主要食材：
茄子500g，肉末50g，蒜瓣3個，青椒1個，紅椒一1個，鹽，豆掰醬，白糖，蔥花，芹菜、菜籽油、醬油
做法步驟：
1、將茄子洗凈，切成條。為防止茄子變黑，用清水浸泡
2、辣椒洗凈，切成粒，蒜瓣拍碎成沫。
3、超過加入少許油，超熱之后放入辣椒，蒜蓉和蔥花開大火爆炒，炒出香味之后放入豆掰醬。
4、將切好的肉末放入炒鍋，炒出肉香。
5、待肉沫炒至變色，將茄子水分?jǐn)D出，放入炒鍋。放入白糖，鹽和少許醬油，等茄子變軟之后就可以先將茄子和肉沫倒出。
6、砂鍋內(nèi)壁涂上一層菜籽油，下邊鋪上芹菜，防止粘鍋。然后將炒好的茄子和肉沫倒入砂鍋。
7、將砂鍋蓋子蓋上，然后用溫火慢煲五至十分鐘即可起鍋，然后在上邊撒上些許蔥花提色，真是色香味俱全。
魚香茄子是我最喜歡吃的一道菜，每次去飯店的時候都必點的，直接就是點一份魚香茄子煲。茄子這樣做真的是超級下飯啊，好吃又營養(yǎng)做法還簡單沒有什么烹飪技巧，餐桌上絕對少不了的菜，喜歡的快來做吧。
茄子功效：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
魚香茄子
食材準(zhǔn)備：
茄子 500克，肉沫 40克，蒜蓉 20克，青椒 3克，紅辣椒 少許，菜籽油 適量，鹽 1.5克，醬油 1勺，白糖 少許，芹菜 1根，豆瓣醬 1勺
做法步驟：
（1）茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈后撈起擠干水分。
（2）辣椒洗凈切粒；
（3）熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點的菜籽油，下蒜蓉爆香；
（4）倒入肉沫煸出香味；
（5）調(diào)入一勺豆瓣醬；
（6）倒入茄子不停翻炒至軟棉，一直保持大火烹調(diào)哦，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)入白糖、翻炒均勻；
（7）芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面；
（8）遮上蓋子，置于爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關(guān)火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。
魚香茄子煲
原料：茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥姜末、辣椒醬、剁椒、 甜面醬、醋、白砂糖、鹽、雞精。
做法：
1.茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2.鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3.鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4.依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
魚香茄子煲
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色、香、味、意、養(yǎng)、形
滿漢廚味，將烹飪『 藝術(shù) 』化，“ 傳承中華飲食文化精髓，引領(lǐng)餐料產(chǎn)品最新潮流 ”
以下產(chǎn)品應(yīng)用工藝是我司（理源集團食品產(chǎn)業(yè)事業(yè)部下屬子公司：廈門市滿漢廚味餐料有限公司）應(yīng)用部工程師，自制流程。需要研發(fā)定制更多美味菜肴，可主動聯(lián)系哦~
「
食材· 介紹
ID:manhanchuwei
」
原料：茄子兩根、肉餡200g。
輔料：蔥姜末、辣椒醬、剁椒。
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）、醋、白砂糖、鹽、滿漢土雞湯王1茶匙、滿漢醇香豆鼓醬1茶匙。
「
操作· 工藝
」
① 茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
② 鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
③鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
④依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖、土雞湯王、醇香豆鼓醬和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘即可。
魚香茄子
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)
魚香茄子煲
1、茄子去皮，切成長條狀。
2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。
13、放入炸過的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
魚香茄子煲
食材
【材料】
茄子兩條，豬絞肉適量
香蔥一條，姜末
蒜末適量
郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調(diào)法】
生抽1大匙，老抽1/2茶匙
香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水淀粉的比例】
3茶匙淀粉 3大匙水
做法
材料準(zhǔn)備：
茄子切成長條，青紅椒切片
姜，蒜磨成末，香蔥切小段
豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻
（不用加調(diào)味腌，否則會咸）
將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)
讓糖溶化
鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油
將茄條放入炸
炸至茄條軟身
將茄子取出瀝干油份
倒出炸剩下的油
只留一點底油
冷油將姜末，蒜末爆香
放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮
(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)
放入豬絞肉炒散
至熟
倒香蔥粒，魚香汁
一杯水或是高湯煮至水開
再放入炸好的茄條
煮至水份快收干
倒入水淀粉勾芡即可
水份不要收的太干
因為一會放入砂鍋里還要煮一下
太干就糊底了
將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)
煮至水開即
（即把砂鍋燒熱了就可以了）
最后灑上香蔥粒
魚香茄子煲
食材：茄子兩根、肉餡200g、蔥姜末少許、醋少許、鹽少許。
步驟：將茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水分；鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用，鍋內(nèi)留少許油；加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味，依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，撒上蔥花即可。
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