平時(shí)我們吃的肉夾饃，以為就是簡簡單單的饃夾肉，沒想到這么學(xué)問這么多品類這么多講究，今天我們就一起走進(jìn)肉夾饃。
肉夾饃和饃夾肉確實(shí)很令人糾結(jié)，其實(shí)也不難理解這與古漢語有關(guān)。肉夾饃，其實(shí)是'肉夾于饃'。買主為了強(qiáng)調(diào)肉美，也顧不得語言規(guī)范，直呼其為肉夾饃。
還有一個(gè)原因就是陜西話說“饃夾肉”就是“沒夾肉”的意思，你腦補(bǔ)一下場景你問老板賣的啥，老板告訴你“沒夾肉”，你心想沒有肉還這么貴，你會(huì)買嗎？
陜西最有名氣的美食莫過肉夾饃，而陜西最有名氣的作家非賈平凹，賈平凹說吃肉夾饃是：一口咬出一個(gè)月牙，兩口咬出一個(gè)山字。他詳細(xì)介紹了臘汁肉夾饃的肉不是鹽腌的那種而是用湯煮的。臘汁肉可以直接入口，可以用來配菜，也可以拌面拌飯。素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的贊語。
肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃，白吉饃原產(chǎn)自陜西咸陽，在西安北叫做“起面”，為什么叫起面呢？是因?yàn)榘准x在烤制過程中會(huì)因?yàn)槭軣岬脑蚨鴥擅婀钠稹?/p>
肉夾饃用的饃分兩類，一是白吉餅，是虎背鐵圈菊花心的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來最大區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆皮薄，像油酥餅。
好吃的肉夾饃隨著不斷的改良加創(chuàng)新，衍生出了許多品種有傳統(tǒng)的手法和新鮮的味道。羅列出來看你好哪一口！
臘汁肉夾饃
關(guān)于肉夾饃，陜西人都不一定知道的事兒
臘汁肉夾饃夾肉的時(shí)候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。一個(gè)剛出爐的白吉饃，夾上燉得酥爛的臘汁肉，饃脆肉美，咬一口流一手汁水，爽翻天啊。
2.老潼關(guān)肉夾饃
用老潼關(guān)特有酥的掉渣的燒餅加上最傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。當(dāng)然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”。所謂鴨片湯又名燴里脊片，它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調(diào)和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內(nèi)煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。
3.一口香肉夾饃
小號(hào)的臘汁肉夾饃，西安很多經(jīng)營陜菜和小吃的館子都有這種一口香?？梢砸豢谝粋€(gè)。
4.臘牛肉夾饃
對(duì)于老西安來說，大清早起來，一碗糊辣湯，一個(gè)臘牛肉夾饃就構(gòu)成了最完美的一頓早餐。臘牛肉夾饃是西安回民的做法，以前其實(shí)就是自己買個(gè)饦饦饃，再買三兩臘牛肉切片夾進(jìn)去，這樣吃有個(gè)缺點(diǎn)，就是比較干。后來，就有人借鑒了臘汁肉的做法，臘牛肉熱乎乎的剁爛還帶著湯汁，夾進(jìn)饦饦饃，這一改良就好吃多了。
5.粉蒸肉夾饃
西安的粉蒸肉和別的地方都不一樣，這個(gè)是面粉和牛肉的組合，主要是回民在做，通常是一個(gè)爐子上面架口大鐵鍋，里面滿當(dāng)當(dāng)?shù)姆壅羧?，擺些荷葉餅，最上面再蓋一個(gè)小棉被保溫。好吃的粉蒸肉肥而不膩，干而不柴，趁熱帶一塊黃亮的牛油夾進(jìn)荷葉餅里，配上熱茶和大蒜，爽爆。
