番茄水煮魚
食材：草魚，西紅柿，蘑菇，芹菜，洋蔥，香菜，油，料酒，姜，蔥，鹽，胡椒，雞蛋，淀粉
做法：
1、草魚處理干凈，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，腌制1個小時。
2、蘑菇、西紅柿洗好，洋蔥切好，備用。
3、西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘。
4、放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉。
5、熱水煮腌好的魚片，煮約30秒，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中。
6、兩勺熱油，淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。
廣式蒸魚
食材：魚，油，蔥，姜，醬油，鹽，糖，香菜
做法：
1、蔥切絲，香菜和姜切碎，待用，醬油、鹽、糖放入碗中，加水?dāng)噭颍瑐溆?/p>
2、魚處理干凈，放到蒸籠上，鍋中加水，煮沸。把魚放入其中，蒸約10分鐘，熟透即可
3、控出魚身上的水分，放到盤子中，撒上蔥和香菜
4、炒菜鍋中放油，油熱時放入生姜
5、加入剩下的蔥，翻炒
6、倒入和好的調(diào)料，煮沸，大火收汁
7、小心把煮好的湯汁澆到魚身上，即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1、武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2、頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3、中段用刀切成片。
4、魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5、魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
7、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8、尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
豆腐黑魚湯
材料：準(zhǔn)備一條黑魚和一大塊豆腐。
輔料：香蔥適量，生姜適量，黃酒1大勺，米醋少許，鹽適量，白胡椒粉少許。
做法：
1、黑魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈切段;香蔥洗凈打結(jié)、生姜切片備用。
2、把準(zhǔn)備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入姜片、蔥結(jié)爆香。
4、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續(xù)保持中大火煮約10分鐘。
6、把豆腐放入鍋中，繼續(xù)用大火蒸煮十分鐘。
7、最后去掉蔥結(jié)、姜片，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花即可出鍋。
美味燉魚頭
主料：花鰱魚600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。
輔料：油適量，鹽適量，小蔥100g，料酒3g，雞精3g，枸杞5g，香菜5g。
做法：
1、魚去掉魚身。
2、小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的。
3、鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi);放點料酒，少許白糖。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
5、至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了。
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