扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程?？廴馐且环N帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的美食，在民間，要做好一道真正好吃的扣肉是需要很復(fù)雜的工序的，但是只要能吃到，再復(fù)雜都擋不住一個(gè)吃貨的腳步?？廴獍l(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名。
廣東最具特色的當(dāng)屬梅菜扣肉和芋頭扣肉，在做扣肉時(shí)是把整塊帶皮的五花肉先煮熟，然后在油里炸，炸好后的肉撈出來用冷水激過，再切成在大而厚的肉片，與香宇或梅菜相間排列在一起，放入適量的醬油、糖、酒 ，蒸上許久，蒸到肥肉呈現(xiàn)膠質(zhì)一般軟糯就好了，做好的扣肉看起來晶瑩剔透，香味濃郁，吃起來美味無窮。
喜歡這款菜的朋友們可以在家試一下，雖然我們不能像飯店的大廚一樣可以做的色香味俱全，但只要做的美味就好了，反正自己吃只要味道好樣子不重要，當(dāng)然，如果請朋友吃的話那還是要美容一下了。下面簡單介紹下芋頭扣肉的做法：
1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時(shí)取出，放入冷水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。
2.將荔浦芋頭切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
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