6.籠籠肉夾饃
這個(gè)是米粉和大肉的組合，麻辣鮮香，用小籠蒸出來的，一籠一份，肉汁充分融入進(jìn)米粉中，一口下去，滿口生香。
7.岐山臊子肉夾饃
愛吃岐山臊子面的，一般都愛吃岐山臊子肉夾饃，酸辣咸鮮，香得流油。一般岐山臊子面館里都有這個(gè)。
8.醬辣子夾饃
醬辣子也叫八寶醬辣子，里面必不可少的是肉丁、辣椒、咸菜，其他的可以根據(jù)喜好自己搭配，咸、辣、鮮香，夾在熱鍋盔里吃，十分美味。
9.臭豆腐夾饃
西安街頭暗黑料理之一，說心里話，還挺好吃的，炸過的臭豆腐加上醬料，拌均后夾進(jìn)炸好的餅里，香酥美味，不過，畢竟是街頭油炸食品，偶而吃一下就好啦！
10.月牙餅夾饃
這月牙餅是同州的特色，形似月牙，外表金黃酥脆，中間是空心的，用來夾菜、夾蛋、夾肉都好，最經(jīng)典的吃法當(dāng)然是配著水盆羊肉啦，把碗里的羊肉夾在餅里，再夾些洋蔥辣椒粒、油潑辣子，咬一口饃，喝一口熱乎乎的羊肉湯，再好不過啦！
11.菜夾饃
菜夾饃當(dāng)然就是饃夾菜啦，聽起來像是廢話。有的是用燒餅夾，有的是用荷葉餅夾，里面除了菜，還可以夾煎蛋、鹵蛋。
12.土豆片夾饃
土豆片夾饃有段時(shí)間在西安狠火了一把，感覺到處都是，但最近，發(fā)現(xiàn)很多都關(guān)門了，真是來得快，去得也快。
13.搟面皮夾饃
這個(gè)在寶雞、岐山很常見，一般當(dāng)作早餐吃，一個(gè)饃能夾半份搟面皮，塞得滿滿滴，紅艷艷的辣子汁滲到饃里，咬一口酸酸辣辣，也是一種很過癮的吃法。
14.蛋菜夾饃
這個(gè)有別于臘汁肉夾饃，可是地地道道的清真貨，雖然沒肉，但是依然香死人。現(xiàn)烙出來的饦饦饃，抹上一層辣醬，然后鋪一層咸菜，再夾上兩三個(gè)咸鴨蛋黃。最后再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來吃很有層次感。吃這個(gè)得配點(diǎn)喝的，酸梅湯或八寶稀飯神馬的，因?yàn)楦沙酝σ摹?/span>
15.烤肉夾饃
西安人愛吃烤肉，所以有烤肉夾饃這種衍生品一點(diǎn)也不稀奇，在烤肉攤要上十塊錢的肉，夾到烤熱的干餅里吃，香脆可口，烤腰子夾餅里那也是十分美味滴，這種吃法一般都是打包帶走的。
16.孜然炒肉夾饃
這孜然炒肉夾饃也是西安夜市打包點(diǎn)擊頻率比較高的美食之一，餅一定得是現(xiàn)烙出來的才夠酥脆，牛肉絲要配上青椒絲、綠豆芽，加多多的孜然才夠味兒。
17.驢肉火燒
除了這么幾種比較代表性的以外，近幾年陜西還出現(xiàn)了一些其他區(qū)域的肉夾饃，增加了陜西肉夾饃的種類，包括：來自河北的驢肉火燒，也是驢肉夾饃；驢肉火燒雖然不是西安本地美食，但這么多年來，已深入西安人民心，個(gè)人感覺這驢肉火燒的亮點(diǎn)在餅，層層酥脆的口感，再有驢肉的加入，簡直就是錦上添花。一般都是流動(dòng)攤點(diǎn)，街邊比較常見，也有專門的店面出售，在店里吃就可以配驢肉粉絲湯喝啦。其它的還有來自南方的魚肉夾饃，鴨肉夾饃等等。
最后還有產(chǎn)自三原縣西關(guān)的東坡肉夾饃。這種肉夾饃一般很少人知道，以三角鍋盔夾白條冷肉為主，吃起來一般，據(jù)說是國民黨元老、著名書法家于右任當(dāng)年喜歡的。
來自陜北延安的豬頭肉夾饃。這個(gè)在延安比較知名，以南關(guān)肉夾饃最為知名，主要是百吉餅夾豬頭肉，其中豬頭肉用大蒜、蔥等涼拌，加起來吃著，很有感覺。
渭北一帶比較有名的醬羊肉夾饃。一般出現(xiàn)在水盆泡饃店里，醬羊肉配辣椒，夾在比常規(guī)燒餅大一倍的燒餅中，咬一口肉汁爛流，滿嘴回香。
歸總了這么多一個(gè)小小的肉夾饃這么多種類，它不僅是人們填飽肚子的食物，它更多的是代表陜西地方的飲食文化。一方水土養(yǎng)一方人，美食是讓我們了解這座城市最好的辦法。
聯(lián)系客服
