牛肉拉面

為一個(gè)學(xué)生的家長(zhǎng)，不僅關(guān)心孩子學(xué)習(xí)情況，還要為她精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)早餐。

有一段時(shí)間沒(méi)有在微博曬早餐，工作日清早6點(diǎn)30分前必須出門(mén)，我不擺拍早餐，可以有更多的時(shí)間做早餐。一周早餐面包、包子、面條等等輪著上場(chǎng)，我常做撈面，這種最簡(jiǎn)單，煮好面條，撈醬料。這周的面條換了花樣，提早一天晚上，煮一鍋牛肉湯，第二天下拉面，早晨做這樣一碗拉面只需要10分鐘。

作為紅遍大江南北的紅燒牛肉面，各家都有秘方，我就不沖著這聞名遐邇的紅燒牛肉面來(lái)稱呼我這碗很普通的牛肉面條，這面條是在超市購(gòu)買的蘭州拉面，這肉確實(shí)是牛肉，我覺(jué)得牛腩燜出來(lái)的味道好，所以我把這碗稱呼為【牛肉拉面】，名副其實(shí)的。

這牛腩不是紅燒，應(yīng)該算紅燜吧，我摒棄了花椒、八角、桂皮、草果等等大料，只用最普通醬料——生抽、老抽、番茄醬、蠔油、砂糖和黃酒，用姜、黃酒去肉腥味。比較清爽地燜牛腩。只要提前搞定牛腩君，第二天早晨下面條和青菜，一碗【牛肉拉面】呈現(xiàn)在早餐桌，一碗帶著暖流的家常面，這就是媽媽味道的【牛肉拉面】，只滿足家人的胃！

【牛肉拉面材料】

牛腩 200克 生抽 10ML 老抽 10ML 蠔油 10ML 番茄醬 15ML

黃酒 15ML 砂糖 10克 姜 20克 拉面 200克 生菜 適量

【做法】

1 牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然后用水沖洗掉血沫，瀝干

2 炒鍋燒熱油爆香姜片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃

3 放入黃酒

4 再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料，炒勻

5 加入開(kāi)水和砂糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)

6 牛腩要燜得軟爛適中，最后放鹽調(diào)味

7 燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒里，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了

8 用煮鍋下面條，把面條煮熟后，用冷水沖一下

9 把牛腩湯汁和面條一起煮沸

10再放入生菜，根據(jù)口味下調(diào)料，并撒上蔥粒即可

【提示】

1 燜牛腩要放開(kāi)水，多放些開(kāi)水，因?yàn)橄旅鏃l可以用牛腩湯

2 面條焯一下水，可以爽快，面條湯可以用牛腩湯，這樣的面條湯汁更濃郁

3 蔬菜可以用番茄、青瓜等等，不必拘泥生菜的

4 放多少牛腩湯汁可以自己決定的