上海，一個(gè)財(cái)富匯聚的商業(yè)中心，一個(gè)有著“東方巴黎”之稱的魔幻大都市。這里不僅僅有高大上的米其林，更有許多極富煙火氣息的市井美食。生煎小籠鍋貼蔥油餅油墩子，炸豬排青團(tuán)餛飩辣肉面湯團(tuán)……上海的美食實(shí)在太！多！了！每一樣都不可辜負(fù)！
上海的南翔小籠在清末同治十年孕育誕生，它歷史悠久、蜚聲中外，許多人慕名甚至專程來上海體會(huì)南翔小籠的別樣魅力。上海南翔小籠的美味背后，是其精益求精的用料和制作手法。南翔小籠擇取豬腿上的精肉制為餡，選用精白面粉發(fā)酵成皮，最獨(dú)特也是最巧妙的一點(diǎn)是：餡內(nèi)拌入的皮凍是將豬肉皮和老母雞湯一起燉煮之后制成的。蒸好的小籠包小巧極致、味美鮮香。透過輕薄的面皮看，那誘人多汁的餡料若隱若現(xiàn)，猶如身材曼妙的美人裹著輕紗款款走來，一口便飄飄欲仙。
生煎又稱生煎饅頭，是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎的專營店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。
它憑借著其獨(dú)特韻味，在上海已流行了百年之余。生煎作為上海的特色傳統(tǒng)小吃，在如今的上海街頭，隨處可見出售生煎包的小吃店或是餐飲店。生煎包以新鮮豬肉和特制皮凍混合制成餡心，再將生煎皮底部煎至金黃色，最后在頂部撒上香蔥、芝麻。制得的生煎有著白而微黃的外皮，酥脆而又松軟的口感，以及鮮嫩多汁的肉餡。輕輕咬上一口，一時(shí)之間蔥香、肉香、芝麻香充斥著你的味蕾，仿佛味覺占據(jù)了所有感官。吃罷，生煎層次豐富的口感和鮮美的滋味也仍在口中久久不散，回味無窮。
“下沙燒賣”誕生于近千年前的明朝，與常見的燒賣矮墩墩的樣子不同，“下沙燒賣”外形修長，再加上不長不短正好9分鐘的上籠蒸制時(shí)間，面皮既不會(huì)軟綿綿地塌下來，還會(huì)因?yàn)槲鼭M水分而顯得晶瑩剔透。從上往下看，燒賣口外圈波浪形的面皮隨著熱氣展開，猶如花瓣堆疊，內(nèi)中餡心微露，猶如一朵朵剛剛綻放的桃花，非常美觀。如此美味，發(fā)源于一個(gè)名不見經(jīng)傳的南匯小鎮(zhèn)——下沙?！跋律碂u”的餡心與普通燒賣不同，分為咸甜兩種。咸味燒賣主要原料是鮮筍和豬肉，湯汁濃郁，味道鮮美。甜味燒賣則以大紅赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陳皮橘制餡，甜而不膩。
在過去近千年中，下沙燒麥僅僅在正月十五春筍破土后到4月份，筍味鮮嫩的短短幾個(gè)月中上市，特別是在桃花盛開的那段時(shí)間最為鮮美，往往在南匯桃花節(jié)上被游客瘋搶一空。所以，絕大多數(shù)人并無幸運(yùn)得嘗其中美味。不過，自2011年和2015年先后入選浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，“下沙燒賣”已不再局限于與桃花爭(zhēng)艷，而是名聲大噪，香飄浦西，成了上海人家喻戶曉的美食。
排骨年糕成為上海的傳統(tǒng)小吃已有50多年歷史了，它的獨(dú)具風(fēng)味令許多人為之著迷，并且好評(píng)如潮。排骨年糕是以精選的優(yōu)質(zhì)豬大排配以薄而糯的年糕，經(jīng)過一系列燒煮、油氽而制成的。排骨年糕獨(dú)特之處就在于排骨與年糕的搭配，相得益彰、堪稱絕妙。制成的排骨色澤金黃、鮮香柔嫩、味美醇厚、表面酥脆。而包裹著濃郁排骨湯汁的年糕，即吸收了排骨的鮮美，又鮮明地保留著自己獨(dú)特的香糯口感，粘韌適口、軟糯酥脆，實(shí)是誘人至極。因此，排骨年糕成為上海人民極其喜愛的精致小菜也是情理之中。
鮮肉月餅是上海傳統(tǒng)特色小吃中的一員，十分受上海人民的喜愛。尤其是上世紀(jì)70年代，在那個(gè)人人生活貧瘠、衣食困乏的年代，價(jià)廉味美的鮮肉月餅，可算是難得一覓的美食了。乃至現(xiàn)在，中秋臨近，排隊(duì)三小時(shí)以上仍然有人趨之若鶩，想在此佳節(jié)與家人一起品嘗蘊(yùn)含傳統(tǒng)美味的鮮肉月餅。上海的鮮肉月餅，最考究的在于制作酥皮的工藝，這酥皮需要純手工制作，一層皮一層油酥，這樣烤出來的酥皮可以說是細(xì)如白羽、酥脆可口。再加上里面鑲嵌著的飽含汁水的肉餡，制成的鮮肉月餅不僅鮮香入味、軟糯適口，而且入口即化、回味悠長，這滋味可謂一絕。
鍋貼，是上海的著名傳統(tǒng)小吃。它的小巧精致、香脆可口是許多上海人的最愛。在上海，想要吃到口味正宗的鍋貼，一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點(diǎn)心鋪、不起眼的小店，往往會(huì)給你帶來意想不到的驚喜。上海的鍋貼以其制作精細(xì)、選料嚴(yán)謹(jǐn)、口味鮮美成為上海人早餐時(shí)的專寵。制成的鍋貼色澤黃焦、鮮美誘人。輕輕咬上一口，入口酥脆焦嫩、溢汁流油，面皮軟韌，肉餡味美鮮香、亦爛亦酥、鮮美溢口，實(shí)屬回味無窮。在忙碌的早晨，看著街頭的喧囂，點(diǎn)上一兩鍋貼，靜靜品味上海原汁原味的味道。
?
