在平常的蒸煮料理中,最受歡迎的代表性料理就是茶碗蒸,具體來(lái)說(shuō)就是燉雞蛋。
茶碗蒸的做法和一般的蒸蛋沒什么區(qū)別,只是容器用的是小茶杯或者大碗,在蛋汁或餡料里加以變化在家做也超級(jí)方便
茶碗蒸肯定少不了的就是小茶杯和碗之類的餐具,也可以挑一些養(yǎng)眼的小碗來(lái)蒸
還要準(zhǔn)備打蛋器一個(gè),量杯一個(gè),隔離網(wǎng)一個(gè)
一般來(lái)說(shuō)蛋與水的比例是一比一,但是蛋也有大小,如果蛋小的話,那么一比一的比例是不可能的,蒸出來(lái)的蛋腐腐容容不凝固不漂亮,所以靈活一點(diǎn)來(lái)變動(dòng),現(xiàn)在我用7比6的比例來(lái)調(diào)
鹽,味精,醬油少許【比較關(guān)鍵,一定要】,如果蒸大碗蛋滴幾滴白酒味道會(huì)有所提升,【不過(guò)蒸小茶碗或者蒸給小小孩吃的就不用滴酒了】
用打蛋器輕打,撈撈蛋黃蛋白三開就可以,不要猛打蛋,不然蛋會(huì)發(fā)起來(lái)
永過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾之后更細(xì)膩
在大碗中倒進(jìn)4分之三的蛋,留一點(diǎn)出來(lái)
蒸煮過(guò)程中,如果過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致茶碗蒸呈空心洞,因此在蒸的過(guò)程中,在蒸鍋和蓋子可以用筷子膈開,中火蒸
趁著蒸蛋的功夫,可以準(zhǔn)備一下別的東西,蘑菇少許,盡量挑些完整的,中個(gè)的來(lái)用,用水洗干凈
裝扮上去。
小茶碗蒸也有小茶碗蒸的美觀
這兩個(gè)是放了點(diǎn)蝦仁
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