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現(xiàn)在越來越多的人意識到水果和蔬菜對我們身體的重要性，但是卻忽略了另外一類食物——豆類。要知道，《中國居民平衡膳食寶塔2016》中也是對豆類的食用量做了建議的！

豆類能夠提供豐富的維他命和礦物質，包括鐵元素、鎂元素、鋅元素、鉀元素、維他命B和葉酸，少油脂、不含膽固醇。它們也含有豐富的蛋白質，這是一種可以促進身體健康、保持正常消化排泄的物質。因此了解豆類、豆制品、如何烹飪它們尤其重要。

很多國家是把豆子當成主食來吃的，比如說英國、墨西哥還有南美的一些國家，他們會以豆類 蔬菜等為飲食的主要結構，再反觀他們國家心血管病的發(fā)病情況，不能說沒有關系。

▲ 鷹嘴豆餅，看著是不是很有食欲呢

豆類，特別是各種各樣豆制品是我們中國古人的智慧，但現(xiàn)在很多人卻忘記吃豆子，最主要的原因就是覺得麻煩：

干豆子要提前泡好，還要燉煮很久，每次就吃那一點，每次都弄很麻煩。如果要打豆?jié){，更是要加水、打磨、過濾、煮熟，還要洗器具。

鮮豆子呢，雖然不需要提前泡發(fā)，但是需要一個豆莢、一個豆莢地剝開，要么做的時候剝、要么吃的時候剝，無論怎樣，都麻煩。

豆制品呢？黃豆的豆制品種類多，有干的、有濕的，干的還好些，濕的存放時間很短，往往是買了當天就要吃掉。其他豆類豆制品主要是豆類粉、糕點等等，這些制品的營養(yǎng)遠不及豆子。而且豆制品中，豐富的膳食纖維都沒了，這浪費了很多對腸道有益的營養(yǎng)。

現(xiàn)在很多人都那么忙，誰有這些時間處理這些呢？

其實吃豆子一點都不麻煩，怎么只需要找一個周末，把豆子提前處理一下，下次再做飯的時候，抓一把丟進去就可以了！

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我有圓滾滾的身體和一個白白的可愛小嘴，長年披著紅色的外衣。我鐘愛女性朋友，不論是蒸、煮、燉，我都能很好地發(fā)揮出自己的優(yōu)勢。薏米、蓮藕、蓮子和芋頭都是我的好朋友。

專家點評

紅豆是豆類家族中“顏值”最高的，而且還是一個內外兼修的“女子”。

紅豆富含鉀和膳食纖維，是粗糧家族中名副其實的一員，對潤腸通便有一定功效。它消腫利尿、補血強心樣樣行，女性朋友多和紅豆打交道，能使皮膚越來越年輕哦。

雖然補血是動物性食物最擅長的，但在植物中，紅豆也算是一把好手了。

紅豆中含有豐富的維生素和礦物質等營養(yǎng)元素，尤其是B族維生素，正好能夠彌補精白米的營養(yǎng)缺陷，是大米的最佳拍檔。此外，紅豆也是熬粥的好食材，不但能為米飯或粥增添色彩，還能大大提升了它們的營養(yǎng)價值呢。

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我有著黃色的樸素外表，身上的“鎧甲”沒那么厚，很好相處。在日常的餐桌上，你基本都能看到我。黃豆燉豬蹄、豆腐、豆?jié){等，都有我的功勞。我是黃豆，我驕傲！

專家點評

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(谷類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。

大豆的脂肪中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。其中所含的卵磷脂還是大腦細胞的重要組成部分，是健腦補腦的好寶貝！此外，黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生。

黃豆的營養(yǎng)成分可為腦細胞的生長發(fā)育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。

因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發(fā)生。

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我的個頭很小，披著綠色的外衣，像一顆顆小珠子。別看我個兒小，可我渾身都是寶。中醫(yī)古籍《本草求真》上還記載過我呢！“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃”。

專家點評

大家常常把綠豆和消暑掛鉤，其實綠豆除了消暑外，還有三大法寶——抗菌、清熱、解毒。

綠豆皮內肉質部分的主要成分是淀粉和蛋白質，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質，而且綠豆皮是屬寒性的，其清熱解毒的效果要比綠豆的肉質部分更好。因此，綠豆的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在皮上。

大家在熬綠豆湯時，如果想要清熱解毒的效果更好，千萬別煮的時間太長而使皮脫離肉，煮到綠豆剛剛“開花”就正好。除了熬粥或湯，還可以做點綠豆糕或綠豆餅。不過，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不適合長期吃哦！

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我是豆類家族中的黑美人，膚色雖然不招人待見，但保健功效一級棒，大家可別以貌取豆嫌棄我喲。

專家點評

黑豆黑黑的“皮膚”中含有對女性非常有益的花青素，而且黑色大家庭中歷來都有“黑色入腎”的說法，經(jīng)常食用黑豆，對男性而言也大有裨益。

黑豆和黃豆類似，經(jīng)常被用來做豆腐或者打豆?jié){。小編最喜歡用黑豆打豆?jié){喝，只要睡前將黑豆泡上大約 7~8 小時，第二天早上醒來之前放到豆?jié){機里打汁就可以了，非常方便。

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四季豆、豌豆、豇豆、荷蘭豆等等都是鮮豆。我是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

專家點評

鮮豆中四季豆中的 B 族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發(fā)育，但注意豌豆蛋白質總含量不高，這種效果不甚明顯。

特別提示

四季豆要注意炒熟后才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養(yǎng)成分流失。

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把黑豆、黃豆、綠豆等等發(fā)成豆芽就是我了，我不但營養(yǎng)不減，還很好消化，免去了吃豆子會出現(xiàn)的腹脹等情況，而且清香可口，老少皆宜！

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綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養(yǎng)素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養(yǎng)價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素C也較高。浙江省臺州醫(yī)院營養(yǎng)科主任何曉琴表示，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。綠豆芽在食用前要清洗干凈。烹調綠豆芽最好放點醋，能減少B族維生素流失。炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。