油墩子，又叫油端子或油墩兒，是許多上海小囡的童年記憶。小小的手急切得接過熱騰騰的油墩子，一口咬下去，外脆里嫩，鮮香非常，直呼味道真好。以前在上海，若是聞到一陣從街巷里飄出的飄香，那多半是油墩子攤頭里那炸得金黃焦香的油墩子散發(fā)出來的。走近一看，在一口沸騰的油鍋中，幾只剛下鍋的油墩子正在翻滾著，瀝油的架子整齊地排著幾只已經(jīng)出鍋的油墩子。出鍋的油墩子外皮金黃焦脆，吃起來酥脆香口、餡料軟糯鮮香。這色香味俱全的油墩子，輕而易舉得就能勾出你的饞蟲來。
海棠糕創(chuàng)制于清代，因且神似海棠花的糕形而得名，后深受上海人喜愛，成為了上海傳統(tǒng)糕類小吃之一。海棠糕以花生為主料，烘烤制成，它的外形呈海棠花形，絳紫色，仿佛一朵朵綻放開了的海棠花，生機(jī)盎然，十分賞心悅目。而這道歷史悠久的花色點(diǎn)心也可謂是香甜可口、熱食極佳。表面撒上飴糖，上面添以芝麻、瓜仁、果絲等五色點(diǎn)綴，咬上一口，美味可口、香甜松軟。不僅吃海棠糕是一種味蕾的享受，而且觀看師傅制作海棠糕的過程又有另外一番趣味。
撒子，是一種古老的傳統(tǒng)面食，乃古代寒食節(jié)的節(jié)氣美食。蘇軾曾在其詩中這樣描述撒子：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農(nóng)于酒，壓扁佳人纏臂金?！笨梢娙鲎拥镊攘χ蟆Ｒ虼巳鲎觽魅肷虾Ｖ?，也成為上海人生活中不可缺少甜點(diǎn)小吃。制作馓子要使用上好的面粉，將其揉成面坯，再搓成條狀，環(huán)繞著排列，最后經(jīng)油炸而成的冷食。制成的馓子如金絲套環(huán)般黃色澤金黃、層疊有序、精巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎。冷卻后食用香脆可口，入口即碎脆如凌雪，叫人喜愛不已。
高橋松餅起源于光緒年間，是一道歷史悠久的甜點(diǎn)，后傳入上海。上海高橋松餅因其入口酥松而聲名鵲起，成為一道美味適口的上海名點(diǎn)，屬于上海高橋四大名點(diǎn)之一。又因酥皮薄如蟬翼、層次分明，稱層餅。上海高橋松餅用桂花、熟豬油、赤豆、綿白糖、精白粉作為原料精致加工而成。這樣做出的高橋松餅餅邊雪白、餅面奶黃、油潤光潔、層次分明。嘗上一口，便覺得皮薄餡足、松酥甜糯、油而不膩。可謂是香氣濃郁，余味無窮。
擂沙圓是上海特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，受到上海人民的喜愛已有70多年了。擂沙圓是把包有豆沙或鮮肉的各式糯米湯團(tuán)煮熟后，滾一層干豆沙粉制成的。這樣做出的擂沙圓既有湯團(tuán)本身甜糯的味道，又帶有濃郁的赤豆芳香，冷熱皆宜，實(shí)是別具特色。擂沙圓不僅看上去粉嫩可愛，而且其豆香濃郁誘人，咬上一口更是軟糯爽口、香甜適口。而且擂沙圓不帶湯水，攜帶起來十分方便，是上海人民飯桌甜點(diǎn)中的一枚寵兒。
上海蟹殼黃屬于上海小吃，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃最為著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為'蟹殼黃'。
開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。
小紹興雞粥是上海市的一道特色小吃，屬于本幫菜；該菜品是由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成，雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養(yǎng)豐富，是一道滋補(bǔ)佳品。
油氽饅頭是上海市百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色傳統(tǒng)小吃。饅頭形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無窮。
油豆腐線粉湯是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
?糟田螺是上海市特色小吃之一，選用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來點(diǎn)心店的著名小吃。
湯團(tuán)，實(shí)際上是寧波人的叫法，北京人叫元宵，成都人叫湯圓，上海本地人叫圓子。所以，80年代那首膾炙人口的歌曲，“賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓圓又圓”，這里頭的叫法，其實(shí)是源自四川。
上海人許多祖籍寧波，寧波湯團(tuán)也就成了上海人的首選。寧波話“呱啦松脆”，湯團(tuán)卻是又糯又甜。上海人為了把湯團(tuán)吃出味道，吃出花頭，又變出了很多“花樣經(jīng)”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉呢，就做成咸的，到底哪一種味道更好吃，更加正宗呢？湯團(tuán)的甜咸之爭(zhēng)，從來沒有停止過，估計(jì)以后還會(huì)繼續(xù)。
三鮮小餛飩，是一道菜肴。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。餛飩是一種古老的面食，餛飩的文字記載見于西漢，它源于中國北方，興于唐宋，初為祭祀，后為民間小吃。太古神祇盤古將混沌破開， 一分為二， 天地即成。清代同治年間，文人曾這樣贊譽(yù)過餛飩 ：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長。價(jià)廉物美的三鮮小餛飩，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。
?上海陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是上海特色風(fēng)味小吃之一。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇中家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
聯(lián)系客服
