買(mǎi)的普洱茶不耐泡？論影響普洱茶耐泡性的5大因素
一款茶的耐泡性好不好是很多購(gòu)茶者會(huì)考慮到的因素之一，很多人認(rèn)為不耐泡的茶就是不好的茶，尤其是購(gòu)買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，更會(huì)格外的注重耐泡度。那么都是什么在影響著普洱茶的耐泡性？
茶葉的耐泡程度主要取決于茶葉浸出物含量的多少，普洱茶耐泡性與原料的老嫩、茶樹(shù)樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境等多種因素有關(guān)。
01、普洱茶原料的老嫩
同一生長(zhǎng)環(huán)境下，一般嫩度適中的芽葉比還未完全長(zhǎng)開(kāi)的芽茶及粗老葉耐泡，還未完全長(zhǎng)開(kāi)的芽茶及粗老葉因內(nèi)含物質(zhì)不夠而表現(xiàn)為不耐泡。
同時(shí)梗也對(duì)耐泡性起重要作用，茶?？雌饋?lái)似乎既不美觀又是茶葉粗老的體現(xiàn)，但其實(shí)茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì)，它的質(zhì)地比葉片硬，相對(duì)于葉片來(lái)說(shuō)耐泡度卻更高。
不同生長(zhǎng)環(huán)境下，持嫩度高的茶葉因積累的內(nèi)含物質(zhì)高會(huì)比持嫩度底的茶葉耐泡。
海拔高的地方尤其明顯，一般海拔越高氣溫越低，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，纖維素不易形成，鮮葉在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化。加之高海拔地區(qū)晝夜溫差大，白天植物的光合作用強(qiáng)，夜晚氣溫低呼吸作用弱，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，所以經(jīng)常有高山茶比平地茶耐泡的說(shuō)法。
大班章茶區(qū)之壩卡囡，海拔1650米
02、茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
樹(shù)齡并不是決定性因素，茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，所謂的“高山云霧出好茶”，說(shuō)的也就是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)好、海拔高、土壤肥沃，所產(chǎn)的茶葉芽葉肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，也就更耐泡些。
同等生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，所產(chǎn)芽葉滋味越濃厚，耐泡度越高。這也是很多茶客追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹(shù)生理機(jī)能逐漸衰退到衰老期的茶樹(shù)就另當(dāng)別論了，其長(zhǎng)出的芽葉單薄，內(nèi)含物質(zhì)少，耐泡性差。
03、普洱茶初制過(guò)程的揉捻度和發(fā)酵度
一般地，揉捻程度與耐泡度成反比，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損程度越高，水浸出物溶出的速度也會(huì)越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低，泡出的普洱茶滋味會(huì)比較濃重。
反之，揉捻程度低，耐泡性高，但內(nèi)含物質(zhì)浸出所需時(shí)間更長(zhǎng)，這也很容易導(dǎo)致沖泡人誤解這是一款不耐泡的茶。
對(duì)于相同茶樹(shù)品種相同工藝制作，一般發(fā)酵程度越高的茶因發(fā)酵過(guò)程中水浸出物含量降低會(huì)表現(xiàn)得更不耐泡。目前市場(chǎng)上大多為適度發(fā)酵熟茶，輕發(fā)酵熟茶很少，其對(duì)于原料的要求特別高，要求是大樹(shù)甚至是古樹(shù)料，而這種料大多都用來(lái)制作成生茶了。
潤(rùn)元昌適度發(fā)酵熟茶，保持熟茶活性的同時(shí)也保證了現(xiàn)喝舒適純正的口感。
04、普洱茶的整碎程度
大家應(yīng)該都有過(guò)沖泡較碎普洱茶的經(jīng)歷，沖泡后發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有平時(shí)沖泡的那么耐泡。這是因?yàn)椴枞~越碎，與熱水的接觸面積越大，茶葉的溶出速度也便加快了，很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限，便開(kāi)始呈現(xiàn)出水的顏色。
而像老茶頭之類的產(chǎn)品，因顆粒緊結(jié)，耐泡性很高，需要用持續(xù)的高溫才能真正浸出它的內(nèi)含物質(zhì)。
05、普洱茶的沖泡方式
普洱茶的耐泡性與茶葉的沖泡方式也有很大的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，沖泡溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)越容易浸出，茶葉越不耐泡。同時(shí)，投茶量越少，而注水量越多，茶葉也就越不耐泡。反之，投茶量越多，水量越少，則越耐泡。
耐泡度是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面，體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。像潤(rùn)元昌推出的宮廷熟茶，選用高等級(jí)的原料制作而成，相對(duì)潤(rùn)元昌其他熟茶來(lái)說(shuō)，在耐泡性上雖比不上，卻實(shí)為精品好茶。
有時(shí)候?qū)δ团菪缘倪^(guò)于追求，反而會(huì)影響我們對(duì)所試茶品的體驗(yàn)，忽略茶葉的真正品質(zhì)，然而，普洱茶的品質(zhì)由原料、工藝、香氣、口感等多種因素共同決定，因此我們采購(gòu)的時(shí)候也不必過(guò)于究于耐泡性，適口即為珍品。（作者：胡椒粉，本文為作者投稿文章。）
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