廚房里的江湖兒女們腰跨鋼刀，憑著一手廚藝，行走在油煙之間。辛辛苦苦每天奔走于操作間，所以擁有自己的一家餐飲店應該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實上，即使廚藝超群，也不一定能開餐廳成功。

小編認為經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面，除了一些店面選址、餐廳裝修、產(chǎn)品定位等，以下幾個方面做不好，很可能就會導致失敗。

1、找出職業(yè)和事業(yè)的差異

要由一名廚師轉型為餐廳BOSS，不僅需要對產(chǎn)品精通，還需要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。了解餐飲店服務與廚師素質提高的管理，這是你需要跨出的第一步。

2、要節(jié)源更要開流

以增加餐飲店利潤為目的，開發(fā)研究新菜品，利用節(jié)假日推銷自己的新菜肴，擴大餐飲銷售量。此外，還要學會制定嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高餐飲盈利能力。

3、食材合理運用才完美

自己開飯店，就要根據(jù)購買來的食材特點定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據(jù)實際情況深加工，物盡其用。

4、采購還需親力親為

自己當上老板之后，會被各種開始壓得喘不過氣來。原材料自己采購可以節(jié)省成本，店里的一切設施也是如此。雖然數(shù)目不大，但是積少成多，節(jié)約成本。

5、酒香也怕巷子深

做廚師的時候有很多事兒是不需要自己考慮的，但做老板就不一樣了，首先一點就是做好飯店的選址工作。選擇交通方便、人流量大的地方，做好餐飲的關鍵在于菜品和選址。

6、分部門管理店面

廚師開店對于后廚的管理駕輕就熟，可對于前廳很多細節(jié)方面不見得精通。建議聘請有經(jīng)驗的前廳主管，把前廳這個門面撐起來，避免精力不夠形成管理上的真空地帶。

7、學會應對對口單位

可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒，消防、環(huán)保、工商、稅務對于不同規(guī)模、不同性質的飯店，要求不盡相同。事先了解好，辦好相關的手續(xù)，才好正常經(jīng)營。

8、緊跟趨勢 完善經(jīng)營策略

當今餐飲市場發(fā)展趨向的敏銳洞察力。餐飲業(yè)的競爭規(guī)則，價值觀念，創(chuàng)新意識，餐飲店所在地的消費檔次與規(guī)模、服務水準及當?shù)厥袌鰟討B(tài)有一定的了解。

9、制度約束更有利于管理

飯店小，很容易就是老板一言堂，這其實也存在問題。比如說親屬、朋友來就餐，是否需要買單?如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。