閩菜作為我國八大菜系之一,經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶,證明福州地區(qū)在5000多年之前就已從烤食進入煮食時代了。福建是我國著名的僑鄉(xiāng),旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調(diào)味品,對豐富福建飲食文化,充實閩菜體系的內(nèi)容,曾發(fā)生過不容忽略的影響。
佛跳墻
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
海參 50克
1. 首先將冬筍切片，將香菇切十字，雞腿劃口，海參切斷。
2.雞腿冷水下鍋，加入姜片，大料，濃湯寶。
3.雞腿大火煮沸后，撈出雞腿。
4.由雞腿打底放入砂鍋中，依次放入食材，淋入雞湯。
5.蓋上鍋蓋，大火煮沸，盛入湯碗即可。
佛跳墻的功效有補虛養(yǎng)生，并且還可以增強免疫力，對人體還具有調(diào)理腸道以及美容養(yǎng)顏的功效，主要適用于便秘所引起大便干燥以及結(jié)塊對于排便困難也能夠起到一定改善，佛跳墻營養(yǎng)價值是比較高的，里面蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)含量比較豐富，在吃了之后能夠增強免疫力，并且還可以提高抵抗疾病能力。
雞湯氽海蚌
雞湯汆海蚌是一道福建的特色名菜，屬于閩菜系-福州菜。是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴席上必備的一道湯菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。
漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)
牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克)
鹽 (7克)； 料酒 (8克)
1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。
2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。
3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。
海蚌的食療功效之一是滋陰補虛,清熱涼肝。滋陰補虛,是滋養(yǎng)陰液的一種治法。若是有陰虛潮熱.盜汗.或熱盛傷津而見舌紅.口燥等癥,就需要滋陰補虛了。此外,當(dāng)前社會的人常常在外食宿,很容易血熱。血熱會導(dǎo)致人體發(fā)燥,火氣大,使人發(fā)熱,會出現(xiàn)出血癥狀,如皮膚斑塊,鼻衄、齒衄等出血癥狀。往往這時候需要清熱涼肝,食用海蚌可以達到清熱涼肝的作用。
白斬河田雞
白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“白斬河田雞“被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。
河田雞1只（以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤）、蔥白、嫩姜各2克、香油、精鹽、雞油適量。
1. 將河田雞宰殺（以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤），放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟。
2.徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里（護皮勿破），脆一小時，使其入味
3.蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計），裝碟備用.
4.將整雞置盆內(nèi)加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點、干蒸約1個小時（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤
5.原蒸盤中之雞原汁（干蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席。
河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品，當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。
經(jīng)國家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農(nóng)科院檢測分析，河田雞的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的含量豐富，該雞為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，它的?；撬岷渴瞧胀u的37.8倍。
海蠣煎
蚵仔煎 ，（閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源于福建沿海，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。
2018年9月，當(dāng)選福建十大經(jīng)典名菜。
海蠣 適量
1. 把海蠣洗凈瀝干，裝在盤里待用，把蒜葉切成絲。
2.加入適量地瓜粉和適量鹽。
3.加入海蠣，將地瓜粉抓勻。
4.把雞蛋液攪拌均勻。
5.把油加熱到七分熱，倒入海蠣攤平。
6.小火煎至變色，翻面繼續(xù)煎糊變色，輕輕按壓海蠣。
7.均勻裹上蛋液。
8.蛋液凝固后用鏟翻動海蠣煎，煎到兩面焦黃。
9.淋上適量甜辣醬，即可制作完成。
1、收斂固澀：牡蠣主入肝、胃二經(jīng)，味咸兼澀，有收斂固澀之能?！侗静輦湟罚骸澳迪牆允彰?治遺精崩帶，止咳斂汗，固大小腸……”。
2、清熱益陰：消渴多因熱病后期陰津被灼，或因慢性病久病陰血虧損，陰虛生內(nèi)熱。表現(xiàn)口干咽燥，夜間尤甚，虛煩失眠，頭目眩暈，手足心熱，或潮熱骨蒸，舌紅瘦苔薄，脈沉細(xì)而數(shù)。牡蠣，性寒質(zhì)重，具清熱益陰之功。用后可清熱補水，熱去、津生、渴止?！睹t(yī)別錄》牡蠣：“止汗，止渴……。”
