天氣越來(lái)越熱，哈妹中午在樓下餐館吃了碗手搟面，吃面的人特別多，哈妹等了老半天才吃到。嚼勁十足的面條配上濃湯脆菜，一口下去，從最到胃全都舒坦了。今天，哈妹教你在家做勁道的手搟面，這個(gè)夏天來(lái)一碗最爽了，快來(lái)跟哈妹學(xué)學(xué)吧。
做手搟面勁道的小竅門
面團(tuán)要硬實(shí)。搟面條的面團(tuán)要硬實(shí)搟出的面條下到鍋里才不會(huì)渾湯，吃起來(lái)才勁道爽彈。
面團(tuán)要光滑。手搟面的面條要揉的特別光滑，這樣的面條才爽口。
一般來(lái)說(shuō)，做搟面條的面團(tuán)，面粉與水的比例在1:0.5。
手搟蕎麥面
配料:
普通面粉100克、蕎麥面粉50克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、溫水適量
烹飪步驟:
1.把蕎麥面和普通面粉放入盆中。
2.打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，再放入鹽。
3.用筷子攪拌均勻。
4.再添入適量溫水，攪拌成棉絮狀。
5.揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30-40分鐘。
6.把醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻搟成大圓片。
7.像折扇子一樣折起來(lái)。
8.用刀切成面條形狀。
9.用手抖落開面條成型。
10.成品圖。
菜譜小貼士: 面團(tuán)揉好后一定要醒發(fā)適度，因?yàn)槭w麥面筋性比較低，如果醒發(fā)不夠的話面條很容易斷掉。
搟餅皮的時(shí)候，要多撒一些干面粉防粘，餅皮的厚度決定了面條的粗細(xì)度。
手搟面
配料:
面粉200克、溫水適量、鹵子適量、黃瓜絲少許
烹飪步驟:
1.面粉放入盆中，加適量溫水和到無(wú)干面粉，成絮狀即可
2.然后揉光華面團(tuán)，松弛一小時(shí)(面要硬，煮熟面條不段)
3.松馳好用搟面杖搟開，薄一點(diǎn)
4.然后放少許玉米面當(dāng)面鋪，折疊成10厘米寬
5.用刀切成細(xì)面條
6.抖散開，下入水煮熟面條
7.撈出過(guò)涼水，成入碗中放少許黃瓜絲和鹵拌勻享用美味打鹵面
菜譜小貼士: 提示：這里只介紹了手搟面的做法，面一定要和硬，揉園后醒10分鐘在揉一揉，反復(fù)3次在蓋上濕布松馳一小時(shí)后搟成皮，在切成面條即可，面粉用量按人囗添加。
菠菜手搟面
配料:
菠菜適量、高精面粉適量、雞蛋1個(gè)、蔥花適量、高湯適量、香油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.菠菜洗凈切段，放入開水里汆燙后撈出過(guò)涼水。
2.放入攪拌機(jī)中，加少里清水打成泥狀，盛入碗中。
3.將菠菜泥分次少量加入面粉中。
4.揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)。
5.案板上撒上干面粉，取出面團(tuán)搟成厚薄均勻的圓形薄片，再在面片上均勻地撒上干面粉防止粘連。
6.將面片兩端向里對(duì)折。
7.折疊成條形。
8.按照自己喜歡的寬度切成絲。
9.將切好的面條絲抖散備用。
10.鍋中水開后放一勺鹽，再下面條煮熟。
11.撈出面條盛入碗中，滴入少許香油拌勻。
12.淋上準(zhǔn)備好的高湯，配上雞蛋和蒸熟的紅薯用模具壓出的花朵，撒點(diǎn)蔥花。
菜譜小貼士: 菠菜在沸水中汆燙一下去掉澀味，再放入攪拌機(jī)中打成泥狀和面，不需要過(guò)濾。制作手搟面最好使用高精面粉。
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