近期熱播的電視劇《夢(mèng)華錄》大家都看了嗎？騰訊視頻開播10天播放量突破15億，豆瓣評(píng)分高達(dá)8.6分，是名副其實(shí)的年度爆款。
這部劇改編自關(guān)漢卿的元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，將時(shí)代背景設(shè)定在北宋，女主趙盼兒本是錢塘第一的趙氏茶坊主人，因家事北上尋訪，在途中結(jié)識(shí)了引章、孫三娘后，三人齊力各取所長(zhǎng)，歷經(jīng)艱辛將小小茶鋪發(fā)展成汴京最大的酒樓。
劇中全面而細(xì)致地呈現(xiàn)了宋代的飲茶環(huán)境與飲茶方式，以及各色茶具茶點(diǎn)，獨(dú)特唯美的茶文化美學(xué)，更吸引了大批愛(ài)茶人對(duì)宋代人生活的無(wú)限向往。那么，《夢(mèng)華錄》里到底有哪些關(guān)于茶的元素呢？
第一、宋代有什么茶？
1、官方主流——北苑貢茶
北宋時(shí)期最頂流的茶品當(dāng)屬產(chǎn)于建州（今福建建甌）的北苑官焙（貢茶）。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩(shī)云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/span>
顧千帆在第1集中所言“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因?yàn)槔锩婧旋埬X香?！?/span>宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓（茶農(nóng)）就算能喝到北苑團(tuán)茶也是不加龍腦的。
蔡襄在寫給宋仁宗的《茶錄》中說(shuō)：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！?/span>不過(guò)北苑貢茶又叫龍鳳團(tuán)茶并不是因?yàn)榧恿她埬X香，而是因?yàn)閴褐茍F(tuán)茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團(tuán)茶或者龍茶。
宋朝時(shí)期茶葉總體上可以分為兩大類，根據(jù)《宋史·食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”。其中，片茶就是蒸青團(tuán)茶，散茶則為蒸青散茶，不是后世的炒青。兩者最大的區(qū)別是團(tuán)茶在蒸青以后，還要經(jīng)過(guò)壓榨、研茶等工序以后，用模具做成龍團(tuán)鳳餅，而散茶則是蒸青完成后，再適當(dāng)加工烘干。
根據(jù)宋人飲茶習(xí)慣和文化風(fēng)氣，片茶是當(dāng)時(shí)的主流，皇宮內(nèi)院和上流社會(huì)，都是飲用片茶為主，只有民間百姓，特別是家里不富裕的人家，才會(huì)購(gòu)買和飲用散茶。
北苑貢茶出產(chǎn)自福建建安以東三十里的鳳凰山一帶，差不多是今天的閩江上游，武夷山脈東南方向。這里屬于今天的華南茶區(qū)的范圍，自古盛產(chǎn)名茶。陸羽《茶經(jīng)》有云：上者生爛石。宋子安《東溪試茶錄》也說(shuō)：此地“山川特異，峻極回環(huán)，勢(shì)絕如甌”，“厥植惟茶”。北苑茶在宋太宗時(shí)期就成為貢茶，“圣朝開寶末下南唐，太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！?/span>
到了宋朝第三個(gè)皇帝宋真宗咸平年間，丁謂出任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，專事監(jiān)造貢茶，并且創(chuàng)制了大龍團(tuán)鳳餅，得到真宗賞識(shí)，被封為晉國(guó)公。仁宗時(shí)蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，又改小龍團(tuán)。小龍團(tuán)在當(dāng)時(shí)非常珍貴，歐陽(yáng)修在《歸田錄》中有過(guò)詳細(xì)描述：“茶之品莫貴於龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片重一斤，其價(jià)直金二兩。然金可有而茶不可得?！币舱嵌≈^和蔡襄的大力創(chuàng)新，博得皇帝喜愛(ài)，北苑茶成為歲貢之御茶，而二人也得以加官晉爵。蘇軾有詩(shī)云：前丁后蔡相寵加”。
大龍鳳團(tuán)茶：宋真宗時(shí)，丁謂改良工藝造龍團(tuán)鳳餅，這是早期的產(chǎn)品，形制較大，八餅為一斤。
小龍鳳團(tuán)茶：宋仁宗時(shí)，蔡襄添創(chuàng)更為精細(xì)的小龍鳳團(tuán)茶，二十餅為一斤。
總之，宋朝茶文化在中國(guó)茶文化歷史上獨(dú)樹一格，十分特別。但是，也正是這種特別，茶貴且繁瑣，沒(méi)能真正傳承下來(lái)。北苑貢茶隨著宋朝的滅亡，也逐漸衰落下來(lái)，再也不復(fù)當(dāng)年盛景。
2、青鳳髓
第1集中顧千帆手下點(diǎn)的青鳳髓確有其茶，產(chǎn)于建安，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶?！都t樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對(duì)于即便著于清代的《紅樓夢(mèng)》，青鳳髓也是極其古意與清雅。
劇中人物點(diǎn)的青鳳髓丨《夢(mèng)華錄》
龍鳳團(tuán)茶是專供皇家品飲的貢茶，茶餅上印有龍鳳紋飾，自帶高貴屬性。而作為與龍團(tuán)茶齊名的珍貴綠茶餅——青鳳髓也是宋代綠茶中極品的存在。
青鳳髓屬于蒸青緊壓茶，產(chǎn)于今福建省建甌市，是文人墨客最愛(ài)渲染的名茶之一?！都t樓夢(mèng)》中所言“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。鳳髓茶的清雅之韻躍然紙上。蘇軾在《水調(diào)歌頭·嘗問(wèn)大冶乞桃花茶》中也說(shuō)：“老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)兔毫盞里”?？梢?jiàn)青鳳髓在茶界的至高地位。
3、文人喜歡的地方特色——雙井白芽茶
民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽(yáng)修認(rèn)為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅(jiān)、司馬光、蘇軾、楊萬(wàn)里、梅堯臣等也多次賦詩(shī)贊頌雙井茶。
4.靈隱佛茶
佛教自傳入中原以來(lái)就與茶事相伴。除了茶有破水之功外，南方寺廟所在地也大多適合茶樹生長(zhǎng)。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。
唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認(rèn)為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時(shí)期確實(shí)產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時(shí)期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——阿彌陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，被列為貢茶。
