轉(zhuǎn)化糖漿提前三個月熬好。1000g白砂糖，470g水，130g新鮮檸檬汁。不銹鋼厚底鍋內(nèi)放水，倒入白砂糖，中小火燒，攪拌至白砂糖全部融化并燒開。倒入檸檬汁，再次燒開，轉(zhuǎn)最小火，慢熬60到80分鐘，糖漿溫度接近115度。關(guān)火，放涼，密封保存。
準確稱量好枧水，轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，用打蛋器攪拌至乳化。乳化就是達到水乳交融狀態(tài)，分不清誰是水誰是油就對了。
加入面粉，帶好一次性手套，揉成均勻光滑的面團。不要揉太久，光滑就行。蓋保鮮膜，放置兩小時。不帶手套會粘手！
處理餡料。新鮮生咸蛋黃，烤箱不用預(yù)熱180度烤3分鐘即可。放涼，稱重，包上蓮蓉或豆沙揉圓備用。比如蛋黃13g，你要做30g的餡，那包上17g蓮蓉即可。
面團稱重分份，揉圓，壓扁，包上餡料，揉圓。
滾上一層面粉，揉到看不到明顯干粉，放入模具，壓出花紋。 擺入不沾烤盤，或者鋪油紙防沾。
烤箱180度預(yù)熱，月餅噴水，在月餅上方噴，讓水霧落在月餅上，不要直接對著月餅噴。放入烤箱烤5分鐘。烤箱不同，溫度也不同，只能自己摸索。我家的是用這個溫度。
這時拿一雞蛋取蛋黃，加入一小勺水，打散，過篩。
拿出月餅，烤箱不要關(guān)火。用毛刷每個月餅刷一層很薄很薄的蛋黃液。刷子在碗邊多壓幾下，把刷子上的蛋黃液幾乎壓沒，這就是很薄很薄了。
烤箱調(diào)低10度，放入月餅繼續(xù)烤13至15分鐘?？吹皆嘛烆伾瘘S，月餅腰略微鼓出，呈小扁鼓型即烤好了。
取出，放涼，密封保存。涼了后月餅皮是硬的，放一兩天回油，就會變軟和變漂亮了。
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1、最好買一個可以稱到0.1g的稱，這樣可以準確稱量枧水。2、枧水，糖漿和油一定要乳化好。3、面團放置兩小時就可以做了，大于這個時間也沒問題，小于2小時時我沒試過。4、進烤箱前噴水這個步驟個人認為可以省略，我經(jīng)常忘記噴，也沒事。5、刷蛋液寧少勿多，你說是一個雞蛋重要，還是你一盤月餅重要。不要因為怕剩下雞蛋就多刷，因小失大！6、餡料新手還是用買的吧。否則很可能會有開裂，塌腰，泄腳等等問題。等你熟悉了餡料該有的狀態(tài)再自己研究做也不吃??！7、有時間補圖或視頻。請仔細閱讀后操作或發(fā)問，已經(jīng)說過的不會再回答了。
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