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張掖，古稱甘州，地處河西走廊中段，是古代絲綢之路上的重鎮(zhèn)，自古就享有“塞上江南”和”金張掖”的美譽。張掖的飲食以面食為主，有拉條子、揪片子、炮仗子、搓魚子、油餅子、釀皮子、喜饃饃、臊子面、粉皮面筋等。張掖的肉類食品中，除了清湯羊肉和手抓羊肉外，臘羊肉也是非常有名。

1. 搓魚面

搓魚面是張掖特有的一種面食，因其形狀像小魚而得名。將魚面放入鍋內炒熟或煮熟都可以，夏天也涼拌食用，是當?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣拿朗持弧?/p>

2. 臊子面

臊子面是張掖最普遍的一種早餐面食，很受當?shù)厝讼矏?。臊子面講究精、薄、亮，湯以雞湯為佳，吃的時候，加人姜粉、胡椒粉等佐料調味，色香味俱佳。

3. 炮仗子

炮仗子其實就是一種面食。將揉好的面拉開拉細，揪成寸段放入鍋中，煮熟撈出，過一下涼水，拌菜后就可以開吃了。因面段有點像鞭炮，故名炮杖子。

4. 燒殼子

燒殼子是采用一種專用工具燒盒子做成的燒餅。它是把面做成的餅，放入燒盒子里，燒熟后，即是燒殼子。以表面金黃不焦的燒殼子，口味最佳。

5. 張掖小飯

張掖小飯是當?shù)仄毡榱餍械囊环N小吃，因用小豆腐塊、小菜丁、小面塊、小肉片、小料做成而得名。用料搭配適宜，烹制獨特，美味又價格便宜，很受當?shù)厝说南矏邸?/p>

6. 炒撥拉

是山丹縣特有的一種街頭小吃，因烹炒時為一炒、一撥、一拉，而得名。在街頭支以鑄鐵鏊子，將切好的肚、腸羊、肝、肺等，配以蒜苗、蔥花等配料下鍋，用猛火爆炒?？蛇叧催叧?，美味可口，麻辣適度，以冬季食之最佳。