牛筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如 海參 ，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“ 牛蹄筋 ，味道賽過(guò)參?！?/strong>
《宮爆牛筋》
食材：
牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、干花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油
做法：
1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；
2、撈出沖涼水、切小塊；
3、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；
5、拌勻。即可。
注意事項(xiàng)：一次不要做太多、一次吃完的量、涼了就會(huì)很粘稠、沒(méi)有熱的好吃了。
《麻辣牛蹄筋》
食材：牛蹄筋500克。
調(diào)料：
辣醬15克、高湯500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、蔥結(jié)10克、鮮紅椒米15克、蒜苔米15克、蔥花5克、濕淀粉5克、味精2克、精鹽1克。
做法：
1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分；
2、將牛蹄筋改成4厘米長(zhǎng)的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；
3、鍋放底油燒六成熱，下入辣醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。
《牛筋腐竹煲》
食材：
干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花
做法
1.牛筋飛水（就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干．
2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒(méi)過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒放進(jìn)鍋里，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛，一個(gè)小時(shí)左右。
3.八角桂皮等材料鹵制過(guò)久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來(lái)
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁．
5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花即可．
《牛筋燉土豆小蘿卜》
食材：牛蹄筋300克，土豆200克，水蘿卜50克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，鹽3克，味精8克，花椒3克，醬油6克，八角2克，辣椒(紅，尖，干)10克，豬油25克
做法：
1.用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊（2厘米長(zhǎng)）備用；
2.土豆切成大方塊；蔥切段、姜切片；干椒切成細(xì)絲。
3.將鍋內(nèi)放豬油燒熱，用蔥段、姜片爆鍋炒出香味，添入高湯750克，加入醬油、花椒、大料（八角）、干紅辣椒絲，放入熟牛筋塊、土豆塊，加入精鹽、燉至土豆塊酥爛；
4.最后放入小水蘿卜燉3分鐘，加入味精即可出鍋。
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