分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是@譚小廚子，多家平臺(tái)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者！很高興又和大家見面了！
小譚的家鄉(xiāng)是山東淄博，陶瓷產(chǎn)業(yè)極負(fù)盛名，尤其是日常生活用瓷，全國首屈一指，有“南景德北淄博”之稱，甚至很多國宴用瓷都是淄博所產(chǎn)。如果你在淄博下館子吃幾次飯，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，不需要多高檔的餐館，桌上都會(huì)擺著成套的陶瓷餐具，筷子、勺子、酒杯、茶杯一水的陶瓷制品。再配上當(dāng)?shù)氐淖筒┎讼?，二者相得益彰，讓人看了就有一種欲罷不能，垂涎三尺的感覺。
淄博菜系以博山菜為主，是魯菜的重要分支，與濟(jì)南菜、孔府菜、膠東菜共同組成了技法最豐富、歷史最悠久的魯菜。這其中有一道經(jīng)典名菜【蔥燒海參】不得不提，因其蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，深受各地食客們的喜愛。
海參大家都知道營養(yǎng)價(jià)值高的同時(shí)價(jià)格也是不菲，在以前那是很難飛入尋常百姓家的，但這是難不倒家鄉(xiāng)的食客們的，鄉(xiāng)親們很快就找到了替代品，創(chuàng)造出了具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的吃法，通過蔥燒海參的烹飪手法，完美的應(yīng)用到有著“素中之葷”之稱的木耳身上，做出的味道咸香鮮嫩，比蔥燒海參都好吃。
質(zhì)量上乘的木耳，一般都在7/80元一斤左右，雖然價(jià)格依然偏高，但勝在質(zhì)量輕，買個(gè)幾兩重就能吃好久，尋常百姓完全可以負(fù)擔(dān)的起。而且木耳可食用可藥用，經(jīng)常食用不僅可以益氣強(qiáng)身，還能養(yǎng)血駐顏，是非常好的滋補(bǔ)良品。
木耳一年四季皆可食用，不受季節(jié)限制。夏天涼拌最合適宜，那么現(xiàn)在正值秋天，木耳該怎么做才好吃呢？小譚強(qiáng)烈推薦大家最好這樣吃，這也是媽媽的待客拿手菜，每次逢年過節(jié)，親戚朋友來了必點(diǎn)——【蔥燒海參版的蔥燒木耳】
話不多說直接上干貨，看一看這道蔥燒木耳是怎么做的，學(xué)會(huì)了回家做蔥燒海參也可以：
【主料】：木耳、大蔥
【輔料】：洋蔥、姜、八角、香葉、料酒、白糖、淀粉、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉
【開始制作】：
1.準(zhǔn)備好所需要的黑木耳，放到碗里加入足量溫水泡發(fā)。（同時(shí)加上一丟丟食鹽，可以加速黑木耳泡發(fā)）。
2.準(zhǔn)備炸蔥油的材料：2片香葉、1個(gè)八角、大蔥段、姜片、小蔥葉、半個(gè)洋蔥（炸蔥油是蔥燒木耳最重要的一步，大家最好選用一些好一點(diǎn)的花生油，配料可以隨意調(diào)節(jié)，加香菜、草果大料等都可以）
3.將大蔥葉切下來后，留下大蔥白部分，將大蔥白改刀切成小從骨碌。（通常大家看到的大飯店做的蔥燒海參都是長的蔥段，那樣成品做出來更好看些，但大家在家操作時(shí)最好切成小骨碌，這樣便于下一步的操作）。
4.炸蔥油：鍋中加入適量花生油，油溫五成左右，下入2片香葉、1個(gè)八角、洋蔥條、蔥葉小火慢慢炸至焦黃干脆，然后將蔥等配料撈出，同時(shí)把蔥油倒入碗中備用。（家里有香菜的可以加上一根香菜，食用油的量可以適當(dāng)多加點(diǎn)，這個(gè)蔥油平時(shí)炒菜時(shí)放點(diǎn)也是特別香的）
5.另起鍋，鍋中加入適量清水，水開后將泡發(fā)好的木耳下鍋，同時(shí)加入適量白糖、生抽、一點(diǎn)胡椒粉攪拌均勻后慢慢燉煮一會(huì)兒。（放木耳前一定要將泡發(fā)好的木耳多清洗幾遍，因?yàn)橐粫?huì)焯木耳后的湯汁我們要用）
