麻油拌雞胗
食材：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油
做法：
1.雞胗清洗干凈；入開(kāi)水中焯一下；變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)
2.蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈
3.雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘
4.關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎
5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可
麻汁拌茄子
食材：茄子130克、芝麻醬適量、香菜少許、鹽少許、蘋(píng)果醋少許、香油兩滴
做法：
1.備好原料，將茄子、香菜清洗干凈
2.將茄子去皮，切成小菱形塊
3.香菜控去水分，切成細(xì)末
4.芝麻醬里加入鹽、蘋(píng)果醋、香油調(diào)成濃度適宜的麻汁（如太稠可加一點(diǎn)涼開(kāi)水）
5.把切好的茄子上蒸鍋蒸熟；蒸好的茄子自然晾涼，倒去多余的水，加入調(diào)好的麻汁拌勻即可
涼拌木耳豆皮
食材：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個(gè)輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法：
1.木耳用水浸泡1小時(shí)，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲
2.木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開(kāi)即撈，裝在碗里
3.炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻
4.把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻
老醋花生
食材：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：
1.將花生米油炸熟
2.將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末
3.取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用
4.取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用
涼拌蘆筍
材料
蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣，切碎
做法
1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時(shí)放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤(pán)中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋里放入花生油，加熱后（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
涼拌西芹花生米
材料
西芹、花生、胡椒面、辣椒面、生抽、鹽、雞精、芝麻油
做法
1、取西芹芯里面的幾根莖切段，然后熱水焯一下，快速取出，過(guò)幾遍涼水。
2、花生一小把煮熟，過(guò)涼水。
3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調(diào)料拌均勻，倒入盤(pán)中即可。
泡椒鳳爪
材料
雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
做法
1、雞腳洗凈，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入姜片、酒和雞腳，煮10分鐘。
3、撈出雞腳過(guò)冷水，再在冷水中泡約15分鐘。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳腌一晚上就可以了，超級(jí)爽脆！
麻醬油麥菜
材料
油麥菜250克、白芝麻少許、自制麻醬汁2大勺
做法
1、油麥菜洗凈冷開(kāi)水過(guò)洗有遍瀝干。
2、油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻就OK了！
3、最后將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。
口水雞
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤(pán)，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
什錦大拌菜
材料
蔬菜（按個(gè)人口味放）、醬油、醋、鹽、糖、香油、蒜末、色拉油
做法
1、把洗凈的蔬菜用手撕成大塊，放入一個(gè)大容器內(nèi)。
2、取一個(gè)小碗，先倒入一點(diǎn)醬油，再倒入醋，醋和醬油的比例是4：1，再加入少許的鹽、糖、香油，最后倒入蒜末，攪拌均勻。
3、把調(diào)好的味汁澆到蔬菜上，拌勻。
4、取小鍋，倒入適量油、一半香油、一半色拉油，燒熱后澆到拌好的大拌菜上，再攪拌一下即可。
水晶皮凍
材料
鹽、醬油、醋、油辣子、花椒粉、芝麻油、白糖、味精、蒜末、蔥花、香菜
做法
1、豬皮洗凈，沸水下鍋，氽水2分鐘后撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，這個(gè)一定要刮洗干凈哈，不然做出的凍子多油而且不透明。
2、刮洗干凈的豬皮切成細(xì)絲，到這步就可以了，我一時(shí)勤快，把它們切成了小粒，結(jié)果……唉，還是看后面成品吧。
3、高壓鍋里放入肉皮粒，再加清水淹過(guò)豬皮粒1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高壓40分鐘，取出后撈去八角和生姜片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可。
4、冷藏后凍住的皮凍扣出來(lái)，大家看出切粒的問(wèn)題了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮絲就會(huì)好很多，最后澆上調(diào)制好的調(diào)料開(kāi)吃。
姜汁豇豆
材料
主料：新鮮質(zhì)嫩的細(xì)豇豆250克
調(diào)味汁：姜1塊、獨(dú)蒜1個(gè)、生抽、香醋、白糖、花椒粉、紅油、雞精
做法
1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。
2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起（沸水里加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而后切成均勻的長(zhǎng)段，碼入盤(pán)里淋上調(diào)味汁即可。
