【蔥油餅】
by 毛毛媽
蔥油餅我還是喜歡先燙面，再加點冷水合成軟面，因為加拿大的面粉好筋度高。這樣餅才能內(nèi)軟，層次分明皮很酥，關(guān)鍵面要軟，醒時間長點。想要這個自動炒菜機(jī)到 https://www.ropots.com 購買，用maomaomom88優(yōu)惠券有$30的折扣。
用料:面團(tuán)：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯（160克，面沒篩過，是從面粉袋里直接舀的）；
2：開水1/3杯 1茶匙（85克），冷水4-5茶匙（20-25克）；
3：玉米油1茶匙；
油酥：
4：中筋面粉2大匙（20克），玉米油1.5大匙（20克）；
其他材料：
5：鹽2×1/3茶匙；
6：
雞粉2 x 1/6茶匙；
7；蔥花2大匙
8：玉米油2×1大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料可以做2個20厘米直徑的蔥油餅。
做法：
1、面團(tuán)：盆內(nèi)放入1料的面粉后，慢慢加入2料的開水并邊攪拌，然后放入冷水揉成大塊軟面團(tuán)（圖1）。加3料玉米油1/2茶匙，揉均勻。面團(tuán)上面涂抹剩余1/2茶匙油，蓋上保鮮膜（圖2），室溫醒發(fā)2小時。
2、油酥：將4料放入小盆里，充分拌勻（圖3）待用。
3、案板稍微撒點面粉，將面團(tuán)分成2等份，取一份搟成長方形薄餅，放入1/2量的油酥(圖4)均勻抹在搟開的水皮上，然后撒上1/3茶匙鹽，1/6茶匙雞粉及1大匙蔥花(圖5)。從左端往右端卷成筒(圖5)，然后螺旋狀盤起(圖6)。
4、蓋上保鮮膜醒20分鐘。再搟開成薄圓餅狀大約20厘米(圖7)。
5、【RoPot自動炒菜機(jī)】插上電源，按開關(guān)鍵預(yù)熱，等預(yù)熱完成后。換上平底內(nèi)鍋，加1大匙油到內(nèi)鍋里（圖8），放入蔥油餅（圖9）。蓋上鍋蓋，用Function鍵選PanFry，等3秒鐘倒計時結(jié)束，再按-鍵將時間減到2.5分鐘的時間，程序自動進(jìn)行。
4、等第一次程序結(jié)束后，打開蓋子，將餅翻轉(zhuǎn)一面（圖10），蓋上鍋蓋。用Function鍵再選PanFry等3秒鐘倒計時結(jié)束，再按-鍵將時間減到2.5分鐘的時間。
5、程序結(jié)束后，打開鍋蓋，盛出蔥油餅餅，切塊可以上桌了趁熱吃。依次做好剩余的1塊餅.
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