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鍋蓋面也稱為伙面、鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，中國十大面條之一，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。

鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

做法一

食 材

面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

做 法

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

3它冷卻之后，裝入容器里面待用。

4.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條。

5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

做法二

食 材

面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個(gè)、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進(jìn)去慢慢炸。

2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。

3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關(guān)火。

4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。

5.按喜好切了點(diǎn)黃瓜絲。

6.拌好后，加了半個(gè)熟雞蛋。

7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取很方便。

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