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胡桃 Juglans regia   

談到核桃，相信大家都不陌生。在諸多歷史典籍里都寫到核桃是張騫通西域的時候才帶回中土的。但從近年遺傳譜系研究來看，核桃中國土生土長的堅果。從名字“胡桃”來看，我們能猜到，這種植物并不起源于中原腹地，而是自西北、西南而來。如今，核桃在我國已有2000多年的栽培歷史，常見栽培于我國平原及丘陵地區(qū)，并馴化出多種品種，核桃及其制品也已成為老少咸宜、眾人皆愛的食品。

核桃為喬木，高達(dá)20-25m，樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。枝條髓部成薄片狀分隔。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-9枚。雄性葇荑花序下垂，雌性穗狀花序，總苞被極短腺毛。果實核果狀，外果皮肉質(zhì)，干后成纖維質(zhì)?；ㄆ?月，果期10月。種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。

平常，我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼，外殼里面是供我們享用的果仁兒。其實，新鮮的核桃還有一個綠色的外套，綠色部分是外果皮和中果皮，在核桃成熟后會變成褐色，脫落。市場上見的核桃殼是內(nèi)果皮，我們食用的核桃仁便是種子，也就是兩片子葉。外果皮含有很多醌類物質(zhì)和單寧類物質(zhì)，使其具有了強大的染色能力，于是小時候爬樹吃核桃的我們手掌總會被染黑。

自古以來，民間便有“吃核桃補腦”這種說法，大約是因為“以形補形”——核桃仁的外形就像一個微型的腦子，其褶皺就像大腦皮層。但是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上是沒有“以形補形”這種說法的。那么核桃到底能不能補腦？每50克核桃仁中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。其中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸，營養(yǎng)相對均衡。與人類腦發(fā)育的相關(guān)物質(zhì)中，DHA是研究比較多的一種，中文全稱是“二十二碳六烯酸”，一般認(rèn)為，DHA與人類大腦發(fā)育相關(guān)。而核桃中DHA含量極少，可以忽略不計，并沒有直接補充DHA的功能。但核桃的中α-亞麻酸含量比較多，而α-亞麻酸是DHA的前體，間接補充DHA。如果媽媽在懷孕期間多吃一些，對于寶寶大腦的發(fā)育是有好處的。只不過，要想讓腦子好用、變得更聰明，可不是只靠核桃就能做到的。每天可以吃，但不可多吃。尤其老年人一天兩個核桃，孕婦和青少年一天三五個核桃即可。核桃是一種好的食物，但是不要“神化”它，關(guān)鍵還是要平衡膳食。