□閩北日報記者 裴禮輝 本報記者 蘆金亮
肉桂，容易讓人上癮，因為那有深意的悠長韻味，因為那彌漫在層次豐富的茶湯里的強烈情感。
這個季節(jié)，找個溫暖的午后，約三五好友，陽光底下，直面茶園，細品幾泡武夷巖茶，茶味之外，還有冬季的蒼茫與空遠。
除了大紅袍和水仙之外，肉桂是不可少的。
大紅袍，作為品牌，如今已是武夷巖茶的代名詞?；貧w到具體可喝可品的茶，既有單一品種的大紅袍（即奇丹），市場上多見的還是各個茶企，將多個品種依據(jù)一定比例拼配而成的大紅袍。
作為武夷巖茶的二大當家品種之一，水仙一直以來都是各種巖茶會上必備品。古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑。
不得不說，肉桂是個容易讓人上癮的茶，每一泡都有不同的韻味，每個人都有不同的感受。宋時，無處不歌柳永詞，如今，有巖茶的地方必有肉桂。沒有肉桂，茶企老板不好意思說自己是做茶的；沒有肉桂，巖茶的斗茶會肯定是殘缺的。
肉桂是武夷山土生土長的茶。武夷山素有茶樹品種資源王國之稱。在這個享有“碧水丹山”美譽的天地里，生長著世代留傳的有性群體茶樹品種，武夷山人稱之為菜茶，并從中選育出了單叢、名叢。自宋以來，文字有記載的各類名叢不下千種。肉桂，便是其中的名叢之一。據(jù)《崇安縣新志》記載，清代便有肉桂其名。《武夷茶經(jīng)》里表述：“肉桂，原產(chǎn)馬枕峰……已有100多年歷史，1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會認定為省級品種”；《武夷巖茶名叢錄》里也有表述：“肉桂，原產(chǎn)馬枕峰，慧苑坑等處也有此相同之樹。”
茶界里也是有明星的。早些年，茶界里的普洱茶、鐵觀音、金駿眉、老白茶像明星一樣地一個個被捧紅。如果說之前朋友圈愛曬“金駿眉”的話，那么如今曬茶還能吸引眼球的就是“牛肉”了。即便是今年疲軟得很的茶市，可“牛肉”的價格卻一漲再漲，茶友提及肉桂，幾乎是先問“牛肉”？
“牛肉”即牛欄坑肉桂，是指出產(chǎn)于武夷山牛欄坑一帶的肉桂茶。牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風景區(qū)三條重要溝谷之一，與慧苑坑、大坑口合稱“三坑”，加上流香澗、悟源澗就是大名鼎鼎的巖茶“三坑兩澗”，愛茶的朋友無不以喝到這五個地方的巖茶而驕傲。
武夷山“溪曲三三水，山環(huán)六六峰”，“山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構(gòu)成一幅天然圖畫，如人間仙境。山內(nèi)群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，非常適宜茶樹生長。
牛欄坑能夠出產(chǎn)如此好茶，與其獨特的地質(zhì)環(huán)境有關(guān)。當?shù)匾粭l東西向河流，被南北向的流香澗攔腰切穿，形成了獨特的自然環(huán)境。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃，日照較短，為茶樹的生長提供了良好的環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑能夠產(chǎn)好茶，牛欄坑的肉桂也以其獨特的優(yōu)異品質(zhì)和數(shù)量的稀少而被推崇而被力捧，但武夷山產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異巖茶的小氣候很多，產(chǎn)好的肉桂的地方自然也多。馬頭巖肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰肉桂……前段時間，更有好茶者，集合了武夷山十處肉桂，搞了一場“全肉宴”，吸引了眾多茶友前往。說是PK，卻難分高下。
其實，難分高下的情況也在意料之中。除卻價格因素，單以品質(zhì)來評價的話，在制作工藝相當?shù)那闆r下，各處肉桂各有千秋，各處肉桂各自魅力。此時，不妨單純些，就是一場肉桂的專場品鑒會。
平常心對待便可。每泡茶里都能夠傳遞出不同的消息。
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