前一段媽媽來京小住了一段，常常聊著天就勾起我對(duì)很多老味道的記憶。我說很想念小時(shí)候外婆做的菜，我可是吃著外婆做的飯長大的呢，不知道為什么后來外婆年紀(jì)大了，做菜就不那么好吃了。媽媽說，哪能啊，其實(shí)小時(shí)候家里做菜好吃的一直是外公呢，家里過年家宴什么的都是外公做菜，你還記得嗎，外公做的珍珠丸子，你一頓吃了17個(gè)，把全家都嚇壞了。
這么一想好像是，那些我愛的菜大部分都是外公做的：糍粑魚、粉蒸排骨、紅燒野鴨、黃燜圓子……尤愛外公做的珍珠丸子（抱歉，我那時(shí)候其實(shí)是個(gè)愛吃肉的孩紙）。外公屬于寡言少語的人，在一群孩子里對(duì)我最好，估計(jì)也是因?yàn)槲页燥堊钆鯃?chǎng)吧（笑~）。話少的外公只有在說到做菜時(shí)才會(huì)滔滔不絕，尤其是在做了珍珠丸子的時(shí)候，總?cè)滩蛔〈蜷_話匣子：唉，這做珍珠丸子可真不那么簡單，要做不好，就硬得成一團(tuán)疙瘩，調(diào)味也很重要……可惜，那時(shí)候太小，也沒留心聽過外公的秘訣，所以現(xiàn)在也不肯定自己是不是能做出和外公一樣好吃的珍珠丸子。
都說回憶是最好的調(diào)味品，記憶里的味道已經(jīng)不可能真正去驗(yàn)證到底是什么樣，外公已經(jīng)去世這個(gè)事實(shí)也不可改變?？墒敲看纬缘秸渲橥枳樱芏嗝篮玫挠洃浘投蓟貋砹?。
一直認(rèn)為中國人的春節(jié)是一種傳承的儀式，一定要闔家團(tuán)圓、一定要熱鬧鬧吃頓團(tuán)圓飯，年夜飯一定要有幾道家鄉(xiāng)年俗菜，就是借著這些小細(xì)節(jié)，把一些記憶、一些傳統(tǒng)、文化和一些味道一代代繼承延續(xù)下去。盡管如今，離鄉(xiāng)漸遠(yuǎn)，每年的年夜飯我也還是會(huì)做一些小時(shí)候過年會(huì)吃的菜，有一些人、一些記憶、一些味道不應(yīng)該被遺忘。我也希望，未來，可以跟我的孩子講關(guān)于我的外公，和他做的珍珠丸子的故事。
年夜飯一定要有一道丸子，取團(tuán)團(tuán)圓圓的好意頭。祝福大家，在這個(gè)節(jié)日里闔家團(tuán)圓，幸福美滿！
〖珍珠丸子〗
準(zhǔn)備材料：
糯米100克、豬肉餡300克、雞蛋1枚、馬蹄5只、小蔥50克、姜20克
準(zhǔn)備調(diào)料：
香油1匙、生抽2匙、鹽1/2匙、干淀粉1匙
制作過程：
1、將糯米提前半天洗凈浸泡，瀝干水分備用。姜、小蔥分別切末待用。
2、馬蹄去皮切碎丁，將肉餡放入碗中，加入姜末、馬蹄丁、小蔥末、香油，生抽，鹽和干淀粉，攪拌均勻，用筷子沿同一方向畫圈攪拌15分鐘上勁。
3、用虎口將肉餡擠成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕按表面，讓糯米附著更緊。
4、蒸鍋提前放水，燒開，將做好的珍珠丸子放入鋪好墊紙的蒸籠，大火蒸10-12分鐘即可。
小提示:
1、丸子要嫩滑多汁，豬肉餡最好肥瘦比例為3:7，太瘦會(huì)柴，肥肉多就膩了。
2、糯米用圓糯米、長糯米都可以，一定要提前泡水才好蒸透。
3、馬蹄會(huì)增加丸子的清脆口感，最好切成末，但不要剁得過碎，就沒有咔擦咔擦的清脆感了。
4、肉餡攪拌上勁的標(biāo)準(zhǔn)是看到肉餡顏色變淺，用筷子一直轉(zhuǎn)圈會(huì)有拉絲感，打得越久蒸出的丸子越蓬松，但一定要順著一個(gè)方向攪打。
5、也可以加入一些剁碎的蝦仁和香菇，做更豪華的珍珠丸子。
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