、鹽、生抽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁、花椒面、香油。
1.將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘。
2.鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調(diào)味，炒香即可。
?小炒仔雞
1、仔雞5只宰殺治凈（每只重約850克），將肉切成蠶豆大小的塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油。
2、炒鍋滑透留底油，下入干青花椒400克、蔥節(jié)、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（縱向一分為二）、雞塊、鹽40克一同煸炒至辣椒表皮發(fā)白、起皺，起鍋裝入竹篦子中。此時(shí)辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里。
制作：鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過(guò)的雞塊400克，再放入青小米辣40克、紅小米辣10克，調(diào)入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻裝盤，擺入盤中即可上桌。
?小炒豆腐
主料:豆腐250g
輔料:油4茶匙 鹽1/2茶匙 豆豉15g 蒜苗100g 紅尖椒6個(gè)
步驟
1.蒜苗洗凈，切成斜段。
2.豆豉切碎，紅尖椒洗凈切條。
3.豆腐切成1公分厚的大片。
4.炒鍋里倒入2茶匙油，碼入豆腐塊，煎至兩面金黃。
5.晾涼后切成條。
6.炒鍋里倒入剩余的2茶匙油，油熱后放入豆豉，紅尖椒條炒出香味。
7.倒入豆腐條，大火炒勻。
8.倒入蒜苗段，炒至變色后調(diào)入精鹽。
?芹菜香干肉絲
所需材料：芹菜一把，豆干7塊，肉絲適量，姜絲少許，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少許，油1勺，鹽少許，雞精適量。
步驟1.肉絲加姜絲、料酒、生抽、油、淀粉和少許胡椒粉，抓勻腌制幾分鐘。
步驟2.香干、芹菜切小段
步驟3.鍋中少油下肉絲翻炒至變色，再加香干翻炒。
步驟4.倒入芹菜，翻炒幾下，加少許鹽調(diào)味。
步驟5.加少許雞精，翻炒炒勻即可。
?青椒炒豬心
【主料】豬心1個(gè)、柿子椒150克
【輔料】黑木耳25克
【調(diào)料】色拉油800克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、姜10克、料酒20克、高湯30克
步驟：
1.將水發(fā)木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心用水焯三分鐘，放料酒，取出晾干;
2.鍋內(nèi)放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺;
3.鍋內(nèi)放入油30克，下入蔥末、姜末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用余下的調(diào)料(不含油)對(duì)成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
?蔥爆牛肉
原料：牛肉，大蔥，蒜
做法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
?蔥爆羊肉
食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙
做法：
1. 準(zhǔn)備材料
2. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。
3. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
4. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
6. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
7. 炒到大蔥變軟即刻。
8. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
?小炒蘑菇
食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蠔油、生抽
做法：
1、將新鮮口蘑洗凈，切成兩半。
2、五花肉放入炒鍋中煸出油。
3、放入口蘑塊翻炒均勻。
4、調(diào)入蠔油攪拌均勻，加入少許水。
5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。
6、調(diào)入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。
