食物是最美的情書(shū)
推薦語(yǔ)...
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)元素，其中紫皮中含有大量的維生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的應(yīng)季蔬菜，不管是從營(yíng)養(yǎng)成份還是口感，都要好于其他季節(jié)，而價(jià)格卻要比其他季節(jié)低許多。另外，夏天吃茄子，還可以清熱解暑。總之，大家一定不要錯(cuò)過(guò)。
第一道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛(ài)，最主要是因?yàn)槠湎嘛堖m口。以下這種做法，只用到了平時(shí)炒菜的油量，而且操作簡(jiǎn)單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長(zhǎng)條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開(kāi)始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來(lái)，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻。
第八步：開(kāi)始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚(yú)豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量隨自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用鹽腌一會(huì)，味道會(huì)更入味也不易吸油。但會(huì)腌出一些水分來(lái)，炒的時(shí)候要去多余的水分倒掉。
4、腌茄子的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，且生抽和蒸魚(yú)豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時(shí)候放鹽一定要小心。
5、蒸魚(yú)豉油超市有賣(mài)。
第二道：傳統(tǒng)魚(yú)香茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤(rùn)香、鮮咸適口、營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點(diǎn)，拌著米飯吃，唇齒留香。
具體做法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
第二步：將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
第七步：另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤(pán)。
小提示：
１、這道菜在選茄子的時(shí)候，最好選用長(zhǎng)茄子。
２、茄子的皮很有營(yíng)養(yǎng)，最好留下。
３、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減少。
４、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時(shí)候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過(guò)水清洗一下。
５、煎炸茄子的時(shí)候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。
第三道：醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點(diǎn)好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來(lái)的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來(lái)的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時(shí)候，不用再放鹽了）
第四道：肉末茄子
這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見(jiàn)的下飯菜，用“飯掃光”來(lái)形容一點(diǎn)也不為過(guò)。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將茄子切成4-5厘米長(zhǎng)的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。
第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用。
第四步：往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時(shí)炒菜的油量），油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用。
第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
第八步：將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可。（因?yàn)榍炎釉陔绲臅r(shí)候放過(guò)鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時(shí)候一定要小心，建議嘗一下再放）
第五道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色靚麗，看起來(lái)就讓人食欲倍增。另外，全程沒(méi)放食用油，只在拌的時(shí)候放了幾滴香油，吃起來(lái)很是清爽美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗干凈，然后切成10厘米長(zhǎng)的段，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，如圖。
第三步：取一個(gè)干凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后攪拌均勻。接下來(lái)，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個(gè)妙招。）
第四步：開(kāi)水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個(gè)妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然后揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時(shí)間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會(huì)兒。）
第六步：在蒸茄子的時(shí)候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤(pán)上桌吧~
多說(shuō)幾句：
1、盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第六道：魚(yú)香茄盒
這道菜茄盒外酥里嫩、色澤金黃，魚(yú)香汁酸甜香濃，二者結(jié)合在一起吃，非常美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡300克、長(zhǎng)茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個(gè)方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
第三步：將茄子清洗干凈，然后切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖
第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1個(gè)雞蛋、適量的水調(diào)成酸奶一樣稠的面糊備用。
第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水調(diào)勻，調(diào)成魚(yú)香碗汁備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時(shí)撈出備用。
第八步：另取一只鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱后放入蔥末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。
第十步：將魚(yú)香汁澆在茄盒上即可。
第七道：蒸淋茄子
夏天，一定要試試這種“蒸淋茄子”的吃法。吃起來(lái)特別清爽開(kāi)胃，做著也簡(jiǎn)單，和夏天是絕配。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè)、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗干凈，然后切成長(zhǎng)條，如圖。
第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然后取出晾涼。
第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒勻。
第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調(diào)味。待糖和鹽融化后即可關(guān)火。
第七步：待料汁晾涼后澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開(kāi)動(dòng)，超開(kāi)胃的哦。
第八道：省油版魚(yú)香茄子
以下，給大家介紹一種超省油的魚(yú)香茄子做法，全程只需要幾滴油，即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長(zhǎng)，拌著米飯吃特別下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細(xì)長(zhǎng)，切開(kāi)后沒(méi)有籽的嫩茄子。）
第二步：把茄子切成長(zhǎng)條、蒜切末備用。
第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然后腌制10分鐘。腌好后，將多余的水分?jǐn)D掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來(lái)可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時(shí)候變色。）
第四步： 把茄子放入一個(gè)大盤(pán)中，開(kāi)水上鍋，蒸8-10分鐘。
第五步：在蒸茄子的時(shí)候，開(kāi)始準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）
第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然后將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將茄條放入鍋中翻炒勻。
第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒勻。
第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關(guān)火。盛出開(kāi)動(dòng)吧~
第九道：燒茄子
紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數(shù)人喜歡的經(jīng)典家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子一個(gè)、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
第四步：倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步：鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開(kāi)始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。
第八步：另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，長(zhǎng)茄子與圓茄子均可。
2、非常建議用平底鍋來(lái)煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
第十道：烤茄子
茄子的做法有很多種，要說(shuō)哪種最吃著最過(guò)癮，這道肉末烤茄子當(dāng)之無(wú)愧。在高溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，異常入味。配上米飯吃，絕對(duì)是下飯極品。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：在茄子表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤(pán)最好提前放上錫紙，避免烤出來(lái)湯，弄臟烤盤(pán)。）
第三步：在烤茄子的時(shí)候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻后即可關(guān)火。（辣椒的量隨自己的口味來(lái)放。）
第六步：茄子烤好后取出，用小刀從中間切開(kāi)，如圖。
第七步：將茄子掰平整，如圖。
第八步：把炒好的肉餡均勻的放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時(shí)也可以撒一點(diǎn)孜然。）
第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
第十步：吃的時(shí)候，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可。
小提示
做這道菜如果沒(méi)有烤箱，可以用微波爐哦~
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