丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶友周先生說：“在開始喝白茶之前，簡(jiǎn)單地了解了一下白茶，覺得種類很多，入門哪有那么難，喝幾次茶不就懂了，但真正了解了以后才知道，這白茶還真不好懂。”
茶友王女士也說：“白茶，沒有看起來的那么簡(jiǎn)單?！?/p>
作為初學(xué)者，我們往往會(huì)覺得白茶很簡(jiǎn)單，沒有巖茶那么多品種，也沒有紅茶那么多產(chǎn)區(qū)，學(xué)會(huì)喝白茶，是十分簡(jiǎn)單的一件事情。
翻看白茶的家族成員資料，的確很簡(jiǎn)單。主要家庭成員分為3種，白毫銀針、白牡丹和壽眉。
就這3種茶，要征服它們有何難？
當(dāng)我們真正踏上了喝老白茶這個(gè)旅程之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)喝白茶還是有很多門路的。
光是不同萎凋工藝的白茶，香氣和滋味就大有不同。室內(nèi)萎凋的白茶和純?nèi)諘竦陌撞?，在香氣鮮爽度上大有不同。
像壽眉，它的采摘時(shí)間跨度長(zhǎng)，在春季和秋季都有采摘。不同季節(jié)采的茶又有不同。像春天采摘的壽眉，它主要以鮮爽為主，而秋天采摘的壽眉，以醇厚為主。
在秋季，壽眉的采摘時(shí)間最長(zhǎng)，每一個(gè)節(jié)氣前后產(chǎn)的茶，又有典型代表，像白露茶和寒露茶，從香氣和滋味上就有明顯不同。
白露茶的香氣 ，在2-3個(gè)月的新茶時(shí)期，它的香氣是熟香+花香。
寒露茶的香氣，在2個(gè)月的新茶期里，它的香氣是鮮爽氣+花香。
白露茶在2個(gè)月左右的時(shí)候，湯感是極為溫和、潤(rùn)澤的，稠滑度也極佳，對(duì)唇齒的包裹感，十分舒適。
寒露茶在2個(gè)月的時(shí)候，茶湯的感覺是十分張揚(yáng)的，鮮爽感如同長(zhǎng)矛，在你喝它的時(shí)候便攻城掠地，占領(lǐng)所有的感官，令人過喉不忘。
……
這些，還只是白茶的冰山一角。如此看來，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)白茶，并不是一件簡(jiǎn)單，用三言兩語就能完成的事兒。
倘若遇到一位靠譜的茶掌柜，她是很愿意把這些白茶知識(shí)分享給大家的，如是遇上一個(gè)滿嘴跑火車的掌柜，怕是學(xué)習(xí)白茶的旅程，會(huì)艱難很多。
比如下文說到的這4個(gè)例子，就是茶掌柜本身白茶知識(shí)就不踏實(shí)，還來“誤人子弟”的。
《2》
例子一：你看我這白毫銀針，品級(jí)多高，全部都是芽頭，一點(diǎn)葉子都找不著。
初入白茶江湖，我們對(duì)不同白茶的外形特征早就了然于心。
白毫銀針是芽頭制作而成的，白牡丹是一芽一二葉，壽眉是一芽三四葉。
嗯，這些標(biāo)準(zhǔn)，也容易讓茶友有一些誤區(qū)。
如價(jià)格最貴的白毫銀針，它的茶外觀特征若是沒有說清楚，自然會(huì)讓一些偷懶的掌柜有機(jī)可趁。
像這位茶友遇到的掌柜，就是看準(zhǔn)了白毫銀針的表面標(biāo)準(zhǔn)，比如用芽頭制作而成。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之后也注明了白毫銀針的另一個(gè)特征——一旗一槍。
什么是一旗一槍呢？
旗，就是白毫銀針的芽頭要帶有一個(gè)名為小葉殼的東西，它是芽頭抽發(fā)時(shí)附著在芽頭上的葉片。
槍，就是白毫銀針肥壯的芽頭。
拿一根白毫銀針仔細(xì)查看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，品級(jí)達(dá)標(biāo)的白毫銀針，都是有旗有槍的。
而只有槍（芽頭），沒有旗（小葉殼）的白毫銀針，很有可能是抽針而來的。比如從白牡丹、壽眉里挑出芽頭，去掉葉片、小葉殼，這種做法就稱之為抽針。
所以呀，只有芽頭的白毫銀針，可沒有完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)喲。
《3》
例子二：白牡丹，一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)，你看這牡丹，多好看。
同樣胡亂理解白茶標(biāo)準(zhǔn)的，還有這位掌柜，他認(rèn)為，只要是一芽二葉，都能稱之為白牡丹。
結(jié)果一看圖片，這哪里是牡丹的長(zhǎng)相，分明是壽眉去掉一兩片葉子，去掉茶梗時(shí)的模樣嘛。
白牡丹的一芽一二葉，這芽和葉都是有標(biāo)準(zhǔn)的。
