有多少小伙伴像小果兒一樣，對(duì)風(fēng)味獨(dú)特的食物情有獨(dú)鐘，譬如——梅干菜！
梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在開(kāi)水里煮熟后，再取出曬干而成的江南特色名菜，吃法多樣，搭配肉類(lèi)更是一絕！
家常的梅干菜做法，最常見(jiàn)的就是梅菜扣肉了吧，色澤誘人，肉片香滑醇美，肥而不膩，香氣撲鼻，是深受喜愛(ài)的國(guó)民大菜！
此外，秋天吃梅干菜還有生津開(kāi)胃、消除積食、清熱潤(rùn)腸的作用。
梅干菜可不止能扣肉，今天小果兒就給你們帶來(lái)了百變的梅干菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味兒！快來(lái)試試吧～
1
非油炸版梅干菜扣肉
▽
by 糖小餅
·主料·
五花肉｜800克
梅干菜｜60克
·輔料·
老抽｜1湯匙
生抽｜1湯匙
冰糖｜20粒
料酒｜1湯匙
·做法·
1. 五花肉洗凈，刮去表面的細(xì)毛和污垢。
2. 鍋里倒足夠水，將肉塊冷水下鍋。
3. 水開(kāi)后濾去浮沫。
4. 煮20分鐘后撈出瀝水。
5. 切成厚度5毫米的片。（不好切片的話(huà)放冰箱冷藏之后再切。）
6. 肉皮朝下排在碗里。
7. 加入1湯匙老抽、1湯匙生抽。
8. 用手抹勻后均勻擺放上冰糖。
9. 梅干菜過(guò)一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒。（梅干菜比較干凈的話(huà)略過(guò)一下水沖沖就行，避免鹽分流失太多。如果泥沙多的話(huà)就要好好清洗。）
10. 上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)。放置過(guò)夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘。放置過(guò)夜是為了入味。如果覺(jué)得隔夜不好的話(huà)，直接一次蒸兩三個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間也是可以的。
11. 取出后倒出湯汁。
12. 其余的倒扣在盤(pán)子里。倒出的湯汁倒入鍋里燒濃，澆在扣肉上，軟糯適口的“國(guó)民大菜”梅菜扣肉就完成啦！
2
梅干菜肉包
▽
by 西米Fiona
·主料·
梅干菜｜100克
五花肉｜500克
面粉｜500克
·輔料·
溫水｜250克
酵母｜3克
糖(和面用)｜40克
姜｜15克
蔥｜15克
蒜苗｜3棵
老抽｜1湯匙
糖｜1湯匙
鹽｜適量
十三香｜1茶匙
生抽｜2湯匙
熱水｜適量
·做法·
1. 先和面，500克面粉加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機(jī)和面15分鐘左右，沒(méi)有面包機(jī)的手揉也可以，滾圓后放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2. 發(fā)面的同時(shí)準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡，洗凈，如果太多的話(huà)切幾下。
4. 炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散變色。
5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅干菜。
6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開(kāi)。
7. 待汁收得差不多時(shí)，加適量鹽、糖、生抽調(diào)味，再加入蒜苗增香，翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可。）
8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克面粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成50克左右一塊的面團(tuán)，滾圓。
9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡，根據(jù)自己的方法包起來(lái)。
10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大，就可以開(kāi)火。溫水，大火燒開(kāi)，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開(kāi)蓋。
11. 噴香美味的梅干菜肉包就做好啦！風(fēng)味非常獨(dú)特噢～
小貼士
1. 五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。
2. 炒的過(guò)程中汁不要收得太干。
3
梅干菜燒餅
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by 深藍(lán)小米粥
·主料·
面粉｜500克
鹵肉｜300克
梅干菜｜100克
·輔料·
溫水｜270克
白砂糖｜10克
食用油｜適量
·做法·
1. 梅干菜淘洗干凈，溫水泡發(fā)后，上蒸鍋大火蒸制15分鐘，晾涼后擠去水份再切碎些。
2. 鹵肉剁碎。
3. 將鹵肉放入鍋里加熱一下，再把切碎的梅干菜放入，一起翻炒混合均勻。
4. 晾涼后備用。
5. 將500克面粉、270克溫水、10克白砂糖和成光滑的面團(tuán)，室溫醒半小時(shí)后，取出面團(tuán)揉至表面光滑不粘手。
6. 揉面時(shí)撒少許干粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，均分成10份（約80g一個(gè)）。
7. 將面團(tuán)搟開(kāi)，中間厚四邊薄，包入梅干菜肉餡。
8. 用包包子的手法，捏緊收口。
9. 收口朝下，包好的面團(tuán)醒10分鐘，重新按扁面團(tuán)。
10. 用搟面杖輕輕地?fù){開(kāi)成圓餅。喜歡芝麻的可以灑些白芝麻在餅面，用手輕輕壓一下。
11. 搟好的餅移入烤盤(pán)，表面刷上一層薄薄的食用油，烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘。
12. 將餅放入烤箱，上下火180度中層，烘烤18分鐘即可。沒(méi)有烤箱的話(huà)用平底鍋煎熟也可以。
13. 脆脆的表皮，香香的味道，誘人極了！
4
梅干菜肉丁燜飯
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by 炫色鸞樹(shù)z
·主料·
梅干菜｜150克
肉?。?50克
大米｜400克
·輔料·
醬油｜2茶匙
鹽｜2調(diào)味匙
清水｜適量
·做法·
1. 將梅干菜事先泡軟，豬肉剁成粗粒。（也可以買(mǎi)市場(chǎng)現(xiàn)成的。）
2. 熱鍋涼油，下肉丁翻炒至變色。
3. 倒入梅干菜，放醬油、鹽調(diào)味，并翻炒均勻。
4. 將炒好的梅干菜與肉丁以及沖洗干凈的大米一同放入電飯煲內(nèi)。
5. 加適量清水沒(méi)過(guò)食材，并按“香彈煮”鍵進(jìn)行煮制。
6. 待程序結(jié)束后，一鍋香噴噴的飯菜就烹制好了～超級(jí)省事的一鍋出，美美地來(lái)一碗吧！
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