順德，是廣東省佛山市五個行政轄區(qū)之一，也叫順德區(qū)，地處珠三角腹地，是響當當?shù)摹棒~米之鄉(xiāng)”，也是廣府粵菜的發(fā)源地之一，更是享譽四方的美食之城。
在中國飲食文化中，粵菜歷來就有很高的地位，它是傳統(tǒng)四大菜系之一，由廣府菜、客家菜、潮州菜組成。那么順德菜為什么能成為廣府粵菜的發(fā)源地之一呢？在中國素有：“食在廣州，廚出鳳城，味在順德”的民間諺語，“鳳城”就是如今的順德，順德菜歷史悠久，經(jīng)歷千百年的發(fā)展，還有歷代廚師的開拓，以及本地食材的精致等原因，讓順德菜成為了廣府菜的發(fā)源地之一，也被美食家稱為“廣府粵菜的核心區(qū)”，這里的美食數(shù)不勝數(shù)，匯集著粵菜中最傳統(tǒng)，也最經(jīng)典的菜品。
接下來我們就看看順德最有名的10大特色粵菜，這些菜在大小排擋、酒店中，道道都是經(jīng)典菜，了解完之后，你都會贊嘆，順德不愧是廣府粵菜核心區(qū)！
順德經(jīng)典粵菜之?一：順德魚生
順德魚生名聲在外，延續(xù)了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之一。中國人自古就有吃魚習慣，但順德人吃魚可謂是出神入化，只有你想不到的，沒有廚師做不出來的。
在制作的時候，先把魚放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請客吹起的魚片，這足以看出魚生大廚的精湛手藝，鋪在冰盤上，配上各種豐富的佐料，入口后，鮮味纏繞在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，讓人回味無窮。
順德經(jīng)典粵菜之二：樂從?魚腐?
魚腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。
樂從魚腐以鯪魚為原料，而?鯪魚?是?佛山?四大?傳統(tǒng)?家魚?之一?，每年?農(nóng)歷?九月?中?旬至次年三月?，是?鯪魚?成熟期?，魚肉?肥美?，也是?制造?魚腐?最佳?時期?。鯪魚?去?皮?，用刀?刮?出?魚肉?茸?，加入?鹽?打成?魚膠?，把?清水?、生粉?、雞蛋?混合?均勻，分次?打入?魚膠?中?，油溫?5成熱，用?湯勺?把?魚膠?一勺?勺?下入?鍋中，炸制?金黃即可撈出?。成品?色澤?金黃?，味道?鮮美?，口感?滑嫩?，魚腐一般的做法有煎、炒、煮等。
順德經(jīng)典粵菜之三：家鄉(xiāng)?釀鯪魚?
家鄉(xiāng)釀鯪魚這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現(xiàn)了順德廚師的高超技藝和智慧。
鯪魚屬于多刺魚類，而順德人通過想象力和智慧，把鯪魚連頭帶皮完整剝出來，再把魚肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復魚狀，然后烹飪，這樣吃起來也就不會因魚刺而那么麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡。
順德經(jīng)典粵菜之四：均安蒸豬
順德?第一?名菜?就要?屬?均安蒸豬。這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”，其?歷史悠久，距今已有一百多年的歷史，可謂是聲名遠播。均安蒸豬也許是造價高，又費時的原因，如今只有在均安紅白喜事上才能吃到。
均安蒸豬一般選用50公斤左右的整豬，需要腌制5-6個小時，然后放進特制的蒸柜里蒸熟，再把豬隔水繼續(xù)蒸，這樣豬油才會蒸出來，吃的時候把豬肉切塊，撒上芝麻，用香油拌勻，口感肥而不膩，肉質軟糯，百吃不厭?。
順德經(jīng)典粵菜之五：順德拆魚羹
