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舒芙蕾乳酪蛋糕，輕盈、細(xì)膩綿密，口感介于輕重芝士之間，比輕乳酪要濃郁一些，比重乳酪蛋糕輕盈一些，而傳統(tǒng)的舒芙蕾又蛋味很重，所以這款是結(jié)合了舒芙蕾和輕乳酪的優(yōu)點(diǎn)，大家不妨一試

配料：

奶油奶酪（奶油芝士）200g，細(xì)砂糖30g（制作時(shí)加入奶酪中），黃油30g，雞蛋3個(gè)（蛋白蛋黃分離），細(xì)砂糖50g（制作時(shí)加入蛋白中），淡奶油100g，低筋面粉40g

制作過(guò)程：

1、按配料表準(zhǔn)備好材料

2、奶酪加細(xì)砂糖隔熱水軟化，攪拌均勻

3、黃油隔熱水軟化成液體狀

4、將軟化的黃油慢慢加入攪勻的奶酪中，繼續(xù)攪拌均勻

5、再分三次加入蛋黃，每次加入后都充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

6、加入淡奶油

7、加入淡奶油之后攪拌均勻如圖

8、篩入低筋面粉

9、攪拌均勻后放置一邊待用

10、蛋白中分單三次加入細(xì)砂糖打發(fā)

11、打發(fā)成濕性發(fā)泡，如圖有彎彎尖角即可

12、取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入先前攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻

13、再將翻拌好的面糊倒入剩下的三分之二打發(fā)好的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻如圖狀

14、將拌勻的面糊倒入輕乳酪蛋糕專用模具中

15、模具放入深一點(diǎn)的烤盤(pán)中，在烤盤(pán)內(nèi)倒入適量冷水（隔水烤），烤箱預(yù)熱150度，上下火烤30分鐘后降溫到140度再繼續(xù)烤30分鐘左右，至表面呈金黃色即可，烤好后取出放涼后脫模

小貼示：

1、這款蛋糕的做法步驟有點(diǎn)像戚風(fēng)蛋糕，都是先制作蛋黃糊，再打發(fā)蛋白，最后將二者拌在一起；

2、制作蛋黃糊的所有材料一定要攪拌均勻，這是烘焙制作過(guò)程中的不二法則；

3、分三次在蛋白中加入細(xì)砂糖，有助于蛋白循序漸進(jìn)地被打發(fā)