吃豬腳 (豬蹄) 治療老年人失眠現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬腳對(duì)老年人神經(jīng)衰弱、失眠等有良好的治療作用。常食用豬腳有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。
豬腳是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，營(yíng)養(yǎng)很豐富。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬腳中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。據(jù)測(cè)定，每100克豬腳中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。中醫(yī)認(rèn)為，豬腳性平，味甘咸，具有補(bǔ)血，填腎精等功能，具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。
豬腳之所以對(duì)老年人神經(jīng)衰弱有良好的治療作用，主要因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)是膠原蛋白質(zhì)。這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，由眾多的胺基酸組成，而每三個(gè)胺基酸中有一個(gè)甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織 (即人們常說(shuō)的“筋”) 最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的1/3。所以可以防止皮膚干癟起皺；同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。尤其是吃了豬腳后，這些胺基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，它還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。
食入豬腳后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用，對(duì)調(diào)整正常的神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。因此，食用豬腳有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。食用富含甘氨酸的豬腳對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)也有積極作用。
由于豬腳中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬腳湯也有一定治療和緩解作用。
患有動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次豬腳以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。老年人在食用的時(shí)候最好把豬腳燉爛一點(diǎn)，每周吃一次，一次吃一只就很合適。此外，燉豬腳的湯汁可以留做高湯，在平時(shí)炒菜、做湯時(shí)，挖一勺豬腳湯凍，在吃青菜的同時(shí)也能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)。另外，做豬腳時(shí)，可稍微加點(diǎn)醋，能使豬腳中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。
豬腳雖好，但由于老年人的腸胃消化功能減弱，而豬腳中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因?yàn)殡y以消化而影響食欲?；加新愿窝住⒛懩已?、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬腳，否則會(huì)使原有病情加重或誘使舊病復(fù)發(fā)。如果有痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。另外，睡前不要吃豬腳，以免增加血液黏稠度。
老人宜多吃豬腳延年益壽
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析說(shuō)，老年人經(jīng)常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老人就會(huì)長(zhǎng)壽。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，豬腳含有大量膠原蛋白質(zhì)和少量的脂肪，碳水化合物。另外，豬腳還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬腳中的蛋白質(zhì)，水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種胺基酸的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能與熊掌媲美。
據(jù)研究，膠原蛋白的缺乏不但可導(dǎo)致“膠原性疾病”，更會(huì)使代謝功能減弱，細(xì)胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現(xiàn)干燥，起皺等脫水現(xiàn)象，進(jìn)而加速衰老。
豬腳中所含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系，極具相互支持的重要性。
經(jīng)常食用豬腳，還可有效地防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經(jīng)常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，人就會(huì)長(zhǎng)壽。
但豬腳比較難消化和吸收，所以烹制時(shí)要煮至軟爛，一次食用也不要過(guò)量。
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