現(xiàn)在這個季節(jié)正是吃白菜的時候，這個季節(jié)的白菜賣的非常便宜，水分特別多，正是水靈靈的時候，吃著也非常的爽口，很多的人家里都會買上白菜，不管是下面條吃還是炒著吃，都非常的好吃，尤其是家里種的大白菜，比超市里的白菜都要好吃，可是現(xiàn)在很少有人在家里種白菜了，都是在超市里買，在超市里買白菜時候，如果有綠葉的白菜，盡量買這一種。
冬天我們吃菜的習慣，要么是炒菜，要么是燉菜，炒大白菜的時候，不要直接下油鍋炒，多做這一步，白菜炒的又嫩又脆。把白菜清洗干凈，把白菜葉子和白菜幫子分開，白菜下鍋之前，一定要把白菜焯水，白菜焯水1分鐘，再把白菜撈出來，白菜的含水量非常的多，在炒的過程中很難把白菜幫子炒軟，下鍋之前一定要加上焯水這一步。
準備油鍋，倒油，油7分熱的時候，把姜蒜辣椒先倒入油鍋里，爆炒出香味，然后再把白菜棒子倒進去翻炒，翻炒一分鐘之后再把白菜葉子倒進去翻炒，炒的斷生就可以了，不只是炒白菜，炒其它的菜也是這樣的道理，比如說炒娃娃菜，娃娃菜幫子和葉子比較嫩，焯水的話十幾秒鐘就可以撈出來，其它的綠葉蔬菜，也可以先焯水之后再炒。
比如說我們經(jīng)常吃的上海青，在飯店里吃這道菜的時候，就是原來的形狀就把上海青端上桌了，在家里很多人都做不出這種效果，就是因為沒有把上海青焯水，上海青葉子比較嫩，幫子比較厚，不容易炒熟。所以焯水之后，在油鍋里炒一會就炒熟了，炒的斷生吃著非常的脆，還非常的嫩。
炒蔬菜一類的最好吃的效果就是非常嫩，非常脆是最好的，非常軟糯的話就不好吃，你會在家里炒白菜嗎
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