3、斂陰潛陽：牡蠣味咸兼澀，性寒質(zhì)重，有清熱益陽、潛陽鎮(zhèn)驚之功，又有收斂固澀之能。故可用于陰虧無以制陽之頭目眩暈，驚狂煩躁。心悸失眠等癥。
4、軟堅化痰：牡蠣味咸性寒，具有軟堅散結(jié)化痰之功，寒有清熱益陰之能，故可用于因熱、因痰、因虛所致瘕、積聚、癰腫等證。
嵐谷熏鵝
嵐谷熏鵝屬于閩菜系，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴，此菜產(chǎn)自福建武夷山地區(qū)。
嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養(yǎng)價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
2014年5月?！皪构妊Z”喜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
清洗干凈的鵝 2.5kg
1. 將鵝放入沸水中去除血腥。如果有經(jīng)常下廚的朋友就會知道，排骨，燉雞等，都需要過水去腥味
2.將所需材料都準(zhǔn)備好，放在置物臺待用。配料表中的君料和2位臣料是正宗老夷味熏鵝的秘方，我們自己家做熏鵝嘗嘗鮮可以不用放！因為我們沒有他們的秘法。
3.大盆2個（一個放鵝，一個涂辣椒）；大長筷一雙，大鐵勺一根。
4.將配料（除辣椒粉外）和鵝放入鍋中，每隔20分鐘將鵝翻身1次。
5.用細(xì)筷子插鵝腿部，沒有發(fā)現(xiàn)血絲，且手感較輕松。即可起鍋。
6.將辣椒粉和鹽和味精混合炒制（具體比例看個人口味，喜歡咸就多放點鹽）
7.將炒制好的辣椒料均勻涂抹到鵝的身上。
8.先將鍋洗干凈，擦干，鍋底放入鹽巴，然后放200g糯米。將鵝放入鍋內(nèi)架子上。蓋上鍋蓋，起火燒鍋。
9.在熏制時當(dāng)?shù)厝硕嘁阅拘紴椴幕?，大火熏?到5分鐘，具體看鵝的成色決定出鍋時間。這個需要多做幾次才有經(jīng)驗的，不同的人，不同的灶，不同的材火，需要自己把握大概，自己吃熏輕或重，問題不大。
鵝的功效與作用補虛益氣，可以用于治療消瘦乏力、以及中氣不足的患者，同時還可以給人體補充多種氨基酸以及蛋白質(zhì)。對人體的成長發(fā)育有著非常好的功效，但是需要注意高血壓、以及高血脂的患者，最好不要吃鵝肉。有腮腺炎的患者也不能吃鵝，屬于發(fā)物，否則很有可能會導(dǎo)致不良的后果出現(xiàn)，動脈硬化以及脾胃虛弱的人也不可以吃。
客家生魚片
“客家生魚片“，福建十大經(jīng)典名菜。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。34個地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。“客家生魚片“被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。
鯽魚 腌蒜頭，青椒片，姜絲，花生米， 薄荷葉，洋蔥絲。
1. 魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2.生菜洗凈切成絲放在盤中。
3. 醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。
4.生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
1、能夠促進產(chǎn)后乳汁的分泌，對于產(chǎn)后乳汁分泌不足的人，適當(dāng)食用鯽魚有很好的下奶、促進乳汁分泌的功效；
2、能夠健脾和胃，對于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食欲不振、消化不良、納少反胃的人，適當(dāng)食用鯽魚有很好的健脾和胃、增進消化能力的功效；
3、能夠利水消腫，對于小便不利所導(dǎo)致的腹水、四肢腫脹的人，適當(dāng)食用鯽魚有很好的利水消腫的功效。
半月沉江
半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜館的一道名菜，此菜原名叫當(dāng)歸面筋湯。
1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺游玩用餐，當(dāng)歸面筋湯一上桌，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當(dāng)歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”并在飯后揮毫題寫《游南普陀》詩。
當(dāng)歸10克，面筋400克，水發(fā)香菇75克，冬筍75克，番茄l只，芹菜泥50克，調(diào)料適量。
1.用手將面筋摘成直徑2厘米的圓形顆粒；香菇，洗凈，去蒂，切片；冬筍切成滾刀塊；番茄切如豆粒狀；當(dāng)歸切片。
2.將面筋放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝去油，浸入沸水內(nèi)，再切成1厘米厚的圓片。
3.將面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、精鹽、適量清水煮至面筋發(fā)軟，撈起瀝干，取出當(dāng)歸，湯盛入碗內(nèi)沉淀。
4.取回碗1只。碗里抹勻植物油，香菇排放在碗底的兩邊，再放入冬筍塊及沉淀過的清湯；另取小碗1只，放入當(dāng)歸片、清水，將兩只碗一起放入籠內(nèi)用武火蒸約20分鐘。
5.取出兩只碗，并將圓碗里的香菇、冬筍翻扣入湯碗內(nèi)，炒鍋用中火燒熱，放入沉淀過的清湯及清水、精鹽、味精適量煮沸，撒上芹菜泥、番茄及小碗中的當(dāng)歸湯，再煮沸后起鍋，輕輕澆入湯碗里即成。
水面筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
其他相關(guān)
據(jù)明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，面筋系南朝梁武帝所創(chuàng)制。
