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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食，可也是絕佳下飯菜之一，各地制作方法略有不同，但歸根到底，一切的烹煮，都是為這一口好滋味。

燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。不同地區(qū)因為口味的不同，有著不同的做法，現(xiàn)在我們就一起了解一下制作的紅燒肉的技巧，絕對使你口水泛濫。

1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種，層次越多越好（3層肥2層瘦）品質(zhì)最好。

2、焯水時要冷水下鍋，有利于肉塊定型， 如果開水下鍋不利于血水流出，很容易把肉一下子燙熟。

3、做紅燒肉時 要中小火，先把肉煸出多余的油脂 ，這樣才能肥而不膩。

4、炒糖色時最好選用冰糖，用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ，而且口感也好。

5、最關鍵的一步就是炒糖色，建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩?？梢杂盟矗佒械谷肭逅捅切』鸩煌７?， 大泡變成小泡，顏色有白色變?yōu)闇\黃色，再變?yōu)樯罴t色時即可。

6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠，水沒過肉既可（即便加水，加熱水）。

食材準備：

五花肉500克、姜、蔥、八角、冰糖、香葉、老抽、料酒、鹽、桂皮

步驟：

1、將五花肉洗凈，在鍋中放入涼水，也下入五花肉， 水燒開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，切成大小均勻的麻將塊備用。

2、熱鍋小火放入姜，八角，肉塊煸炒出油，倒去多余的油脂 ，肉塊撈出備用。

3、熱鍋小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。
4、將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。

5、小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）

肥而不膩，香甜松軟、入口即化，非常的美味。

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