今天給大家介紹一道咸菜的腌制方法，特別簡單易學。通常我們常常會腌制蘿卜和黃瓜，換一種口味的咸菜會更好吃，那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比較貴，直到現(xiàn)在蒜苔大量上市，新鮮又嫩的蒜苔只賣3元一斤，真是很便宜了，可以買來一大波腌制咸菜，腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力很強，能預防乙型腦炎、預防流感、降血脂、預防冠心病和動脈硬化、保護肝臟、預防癌癥、抗腫瘤作用等。下面介紹腌制蒜苔的方法，以及怎么做可以減少亞硝酸鹽致癌物吧！
食材：蒜苔400克、蒜瓣4個、紅辣椒1個、鹽6克。
蒜苔選嫩的新鮮的，切去頂部洗凈晾干水份，紅辣椒洗凈去籽晾干。
蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
將蒜苔、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。
然后裝入干凈無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調(diào)味更好吃。
【烹飪技巧】：咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
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