蹄花凍
材料
豬蹄、蒜、生姜、蔥頭、八角、生抽
做法
1、把豬蹄過(guò)熱水去血末后開(kāi)始加入水、生姜片、蒜片、蔥頭、一個(gè)八角，然后小火蓋蓋子燉。沒(méi)有高壓鍋所以就時(shí)間燉的長(zhǎng)些大概一個(gè)半小時(shí)以上吧。
2、鍋里是奶白奶白的有稠度的時(shí)候，豬蹄大概就燉的酥爛了。也就是能從骨頭上掉下來(lái)了，?；饘⒇i蹄都撈出來(lái)。
3、然后稍微冷卻后，用手將骨頭都去掉。對(duì)啦鍋里的精華可留著哦。燉的很爛了這時(shí)候很好弄的，就是手上黏糊糊的。
4、去完骨頭了，再都切碎放回鍋里的原湯中，放少許鹽繼續(xù)煮。知道湯不流動(dòng)的厲害了，自己掌握吧！加點(diǎn)生抽就關(guān)火。
5、最后將所有東東倒入任何容器中，放冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)以上就可以享用了。可能頂部會(huì)有些白油，拿勺子挖掉就可以了，不過(guò)我的還好就一點(diǎn)。
6、最后切蒜末、蔥末調(diào)汁，切片，開(kāi)吃！qq的口感，挺好！
涼拌藕片
材料
蓮藕1節(jié)、紅椒半個(gè)、小蔥1棵、鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、蓮藕去皮，交錯(cuò)切成均勻的半圓片，焯水，碼盤(pán)。
2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。
3、吃時(shí)拌勻。
姜汁皮蛋
材料
皮蛋、香油、生姜、香菜
做法
1、皮蛋剝?nèi)ネ馄?，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。
2、香菜、姜洗凈切碎末備用。
3、將皮蛋裝盤(pán)。
4、取小碗一個(gè)，放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。
5、將姜汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。
涼拌魔芋絲
材料
魔芋150克、黃瓜100克、醬油5克、香油3克、白醋3克
做法
1、魔芋切絲。
2、魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用。
3、洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開(kāi)水沖凈，瀝干備用。
4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。
麻醬雞絲
材料
雞腿一只、青椒二個(gè)、蒜一瓣、麻醬少許、芝麻油1茶匙（5克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1茶匙（5克）、米醋1湯匙（15克）、白糖1/2茶匙（3克）
做法
1、雞半只洗凈后放在容器中。
2、加入水沒(méi)入雞。
3、放微波爐中，高火6分鐘取出，將雞肉撕成條狀。
4、麻醬用少許冷開(kāi)水調(diào)開(kāi)。
5、青椒切成絲后，焯水，蒜也用刀剁碎。
6、將青椒絲放入容器中。
7、倒入撕好的雞絲。
8、加入其他調(diào)料拌均勻即可。
涼拌蒜苗絲
材料
蒜苗、鹽、辣椒粉、蠔油、香醋、香油、雞精
做法
1、蒜苗摘洗干凈到開(kāi)水里燙軟撈出來(lái)沖涼水。
2、用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子，順著刷把撕下來(lái)，蒜苗就成這樣的細(xì)絲了。
3、蒜苗絲里加鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精拌勻進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)拿出來(lái)就可以吃了～
苦瓜蝦仁
材料
苦瓜1根、鮮蝦100克、大蒜、蠔油、生抽、料酒、白胡椒、鹽、香油、食用油
做法
1、鮮蝦洗凈。
2、去頭去皮，剝出蝦仁挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉、鹽腌制十分鐘去腥。
3、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用勺子挖去內(nèi)瓤切成薄片。
4、水中加兩滴油，水開(kāi)后放入苦瓜，蝦仁焯燙2分鐘。
5、撈出瀝干水分過(guò)涼開(kāi)水。
6、 蒜壓成泥放入碗中。
7、加入生抽、耗油，香油調(diào)成料汁。
8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻。
9、鍋中放入食用油，小火炸香花椒。
10、 去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。
蒜泥白肉
材料
豬五花肉500克、大蒜50克、炒過(guò)的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條、紅糖5克、辣椒油15克、精鹽5克、生抽15克、麻油10克、蔥15克姜15克、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許、八角少許
做法
1、將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開(kāi)，小火煮至筷子能扎動(dòng)、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼后撈出來(lái)，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來(lái)才不膩。
2、黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤(pán)內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤(pán)底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3、做調(diào)料，直接放醬油味道會(huì)太咸也不好吃，所以做復(fù)合醬油，做法很簡(jiǎn)單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點(diǎn)煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復(fù)合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油。
4、將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤(pán)底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過(guò)的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。
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