秋天是收獲的季節(jié)，提起秋天就會(huì)讓人聯(lián)想到金燦燦的玉米，玉米噴香的香氣、飽滿的顆粒還有甜滋滋的味道絕對(duì)是吸引人們食用的原因。說(shuō)到這里你是不是口水都要流下來(lái)了呢?其實(shí)符合健康原則的飲食方法是盡量多吃當(dāng)季的蔬果和谷物，金秋已至，就讓我們看看玉米又怎樣的養(yǎng)生方法吧!
玉米的養(yǎng)生秘密
玉米，又稱(chēng)“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它味甘性平，具有調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。
1.調(diào)節(jié)荷爾蒙
玉米中富含的維生素E可通過(guò)生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn)。
2.美容、減肥功能
因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞繁殖，防止皮膚出現(xiàn)皺紋;玉米須有利尿作用，有利于減肥。
3.預(yù)防心腦血管疾病
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
4.防治癌癥
玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見(jiàn)的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，防止白內(nèi)障的發(fā)生;鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。
私家廚房珍藏
玉米的種類(lèi)有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等，是我國(guó)北方和西南山區(qū)及其他旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。玉米可做菜，可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。下面是幾道家庭常食的玉米食譜，供讀者選用。
1.三丁玉米
用料：玉米粒1碗、青豆40克、泡開(kāi)香菇2朵、胡蘿卜丁40克、鹽、高湯、糖、淀粉水、香油。
做法：
(1)將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開(kāi)水燙一下。
(2)鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋過(guò)油撈起。
(3)鍋內(nèi)留油1湯匙，倒入材料及調(diào)味料翻炒均勻， 加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盤(pán)上即成。
功效：此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營(yíng)養(yǎng)成分，是餐桌上最好的一道菜。
2.松仁玉米
用料：玉米，松仁，紅菜椒，蔥末，白糖，鹽。
做法：
(1)紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。
(2)大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒，使松仁滾動(dòng)，顏色均勻。當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時(shí)，盛出攤在大盤(pán)中晾涼。
(3)煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。
(4)大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時(shí)，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。
(5)沿鍋邊加入約1湯匙清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開(kāi)鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
功效：玉米中富含的維生素E可通過(guò)生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力;松仁可以增強(qiáng)精力活力。
3.繽紛玉米羹
用料：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速凍豌豆50克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜1根，水淀粉30毫升，鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法：
(1)香菇洗凈去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿卜去皮切小丁。
(2)豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍，雞蛋磕入碗中攪成蛋液。
(3)鍋中倒入適量熱水，大火燒沸后將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿卜丁和豌豆放入，轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘。
(4)然后倒入水淀粉，改大火再次燒沸后將雞蛋液淋入，最后調(diào)入鹽、胡椒粉和香油即可。
功效：初嘗鮮美無(wú)比，隨后絲絲清香沁人心脾。
4.玉米排骨煲
用料：玉米1根、肋排500克、胡蘿卜1根、芹菜1根、姜2片、八角2枚、大蔥段1段、香葉1片、鹽、胡椒粉、枸杞。
做法：
(1)玉米剝?nèi)ネ馄は磧?，再切?厘米寬的小段。肋排洗凈斬成5厘米長(zhǎng)的小段。胡蘿卜去皮，切成薄片。芹菜洗凈切成5厘米長(zhǎng)的小段。
(2)鍋中放入適量熱水，燒沸后將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然后取出用清水反復(fù)沖洗干凈。
(3)將肋排、大蔥段、姜片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然后放入玉米段、胡蘿卜片和芹菜段，再繼續(xù)煲煮15分鐘，最后調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
功效：吃完排骨再吃玉米，還有蔬菜來(lái)搭配，最后是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的高湯，配上主食就全有了。
小貼士注意事項(xiàng)
玉米是個(gè)好東西，但是食用不當(dāng)，對(duì)身體健康不利，因此吃玉米還要避開(kāi)這些注意事項(xiàng)。
1.玉米的品種較多，有些品種糖尿病病人不宜食用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。
2.糯玉米的支鏈淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜單獨(dú)食用，可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。
3.黑玉米大多也是糯質(zhì)的，食用時(shí)最好也搭配豆面、燕麥等粗糧。
4.一般認(rèn)為煮玉米要把玉米煮開(kāi)花，這樣吃才健康。其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的。其實(shí)，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)。
健康TIPS：玉米——多種疾病的良藥
玉米含有較多的不飽和脂肪酸，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。多吃玉米還能治療多種疾病呢。
1.治糖尿病
取玉米面500克，南瓜1000克，精鹽2克，蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤，洗凈切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加玉米面、蔥花、精鹽和適量清水，拌勻成稀糊狀;然后將少許花生油倒入平底鍋上燒熱，用勺子將糊狀物舀入鍋內(nèi)，攤成餅狀，烙至色黃出鍋，即可食用。
2.利尿止瀉
玉米須常用于治療腎炎浮腫，每天用80克，水煎服。血吸蟲(chóng)病肝硬化腹水，可用玉米須，配西瓜子、赤小豆，水煎服。對(duì)消化不良引起的腹瀉，特別是水瀉，玉米須或玉米芯水煎服有止瀉作用。
3.治水腫
玉米飯60 克，冬瓜子仁18 克，赤小豆40克，活鯉魚(yú)1條，去腸雜，留鱗，洗凈。將玉米飯、冬瓜子仁，赤小豆填入魚(yú)肚內(nèi)，加水適量，文火燉煮至熟爛。食用時(shí)，可加少許精鹽，黃酒調(diào)味，食肉飲湯，隔日1次。健胃醒脾，利水消腫。
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