拆食，是順德人食魚的八法之一。而順德拆魚羹是一道已經(jīng)傳承了上百年歷史的湯品，是順德“一魚八味”的頭菜，家家戶戶都會做，而且有較高的水準，它也是順德十大經(jīng)典名菜之一。
做法就是食材選用其它七味剩下的一些魚骨料，在鍋中煎香，拆出魚骨做成魚蓉，然后把魚骨熬湯，加入魚蓉、胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，最后?勾上?薄芡?。它?還有?一個?美名?就是?“順德?七彩?拆魚羹?”，口感?綿密?爽滑?，吃得?魚味?不見?魚形?，也?充分?體現(xiàn)?了?這道菜?粗料?精作?。
順德經(jīng)典粵菜之六：燕奶金絲球
燕奶金絲球是順德的一道創(chuàng)意菜，它是根據(jù)菜品形狀而起名的，在2003年，佛山美食歡樂節(jié)的美食評比活動中，獲得佛山金牌菜式第一名。
它的主材料有牛奶、燕窩、蝦仁等，制成圓球形，再裹上一層脆皮絲，小火慢炸，金黃后撈出，口感外酥里嫩，很是細膩，咬開后有一種要爆漿的感覺，很是吸引人。
順德經(jīng)典粵菜之七：古法彭公鵝
“古法彭公鵝”，其菜名中的“彭公”指的是民間傳說的壽星神廚“彭祖”，他把鵝用醋和子姜燜制，獻給了玉帝，作為回報，玉帝賜他活到了880歲，在順德民間還將農(nóng)歷六月十二日定為“彭祖誕”。這道菜可以說歷史悠久，是順德極具特色的一道名菜，又稱梅子鵝、酸梅鵝，味道酸爽可口，非常開胃。
彭公鵝還蘊含著豐厚的文化底蘊。在?順德?地區(qū)?，向來?有?以?鵝?宴客?的習俗?，不論是嬰兒滿月、童子開筆禮、誰家孩子金榜題名、訂婚席，還是老人的壽宴上，都會有這道古法彭公鵝。
順德經(jīng)典粵菜之八：菜遠炒水蛇片
“秋風起，三蛇肥”，食蛇是順德人的老傳統(tǒng)，而且大街小巷中能吃蛇的美食店數(shù)不勝數(shù)。而菜遠炒水蛇片可是順德的金牌名菜，也是順德十大名菜之一。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，菜遠炒水蛇片，是順德小炒典范，對他們來說可謂趨之若鶩，在北方人眼中只有佩服的份。
“菜遠”就是菜心，如芥蘭、蘆筍、鮮筍、油菜等根莖類蔬菜，去頭掐尾，只取其中最嫩的部分。
這道菜就是將水蛇切片后，搭配冬菇、鮮筍、百合、豌豆、木耳等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白綠相間，賣相好，讓人也十分有食欲。
順德經(jīng)典粵菜之九：順德蒸魚頭
順德人“寧可食無肉，不可食無魚”，這里不僅是魚米之鄉(xiāng)，人們對魚可謂是有著濃濃的情節(jié)，每條魚都能華麗變身，有著上百種的吃法。
順德蒸魚頭也可謂是順德人的經(jīng)典之作，用最古老、最簡單的方式烹飪，講究現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，把火候、調味靠經(jīng)驗拿捏住，大火蒸制5-6分鐘，蒸出來不腥不老，吃上一口，充滿膠質的魚腦就在?不經(jīng)意間便流滑入嘴、滿口生香。
順德經(jīng)典粵菜之十：鳳城四杯雞
鳳城四杯雞也是順德經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，這也體現(xiàn)了“無雞不成席”的那句老話。
傳統(tǒng)的四杯雞，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯醬油做成的，如今已經(jīng)改良。在做四杯雞的時候，要先選肥瘦適中的雞來做，把整雞拆開，最后還要還原雞形，十分講究，成菜后色如琥珀，香味獨特，皮爽肉滑。有人說這道菜在順德，即使是一位普通家庭主婦都能烹飪出來，網(wǎng)友，這里不愧是廣府核心區(qū)，也不禁感嘆“廚出鳳城”不無道理。
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