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步驟 1

豬里脊洗凈，沿垂直肌肉纖維方向切成1.5cm厚的大片

步驟 2

逐片用刀背或肉錘將兩面都拍松。拍松的肉排會(huì)變薄，面積變大1/4左右

步驟 3

老姜切絲。香蔥切成小段。面粉和面包糠分別盛入兩個(gè)盤(pán)子中備用。雞蛋磕入碗中，打散備用。 拍松的豬排單獨(dú)放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、蔥、姜腌30分鐘入味

步驟 4

在炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱。抖掉豬排上的蔥姜，放入面粉盤(pán)中先沾一層面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸濕，然后放入面包糠中將兩面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，將面包糠粘牢。

步驟 5

然后將處理好的豬排沿鍋邊滑入油中炸至兩面微黃，撈出控干

步驟 6

依次將所有的豬排都炸好后，調(diào)高爐火，待油溫達(dá)到6成熱時(shí)，放入豬排復(fù)炸至金黃松脆即可