白牡丹的芽頭，一定是要肥壯的，不能是瘦小的，瘦的像牙簽似的芽頭。同時(shí)，白牡丹的葉片，是要狹長(zhǎng)的，而不是闊大的、圓圓的。
來看看標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹長(zhǎng)相。
看到了吧，這才是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹。
白牡丹還有一個(gè)特點(diǎn)，就是它的白毫很多，不論是葉片上還是芽頭上，都覆蓋著一層明顯的、肉眼可見的白毫，捧一把白牡丹，它的白毫是很顯眼的。
所以呀，把壽眉稍微加工加工就偽裝成白牡丹，可要注意啦。
《4》
例子三：嘗嘗我這老牡丹，有棗香
棗香，對(duì)于茶友來說，是極致的誘惑。
一款茶，居然能有棗香出現(xiàn)，不論是喜歡還是好奇，我們都想嘗一嘗。
于是乎，各種打著棗香旗號(hào)的老白茶就這樣誕生啦。
聽過最可愛的掌柜說：“我這白牡丹，存了4年了，有棗香，你嘗嘗看?！?/p>
“哇，有棗香哎，還存了4年的白牡丹，一定不錯(cuò)?！背跞腴T的茶友，還不了解什么樣的白茶會(huì)產(chǎn)生棗香并不了解，就很有可能會(huì)上當(dāng)受騙。
白牡丹不管存幾年，它都不會(huì)有棗香出現(xiàn)，因?yàn)樗痪邆潢惢鰲椣愕臈l件。
什么樣的白茶會(huì)出現(xiàn)棗香？
原料好、保存到位的壽眉餅才會(huì)有棗香！
棗香的出現(xiàn)，需要有豐富的果膠物質(zhì)以及內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)于，并且要使細(xì)胞破壁，讓這些果膠物質(zhì)參與后期的轉(zhuǎn)化才行。
這些豐富的果膠物質(zhì)多儲(chǔ)存于白茶的茶梗和肥厚的葉片當(dāng)中。白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉，是嫩稍上嬌嫩的部分，還未長(zhǎng)出足夠多的果膠物質(zhì)支撐它后期轉(zhuǎn)化為棗香。
所以呢，白牡丹在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，是不會(huì)轉(zhuǎn)化出棗香的，但它會(huì)有濃郁的藥香，還會(huì)有淡淡的花香，鮮爽氣落于水中，也是不錯(cuò)的體驗(yàn)。
所以呢，買老白茶的時(shí)候可要擦亮眼睛，并不是所有的茶都會(huì)有棗香喲。
《5》
例子四：2004年的白茶餅，還是后壓的
關(guān)于老茶，還有一個(gè)話題要聊聊，之前一位茶友親身經(jīng)歷過的。
他在某掌柜處看到了一餅2004年的白茶餅，感興趣，想要了解更多關(guān)于這餅茶的信息，主要是這茶餅的年份太讓人好奇了。
白茶壓餅的歷史，并不長(zhǎng)，前后不過10年左右的時(shí)間，在2004年壓餅的，更是稀罕得很。
聊了一會(huì)兒，茶友發(fā)現(xiàn)了一件更了不得的事兒。
掌柜說，我這茶不是2004年壓的餅，是去年把2004年的散茶重新拿來壓制的。
這一聽，可了不得了，茶友馬上就不買了。
很簡(jiǎn)單呀，散茶的價(jià)格遠(yuǎn)高于餅茶，尤其是這種十幾年的散茶，更加寶貴，輕易把這茶拿來壓餅，肯定有貓膩。
最簡(jiǎn)單的就是這茶的年份是假的，是做舊的，只是給它貼上一個(gè)標(biāo)簽，偽裝成老茶，然后再來賣個(gè)高價(jià)。
嘖嘖嘖，真是要注意了。
通常白茶壓制成餅，存放的年份不會(huì)太高，通常以散茶的形式存放到1-3年后就會(huì)壓餅。
若是全部以散茶的形式存放，倉(cāng)儲(chǔ)壓力大。
所以茶農(nóng)會(huì)在不采茶，不制茶的時(shí)候，開始整理倉(cāng)庫，把一些符合年份的散茶拿來壓餅。以舒緩倉(cāng)儲(chǔ)的壓力。
《6》
在日常買茶時(shí)，難免會(huì)遇到幾個(gè)不靠譜的掌柜，也難免需要交學(xué)費(fèi)來提高自己的經(jīng)驗(yàn)值。
喝茶路上，誰沒遇到幾個(gè)缺心眼的茶掌柜呢。我們要做的，是充實(shí)自己的知識(shí)庫，增加自己的喝茶經(jīng)驗(yàn)，不要盲從購(gòu)物，先了解情況后再購(gòu)買，這樣才能防止上當(dāng)受騙。
這4個(gè)案例，均是一些需要注意的小細(xì)節(jié)，都是可以規(guī)避的。
希望茶友們都能引以為鑒，避免花冤枉錢。
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