《食鑒本草》：寬中，益氣。
《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。
涮九門頭
涮九門頭是福建龍巖傳統(tǒng)小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據(jù)說吃完后，一整天都能精力充沛。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“涮九門頭“被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。
牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛胸尖，牛百葉，豬粉腸，豬腰，涮酒專用的草藥，糯米酒，鹽，味精，淀粉。
（1）將牛百葉肚涂上生石灰，稍腌片刻，用清水沖洗，漂凈百葉外膜后，切成條狀。草肚壁用刀拍打幾下，撥去壁層黑皮及油膜，洗凈后，與牛舌黃、里脊肉及牛肝分別切成薄片。牛腰片成兩爿，與牛心冠、蜂肚頭、肚尖均剞上花刀，再切成塊。以上各料均抹上少許精鹽、淀粉攪拌腌制。
（2）在鍋中倒入水酒（用當(dāng)年的酒，不要用老酒），加入香藤根等中草藥材，用大火燒開。再加入腌制好的牛肉，煮沸后再煮5分鐘，撈起裝盤。
（3）把姜搗碎，加上蔥頭、油、鹽、味精和一小勺涮好的水酒調(diào)成姜汁。
（4）吃法：牛肉拌著姜汁吃，涮好的酒加些鹽后用碗喝。注意都要趁熱，極美味。
其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f。這道菜一般在早餐上食用，據(jù)說吃完后，一整天都能精力充沛。
竹香南日鮑
“竹香南日鮑“，福建十大經(jīng)典名菜。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。34個地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”?！爸裣隳先挣U“被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。
1、南日鮑能滋補身體
滋補身體是南日鮑的重要功效之一，它含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鐵以及鈣與碘等多種微量元素，另外氨基酸和維生素等物質(zhì)的含量也很高，人們食用以后能吸收不同的營養(yǎng)成分，也可以滋補身體，緩解身體虛弱。
2、南日鮑能預(yù)防癌癥
預(yù)防癌癥也是南日鮑的重要作用之一，它含有一天然的球蛋白，這種物質(zhì)進入人體以后能直接被人體內(nèi)部的免疫細(xì)胞吸收，可以促進免疫球蛋白再生，另外南日鮑中還含有一些名為鮑素的天在物質(zhì)，這種物質(zhì)可以抑制細(xì)胞癌變，因此平時食用南日鮑能起到良好的防癌抗癌作用。
3、南日鮑的食療功效
南日鮑的食療功效特別出色，它性質(zhì)平和，味甘咸，能入肝經(jīng)，養(yǎng)血和柔肝以及滋陰清熱等都是它的主要功效，平時人們食有以后可以平陰養(yǎng)肝也能固腎，還能雙向調(diào)節(jié)血壓，另外南日鮑還有調(diào)經(jīng)潤燥和利腸的作用，平時可以用于女性月經(jīng)不調(diào)和人類大便秘結(jié)等多種不良癥狀的治療。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系；該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調(diào)料即成。
豬腿肉500克，土豆1個，姜1塊，蒜5瓣，雞蛋1個，淀粉60克，紅糟1調(diào)羹，蔥花適量。鹽、雞精、白糖、陳醋、番茄醬、食用油各適量。
1. 把瘦肉洗凈切成兩厘米的厚片，然后在上面切十字花刀，不要把它切斷，再切成兩厘米的小方塊，切好放入大碗里，再把蒜、姜切成末備用。
2.把土豆削去皮切小方塊備用。
3.把姜末和一半的蒜末放入瘦肉里，再打入一個雞蛋。
4.調(diào)入鹽、雞精各一小勺，倒入60克的紅薯淀粉，一調(diào)羹紅糟，紅糟是調(diào)色用的，如果沒有可以不放，再倒入少許清水，清水能化開淀粉即可。
5.然后用手充分的抓拌均勻，使每一塊瘦肉都裹上一層淀粉再腌制20分鐘。
6.再調(diào)一碗糖醋汁，碗中倒入20克白糖，20克番茄醬，20克陳醋，用筷子攪拌至白糖融化備用。
7.鍋燒熱倒入食用油，油的量能沒過肉即可，用筷子放進油鍋里能立即冒泡泡時放入腌制好的瘦肉炸，一片片的放入防止粘連在一起，全部放入用筷子翻動一下，中火把它炸至外表微黃即可，我大概用了3分鐘。把炸好的荔枝肉撈起瀝干油放碗里。
8.一分鐘后把瘦肉重新放進油鍋里復(fù)炸，中火炸30秒即可撈起瀝干油放碗里備用。
9.把土豆也放進去中火炸兩分鐘。
10.把炸熟透的土豆撈起瀝干油放盤子里備用。
11. 鍋留底油放入另一半蒜末炒香，然后倒入糖醋汁煮開。
12.倒入炸好的土豆，一半的荔枝肉翻炒均勻即可，出鍋放盤子里即可享受美食了，另一半荔枝肉留著下頓吃。
1、能夠養(yǎng)血健脾，因為從中醫(yī)食療的角度上來講荔枝肉性味甘、酸、溫，入脾經(jīng)，對于病后體虛、血虛所導(dǎo)致的心煩不寐、失眠多夢，脾胃虛弱所導(dǎo)致的消化不良、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當(dāng)吃荔枝肉有很好的養(yǎng)血健脾的作用。2、能夠行氣消腫，對于膿腫、外傷出血，如果適當(dāng)食用荔枝肉有很好的行氣消腫的作用。3、能夠為機體補充豐富的碳水化合物，在恢復(fù)體力、緩解疲勞方面的作用非常明顯。
誘人的美食背后都藏著一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞愿我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關(guān)注我，帶你每天走進美食的世界。歡迎廣大朋友在評論區(qū)補充心里的美食。（以上只是介紹了十種代表菜，并不是所有。）
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