給小龍蝦創(chuàng)業(yè)火上添油的吳曉波老師
大家都應(yīng)該還記得，吳曉波老師一則評(píng)論，炒火了日本的智能馬桶蓋，也帶出了中國(guó)尖端制造之痛，確實(shí)是很有影響力的經(jīng)濟(jì)評(píng)論家。
而2016年的夏天，一則吳曉波視頻節(jié)目《小龍蝦的正確打開方式》（各大視頻網(wǎng)站都可以搜索看到），把本來很火的小龍蝦創(chuàng)業(yè)，更是推向了高潮，而吳老師節(jié)目中，提高的小龍蝦創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，包括口味、開店等，更是重點(diǎn)提高了一個(gè)“深圳品牌”，他們利用先進(jìn)的冷鏈技術(shù)，將養(yǎng)殖蝦場(chǎng)的鮮活小龍蝦，用“鎖鮮”冷鏈技術(shù)，將小龍蝦直接配送到各地餐館、讓小龍蝦無需廚師、四季可賣，而且全國(guó)甚至全球可賣。
吳老師口中的“深圳品牌”與神秘技術(shù)是什么？
這個(gè)神秘的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，與我們的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有何借鑒、甚至可以利用的關(guān)系呢，下面，大本營(yíng)第一個(gè)給大家來揭秘下這個(gè)項(xiàng)目，希望餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)：
通過大本營(yíng)的深入調(diào)查，這個(gè)項(xiàng)目就是目前小龍蝦創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，一個(gè)非常獨(dú)特的項(xiàng)目：墮落蝦，是注明的洪堡集團(tuán)旗下的項(xiàng)目，別看名字很墮落，項(xiàng)目確實(shí)很高科技，由一幫清華科工背景、農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工背景的人組成，涵蓋了先進(jìn)的小龍蝦養(yǎng)殖、黑科技的小龍蝦鎖鮮深加工、以及獨(dú)特的“千城萬店城市合伙人”的加盟策略
江湖人稱“清華蝦哥”的墮落蝦CEO
我們就來談?wù)勥@個(gè)項(xiàng)目的優(yōu)缺點(diǎn)吧，希望餐飲創(chuàng)業(yè)者有所借鑒，從不同的角度來考慮餐飲創(chuàng)業(yè)：
一、小龍蝦作為餐飲項(xiàng)目的特點(diǎn)
1 小龍蝦市場(chǎng)伙伴，消費(fèi)體量巨大，整個(gè)行業(yè)1000億規(guī)模，還在擴(kuò)大
2 小龍蝦利潤(rùn)很高，客單價(jià)高，餐館毛利超過70%
3 小龍蝦是夜宵爆品之王
這一切都吸引著無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者競(jìng)相折腰，涌進(jìn)小龍蝦創(chuàng)業(yè)大軍。
二、小龍蝦創(chuàng)業(yè)的坑
1 季節(jié)之坑： 小龍蝦的旺季在夏秋，養(yǎng)殖出產(chǎn)也在夏秋，淡旺季特別明顯，所以開小龍蝦店，必須考慮冬天與淡季的問題，很多店鋪累在夏天，死在冬天。
2 廚師之坑： 小龍蝦烹飪復(fù)雜，調(diào)料眾多，很多口味掌握在廚師身上，而且對(duì)老板保密，廚師也是一將難求，水漲船高，很多店最后變成受制于廚師
3 貨源之坑： 很多創(chuàng)業(yè)者，沒有去深入考察貨源，而是從菜市場(chǎng)或配送蝦販子處，被動(dòng)的選擇活蝦貨源，而這些活蝦多是經(jīng)過幾天輾轉(zhuǎn)運(yùn)輸?shù)摹鞍胨牢r”，餐廳只能通過油炸堆放的辦法，盡量減少死蝦與廢棄，結(jié)果造成肉質(zhì)極差，甚至有衛(wèi)生的問題。
4 店租人工： 小龍蝦店基本都位置熱鬧，而且場(chǎng)地要求大，刷洗洗蝦的幫工要求很多，由于消費(fèi)多集中在晚上，晚上工人與夜班都非常昂貴，因此成本也居高不下。
以上這些坑，坑坑致命，這就是很多小龍蝦店都遇到滑鐵盧的原因，
三、項(xiàng)目帶給餐飲人創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)
由于墮落蝦已經(jīng)將鮮活小龍蝦鎖鮮烹飪完畢，已經(jīng)是一道大菜，所以餐飲店、外賣店、創(chuàng)業(yè)者就無需考慮廚師、幫工、而只要考慮如何銷售，就帶來以下的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)
1 如果你已經(jīng)有餐館： 直接進(jìn)貨回來，放到冰柜保存，顧客點(diǎn)的時(shí)候操作復(fù)熱，即刻上道大菜，無損耗廢棄、無其他成本，一年四季，即點(diǎn)即賣，而且，還可以在餐館上一個(gè)外賣店，進(jìn)行外賣。
2 如果你是專營(yíng)外賣：更簡(jiǎn)單，直接加在外賣單上，不過，最好是在網(wǎng)絡(luò)上做專門的小龍蝦外賣店，因?yàn)轭櫩退阉餍↓埼r的頻率，非常的高，如果你的店名不是**小龍蝦店，效果大折扣
四、項(xiàng)目帶給想從事餐飲創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)
1 結(jié)合墮落蝦的“千城萬店城市合伙人”計(jì)劃，在本地成為合伙人，0加盟費(fèi)，分城市情況投入2-5萬，開一家小店，采用外賣 堂食 本區(qū)域批發(fā)配送到其他餐館，三個(gè)模式來盈利
2 這樣的起步，對(duì)于準(zhǔn)創(chuàng)業(yè)者而言，起步相對(duì)容易，也可進(jìn)可退，又通過批發(fā)配送，結(jié)識(shí)了本城市其他的餐飲主資源，在餐飲界的立足，有更多的人脈關(guān)系
0廚師0幫工，2個(gè)員工搞定的低成本小店
無論是吳曉波老師談到的小龍蝦創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，還是墮落蝦等公司在踐行一些獨(dú)特的小龍蝦創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，本營(yíng)都認(rèn)為：餐飲界已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，粗礦的經(jīng)營(yíng)、自生產(chǎn)（采購(gòu)烹飪）一體的模式，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)在的發(fā)展，而必須是有所變革，那就是：
成本做?。喝斯N師、房租、費(fèi)用、損耗要足夠小
客戶做大：外賣、堂食、配送批發(fā)、甚至朋友圈銷售，要把客戶做到足夠大
我想，這才是2017年餐飲創(chuàng)業(yè)的正確打開方式！
（本大本營(yíng)每周都會(huì)挖掘與點(diǎn)評(píng)一些餐飲項(xiàng)目，有些會(huì)說道品牌與名字，真實(shí)的表達(dá)我們自己的看法，也給廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者一些啟發(fā)與參考，特別是給一些準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友，一些分析與提示，讓整個(gè)餐飲人團(tuán)結(jié)起來，歡迎餐飲人關(guān)注）
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