6.在燉煮期間，我們可以分幾次滴答上幾滴炸好的蔥油，這樣可以保證黑木耳的色澤特別鮮亮，讓人一看就特別有食欲，兩三分鐘后，挑一個(gè)木耳品嘗一下，木耳不再發(fā)脆的時(shí)候，就可以加入最后一道調(diào)味品——幾滴蠔油，增香提鮮。（蠔油一定要最后加，加早了高溫會(huì)破壞蠔油的組織架構(gòu)，提鮮效果大打折扣）
7.將蠔油下鍋攪拌幾下化開，即可將木耳連同湯汁通過一個(gè)笊籬控到一個(gè)大碗中。（木耳一定要用笊籬與湯汁進(jìn)行分離，這樣一會(huì)可以輕松的分兩步加入，而且湯汁我們只用一部分）
8.另起鍋加入適量蔥油爆鍋，然后把之前切好的蔥骨碌下鍋，中小火慢慢煎至金黃。（飯店里的做法多用的是過油炸，這道菜用油本身就很多了，建議大家用煎的方法，另外小譚認(rèn)為煎的更能品嘗到蔥的香味）
9.蔥骨碌煎至金黃后，從鍋邊烹上適量料酒，瞬間激發(fā)蔥香味。然后將之前處理好的木耳下鍋，同時(shí)加上一勺原湯汁，然后加上幾滴老抽調(diào)色。（料酒一定要從鍋邊淋入，便于瞬間激發(fā)香味，這一招也適用于其它調(diào)味品）
10.然后根據(jù)所留湯汁的多少分兩次或者三次勾芡淀粉，把湯汁收濃，最后再潑入一大勺炸好的蔥油，大火快速翻拌均勻即可出鍋。（湯汁留下的多少、食鹽是否再添加都可以根據(jù)自己的口味來，我喜歡拌米飯所以留的湯汁略多一點(diǎn)）
11.這樣一道咸鮮香嫩的蔥燒木耳就完成了，做法簡單，招待賓客親朋也非常有面子，反正我家的親戚朋友都時(shí)常從媽媽那里取經(jīng)做這道菜，還等什么呢我要搬個(gè)馬札開造了，2碗米飯不夠吃。
常言道：白入肺，黑主腎。這道蔥燒木耳剛好就是經(jīng)典的黑白配，尤其時(shí)下正是秋天，秋燥盛行，早晚溫差大，大家很容易因天氣的原因，導(dǎo)致感染風(fēng)寒等，小譚最近好多同事就是感冒了，因此大家平時(shí)可以多多食用這道菜對(duì)于潤肺補(bǔ)腎都有不錯(cuò)的效果。
另外做法也非常簡單，幾乎沒有什么難度，大家只要看兩遍文章就能駕輕就熟輕松掌握其中的精髓，建議大家在做這道菜的時(shí)候，用電飯煲蒸上一鍋米飯，蔥燒木耳配米飯簡直就是絕配。
①大家在泡發(fā)木耳時(shí)可以加上一丟丟食鹽，這樣既可以促進(jìn)泡發(fā)木耳，也可以便于清洗黑木耳中殘留的農(nóng)藥、小蟲子等。
②木耳清洗之后再焯水，加料燉煮的時(shí)候，不要怕時(shí)間長，一定要等到木耳沒有撲棱的感覺時(shí)再停火。而且期間要分幾次滴入幾滴炸好的蔥油，這樣菜品更加鮮亮。
③蔥段一定要切成小骨碌狀，不建議過油，推薦小火慢煎，這樣更方便煎出蔥香味。
④這道菜的用鹽量并不是很多，之前加的生抽、醬油、老抽中都有一定鹽分，因此大家在最后可以根據(jù)自己的口味，品嘗之后再?zèng)Q定添加食鹽的用量。
上學(xué)時(shí)老師經(jīng)常掛在嘴邊的一句話：別看考試題目每次都不一樣，但萬變不離其宗。其實(shí)這句話也適用于烹飪，很多菜式的做法都是相通的，紅燒、糖醋、拔絲、干煸等，只不過因食材不一樣，處理方式略有不同而已，所以做菜并沒有那么難，只要大家稍加學(xué)習(xí)都可以成為家里的大廚，就像這道蔥燒木耳，學(xué)會(huì)了回家做蔥燒海參都可以。
我是@譚小廚子，每天致力于分享廚房小白都能做的家常菜，若對(duì)您有一點(diǎn)點(diǎn)小小的幫助，請(qǐng)您動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)贊、收藏、分享、關(guān)注就是對(duì)小譚最好的回饋！如果你也有好吃的做法，非常歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的吃法，我們一塊相互學(xué)習(xí)嘗試，小譚前進(jìn)路上需要您的支持和鼓勵(lì)！
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