天氣漸冷，沒(méi)有什么比一鍋熱氣騰騰的燉肉更好吃的了。

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燉肉聽(tīng)起來(lái)挺簡(jiǎn)單的，只需要把肉、調(diào)料等直接放鍋中燉煮即可，但在實(shí)踐中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，燉肉還真是一門技術(shù)活兒，而且燉出來(lái)的口感總是有些差強(qiáng)人意。

不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)，在家里燉肉時(shí)，明明燉的時(shí)間也夠久了，但肉塊依然不夠酥爛，不夠香。要讓燉肉既軟爛入味，又香氣撲鼻，還能吃著不油膩，其實(shí)是有竅門的！

燉肉很關(guān)鍵的一點(diǎn)在于火候，一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開(kāi)始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開(kāi)始融化，溫度再高下去，就是爛得過(guò)頭了。對(duì)溫度和時(shí)間把握準(zhǔn)確，才能做出一鍋酥而不爛、回味無(wú)窮的肉。

今天小編就給大家盤點(diǎn)一下秋冬常吃的牛、羊、豬肉燉煮竅門，看完必收藏！

燉羊肉的秘訣

燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

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1、冷水下鍋

羊肉也得冷水下鍋（冷水下鍋適用于異味多，血污重的凍肉和大塊肉類），如果用熱水下鍋，會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固，血污和異味就跑不出來(lái)了，焯水時(shí)還可以放入蔥姜，料酒等去除異味。

2、加幾塊白蘿卜

白蘿卜切塊，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后將羊肉取出，單獨(dú)烹飪。

3、加幾片干桔皮

燉煮羊肉時(shí)，放入幾片干桔皮，煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

4、加適量米醋

羊肉下鍋焯水，加適量米醋，水與醋比例約5:1，煮沸片刻，撈出。

燉牛肉的秘訣

牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，所以各大頂級(jí)餐館的菜單上，牛肉總是不可或缺的食材。

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1、牛肉冷水浸泡，將牛肉切大塊，入冷水浸泡15~30分鐘，中途換水1~2次，泡出大部分血水后撈出。

2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗凈（可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮，不僅熟的快還有清香味）。

燉豬肉的秘訣

豬肉我們最常見(jiàn)的就是燉排骨、豬蹄之類的。豬肉除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜。

1、燉排骨

可以先炒一下，豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會(huì)更香。先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時(shí)間也更快，除此之外也可以冷水燉。

加桔子皮，燉排骨時(shí)加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，湯味道更鮮美。

2、燉豬肉

說(shuō)到燉豬肉，小編首先想到的就是香噴噴的紅燒肉了，吃一口軟糯酥嫩的，別提多好吃了。

但是每次自己在家做的時(shí)候，味道總感覺(jué)差點(diǎn)意思，肥肉部分沒(méi)有入口即化感，吃著肥膩，瘦肉部分吃著干柴塞牙。

總之，小編燉了好久的紅燒肉，也沒(méi)有外面飯店吃的肉那么酥爛。問(wèn)了大廚朋友才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是我少放了一樣?xùn)|西——醋！

大廚朋友說(shuō)，燉肉時(shí)加點(diǎn)醋，酸性物質(zhì)會(huì)讓豬肉更易軟爛，加快肉的成熟。有人擔(dān)心放醋燉出來(lái)的肉有股酸味，所以放醋的時(shí)候，量不宜過(guò)多，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，醋的酸味會(huì)揮發(fā)掉，吃的時(shí)候就不會(huì)吃出醋味了，而是滿嘴的軟爛入味。

除了在燉煮放醋加快燉煮進(jìn)程、解膩外，做紅燒肉的時(shí)候還有一個(gè)小妙招。

平時(shí)咱們做紅燒肉時(shí)，燉出來(lái)的肉塊總覺(jué)著上色太重，顏色偏黑，看上去不及飯店里的有食欲。那是因?yàn)?strong>糖色炒太重或是老抽加太多！要想做出來(lái)的紅燒肉顏色紅潤(rùn)漂亮，關(guān)鍵在于，炒糖色時(shí)至要炒出嫩糖色。

炒糖色時(shí)，只需將糖炒化后再炒起沫即可，不要把糖炒至翻花，否則難度大而且顏色也重。

學(xué)會(huì)這幾個(gè)關(guān)于烹飪的小技巧，收藏起來(lái)，試著做給家人朋友嘗一嘗吧。

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