涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
今天做的涼拌藕片，蓮藕含鐵較高，并含有大量維生素C和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養(yǎng)胃消食，補(bǔ)心止瀉，夏天食用能補(bǔ)充營養(yǎng)，并能治熱病口渴。涼拌藕片是一道經(jīng)典的漢族小吃，屬于浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒。
準(zhǔn)備食材
藕：兩節(jié)
【飯趣醬油】：適量
蔥（香菜）、蒜末：少許
鹽、白糖、白醋：適量
香油：少許
制作方法：
1、蓮藕去皮洗干凈；
2、切成薄片放入碟子內(nèi)；
3、鍋內(nèi)水燒沸騰關(guān)火，再倒藕片燙一分鐘左右撈起；
4、燙好的藕片先用涼水沖沖，再放冰水里泡二十分鐘左右。這一步非常關(guān)鍵，藕片冰涼脆爽這步至關(guān)重要；
5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備一些蔥蒜末和一根小米椒（不喜歡蔥的可以使用香菜）；
6、接著把水中的藕片撈起來，放兩勺白醋，半勺白糖，適量食鹽；
7、隨后倒入【飯趣醬油】、辣椒、蒜、蔥、香油攪拌均勻就可以了；
8、攪拌好后，裝盤即可。 最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)香菜哦。
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