一方水土一方人，在風(fēng)箏之都山東濰坊除了風(fēng)箏外還有很多的美食，濰坊有道馳名海內(nèi)外的小吃“朝天鍋”，朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。來(lái)濰坊如果您沒(méi)吃過(guò)朝天鍋那可是很大的遺憾。
濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級(jí)非遺名錄 。因一口煮著各種豬下貨的敞口的大鍋而得名朝天鍋。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅、西安的葫蘆頭、長(zhǎng)沙的火宮殿是異曲同工的中華飲食文化 。朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸先用開(kāi)水涮過(guò)，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用,面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制，鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。
我今天到的這家朝天鍋店，是夫妻倆在地方小鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)的一家，之所以到這家，一是普通再者是他家的生意實(shí)在火。關(guān)鍵是老板娘的生意經(jīng)實(shí)在是很特別。
這家店鋪面積不大，但這不影響生意的紅火。如果您來(lái)這家店，一進(jìn)門(mén)老板娘一句“您來(lái)了，先坐下喝碗老湯吧”。話(huà)還沒(méi)落下，一碗熱熱的肉湯就端到您面前。
吃朝天鍋先來(lái)一碗熱熱的濃香的肉湯，簡(jiǎn)單的肉湯只需撒一點(diǎn)蔥末，這味道就足夠了。
在您喝肉湯的時(shí)候，老板娘就像自家大姐一樣，給你說(shuō)些家常話(huà)并順勢(shì)給您介紹她家的鹵豬頭肉，那種好吃又實(shí)惠，您吃多少合適，在讓您覺(jué)著能吃飽吃好的同時(shí)還讓您覺(jué)著省錢(qián)。在咱這里吃豬頭肉，一般來(lái)的客人都會(huì)點(diǎn)老母豬肉的，原因是老母豬的肉，在糯香筋彈的同時(shí)還補(bǔ)軟爛，入口綿香。
現(xiàn)在的肥豬都是催熟的，肉質(zhì)口感很差，相反母豬都是精心飼養(yǎng)不喂和成飼料，肉質(zhì)相應(yīng)的更香更有口感。鹵好的豬頭肉或其它豬下貨切成小塊。
把切好的肉盛到漏勺里放進(jìn)湯鍋里，焯燙十幾秒讓肉受熱，這樣一來(lái)肉味更香。
焯燙好的肉塊調(diào)進(jìn)自家秘制調(diào)味料拌勻入味。
把拌好入味的肉塊攤放在自家烙制的三層餅上，再撒一點(diǎn)蔥末或調(diào)味料。三層餅也叫馬宋餅，烙的時(shí)候在面劑子上抹上一層油，烙好的餅可以揭成三層，香軟筋道有嚼勁。
把餅自一頭往里卷，卷到中間時(shí)把餅兩邊往里折，然后再用力卷起來(lái)，防止肉塊漏出。這一卷里面的肉有小半斤，再加上三層面餅，料足味香，大勞力吃一卷就很飽了。
切成兩段就可以開(kāi)吃了。這樣的一套肉卷餅叫“一卷”，一卷是10元，如果你喜歡香味別致的肥腸，那價(jià)格稍微高一些，是13元一卷。
在我等待我那卷肉卷餅的時(shí)候，身后已經(jīng)排了長(zhǎng)隊(duì)，最多的是小學(xué)校給孩子買(mǎi)了四十多卷，看來(lái)這美食老人孩子也是很喜歡的。為了這肉卷餅我排了四十分鐘的長(zhǎng)隊(duì)，肉湯都喝了三碗。
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