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在我們攝入的食物中，只有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪可以產(chǎn)生熱量。如果少吃或不吃碳水化合物類主食，勢必多吃富含脂肪和蛋白質(zhì)的食物，否則生命活動就無法進行，其結(jié)果導(dǎo)致攝入的總熱量并不低，甚至更高。這樣，非但體重降不下來，還會發(fā)胖。其實，碳水化合物產(chǎn)生的熱量并沒有人們想象的高，如100克大米飯可產(chǎn)生117千卡熱量，100克饅頭可產(chǎn)生208千卡熱量，但100克瘦肉也可產(chǎn)生143千卡熱量。由于肉類食物在烹飪過程中往往要加上烹調(diào)油，攝入的熱量就會遠遠高于同量的主食。因此，單純性肥胖的發(fā)生并不單純?nèi)Q于吃多少主食，而在于攝取多少熱量。所以，單靠限食主食減肥是不可取的。
　　
　　一、主食，是大腦能夠利用的主要能量來源
　　大腦所能利用的唯一能量來源是血液中的葡萄糖，只有血糖維持在一定濃度范圍，大腦才能正常工作。如果發(fā)生低血糖，大腦能量供應(yīng)不足，腦細胞就會怠工，出現(xiàn)注意力不集中、記憶力下降等現(xiàn)象，嚴重低血糖甚至?xí)?dǎo)致昏迷。血糖的來源有三條途徑：空腹時，血糖由體內(nèi)儲備的肝糖原和肌糖原分解而來；餐后，血糖主要由主食中所含碳水化合物分解而來；長期饑餓，就要靠分解體內(nèi)的組織蛋白質(zhì)及脂肪來產(chǎn)生血糖。

二、減肥飲食應(yīng)該是低熱量平衡飲食
　　從營養(yǎng)原則來講，減肥飲食應(yīng)該是在控制總熱量前提下的平衡飲食，是一個相對低脂高蛋白質(zhì)的飲食。每日飲食中要有50％以上熱量由主食提供。一般減肥飲食每天熱量應(yīng)控制在1000～1500千卡，每日主食提供的熱量應(yīng)為500～750千卡，折合主食150～200克，才能達到碳水化合物的所需量。同時，還應(yīng)限制肉類及油脂類的攝入量。中國人傳統(tǒng)的主食結(jié)構(gòu)是以谷類為主，如米、面、雜糧（燕麥、蕎麥）等，這類主食含食物纖維，血糖指數(shù)較低，是值得推薦的減肥食物。
　　
　　三、不吃主食危害健康
　　主食攝入過低，會產(chǎn)生兩類危害：其一，人體熱量供應(yīng)不足，會動用組織蛋白質(zhì)及脂肪來解決這一問題。而組織蛋白質(zhì)分解消耗，會影響臟器功能。大量脂肪酸氧化，還會生成酮體。如酮體過剩，會出現(xiàn)酮癥甚至酮癥酸中毒，危害健康。其二，碳水化合物在體內(nèi)燃燒后最終生成二氧化碳和水，二氧化碳很容易經(jīng)呼吸道排出體外。而脂肪或蛋白質(zhì)的分解代謝，不但加重肝腎代謝負擔(dān)，而且會生成酸性代謝廢物。人體的內(nèi)環(huán)境本應(yīng)該是中性偏堿的，血液長期呈酸性，容易發(fā)生慢性疾病。

減肥不吃主食會導(dǎo)致以下后果：

1、減肥不吃主食易導(dǎo)致智商下降

大多數(shù)減肥者可能都有一個認識誤區(qū)，認為飯吃多了會發(fā)胖，所以要想減肥首先就要少吃飯甚至不吃飯。其實，為了減肥而痛苦的節(jié)食是不可取的，這樣不但傷害身體，也達不到瘦身的功效。如果你常常不吃主食，結(jié)果越減肥精神越差，身體越疲勞，到最后贅肉沒減掉，倒把工作的活力給減掉了。
正確認識：每天500克食物不會讓你發(fā)胖
人體從糧食中攝入的主要是淀粉，適量的淀粉并不會使人發(fā)胖，而是在腸道經(jīng)消化液慢慢分解為糖，而糖是大腦勞動的唯一能量來源。當(dāng)血糖下降時，腦的能量供應(yīng)不足，人就會感到疲倦，不能集中精力工作。更何況脂肪正是在糧食的碳水化合物火焰中燃燒的。所以，減肥節(jié)食并不是不吃飯，保證足夠的糧食攝入，是非常必要的。
適當(dāng)攝入一些被日常所忽視的粗糧，對于解除腦部疲勞、塑造完美體形功不可沒。因此我們建議減肥時不但要多吃粗糧，比如小米、玉米、高梁、蕎麥等，保證足夠的維生素B1的供給，才能及時清除酸性物質(zhì)，解除頭腦清醒、思路敏捷。

2、減肥不吃主食導(dǎo)致脫發(fā)
有研究表明，年輕女性盲目減肥，也可引起脫發(fā)。不少女孩子每天以蔬菜水果為主食，不吃肉，很少吃主食，加上劇烈運動，迫使體重急速下降，結(jié)果是身體苗條了，但頭暈?zāi)垦?、脫發(fā)、皮膚干燥等與“美”背道而馳的“癥狀”也接踵而至。日本專家的統(tǒng)計資料顯示，與“減肥熱”相伴而來的是脫發(fā)者不斷增多，其中不少是20多歲的年輕女性。

減肥減的是體重，為什么頭發(fā)也會隨之“消失”呢？和人的身體一樣，頭發(fā)的生長需要營養(yǎng)支持。據(jù)研究，頭發(fā)的主要成分是一種稱為魚朊的蛋白質(zhì)，而其生長還需要鋅、鐵、銅等微量元素和必需脂肪酸等。而節(jié)食減肥者以蔬果為主食，不吃肉類和主食，這樣一來，蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，這些頭發(fā)生長的重要物質(zhì)都會嚴重不足，頭發(fā)的生長就成了“無本之木”、“無源之水”，脫落也就不奇怪了。

中醫(yī)對于頭發(fā)生長盛衰也有精辟的描述，認為頭發(fā)與腎有關(guān)，“腎為先天之本，其華在發(fā)”。同時頭發(fā)的生長與脫落、潤澤與枯槁還與人體氣血的盛衰有著密切關(guān)系。因此，年輕人脫發(fā)可能與腎氣不足或血虛有關(guān)。如果減肥單吃果蔬，不吃肉類和主食，必然導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不能滋陰補腎、養(yǎng)血榮發(fā)。

減肥者一旦出現(xiàn)了脫發(fā)，必須馬上終止錯誤的減肥食譜，采用平衡膳食。多吃一些蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及銅、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量高的食物。如：瘦肉、蛋類、魚類、豆類、黑芝麻、核桃仁、桂圓肉、大棗等，以養(yǎng)血益腎，恢復(fù)體質(zhì)，促進頭發(fā)生長。

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