5.紫蘇飲子
劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當(dāng)紅飲品。只見(jiàn)趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠(yuǎn)，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動(dòng)作行云流水，動(dòng)作輕盈曼妙，看起來(lái)賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕?！白咸K飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。
明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過(guò)紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動(dòng)，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過(guò)紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！庇纱丝梢?jiàn)，制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強(qiáng)調(diào)了熱飲。
第二、宋代怎么喝茶？
一、主流——點(diǎn)茶
女主趙盼兒在劇中不僅開茶館，還是位點(diǎn)茶高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細(xì)，最好還要用羅篩出細(xì)末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點(diǎn)水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細(xì)膩的泡沫。這就叫做點(diǎn)茶。點(diǎn)好的茶可以直接一個(gè)人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中分享。
點(diǎn)好的茶舀到小杯中分享丨《夢(mèng)華錄》
日本的抹茶道就源于宋代的抹茶點(diǎn)茶。這種方式先在福建民間流行起來(lái)，所以第6集趙盼兒初到東京（也就是現(xiàn)在河南的開封）看到那里的茶館還在用煎茶法很是嫌棄。
同去喝茶的歐陽(yáng)旭解釋說(shuō)南北風(fēng)味大有不同，讓盼兒也嘗嘗東京茶的味道。不知趙盼兒如何分辨出茶博士（唐宋時(shí)期茶坊中負(fù)責(zé)煎茶、點(diǎn)茶的人）所用之茶是雙井白芽，不過(guò)接下來(lái)她所展示的就是宋代推崇的點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶即分茶，也是一種烹茶的方法。點(diǎn)茶首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，調(diào)成膏狀；然后，再以煎好的水倒入杯中，一邊用叉匙攪動(dòng)，一邊倒水。高手能夠在其中弄出各種花樣，讓茶水相遇時(shí)的湯花，呈現(xiàn)出各種各樣的圖案。
蘇軾本身便十分喜歡點(diǎn)茶，但是是不是高手不好說(shuō)，總之樂(lè)此不疲。他在《送南屏謙師》一詩(shī)中說(shuō)：道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見(jiàn)，玉川風(fēng)腋今安有。先生有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。蘇軾對(duì)謙師這樣夸贊，可見(jiàn)謙師的手藝獨(dú)步天下，讓人一見(jiàn)難忘。也足見(jiàn)在宋代，人們對(duì)茶的重視和喜愛(ài)，幾乎是全國(guó)性的。
茶百戲
茶百戲就是從點(diǎn)茶而來(lái)的，又稱湯戲、茶戲，是將熱水倒入裝有細(xì)密茶粉的碗中，調(diào)成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅以擊拂茶湯（高頻率攪動(dòng)），直到出現(xiàn)厚厚的泡沫，再用泡沫作畫的一種技藝?！耙郧逅诓铚献鳟嫛保簧倬W(wǎng)友驚呼“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原來(lái)宋代人就玩得很溜了?！?/span>
據(jù)悉，導(dǎo)演楊陽(yáng)在籌備項(xiàng)目期間，專門請(qǐng)到“非遺茶百戲代表性傳承人”章志峰給全劇組講課，希望能借劇中“趙盼兒”一角，展示中國(guó)傳統(tǒng)非遺“茶百戲”的韻味。
茶百戲丨《夢(mèng)華錄》
其實(shí)茶百戲是從點(diǎn)茶而來(lái)的。相對(duì)于適合飲用的點(diǎn)茶，茶百戲所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來(lái)作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國(guó)畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作水丹青不但需要畫功，還考驗(yàn)點(diǎn)茶的基本功，因?yàn)橹挥写虺龈鼮榫d密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時(shí)間。
宋代是茶文化高度發(fā)展并趨向精致奢華的重要時(shí)期。據(jù)記載，宋度宗咸淳年間，日本高僧南浦昭明來(lái)到杭州余杭徑山寺進(jìn)修佛學(xué)，他認(rèn)為當(dāng)時(shí)流行的點(diǎn)茶驚為天人，就學(xué)會(huì)全套帶回日本。很多人都不知道，儀式感十足的日本茶道正是點(diǎn)茶“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的產(chǎn)物。
七步點(diǎn)茶法
對(duì)于宋代盛行的飲茶、斗茶，劇中都做了細(xì)致的還原，“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等技藝一一呈現(xiàn)。
夢(mèng)華錄-碾茶
夢(mèng)華錄-擊拂
關(guān)于點(diǎn)茶，宋徽宗在《大觀茶論》有精妙論述。根據(jù)《大觀茶論》的記載，總結(jié)提煉了點(diǎn)茶“五步七湯法”，分五個(gè)步驟七次注湯擊拂。茶湯經(jīng)高速擊拂，產(chǎn)生大量的沫餑和乳花，水痕和水跡堆積的乳花產(chǎn)生反差，形成猶如花鳥魚蟲走獸各種畫面，變幻無(wú)窮。
夢(mèng)華錄-建盞
“茶色白，宜黑盞”。趙盼兒用竹茶則舀出茶粉放入一個(gè)黑盞中，這種就是建盞（主產(chǎn)于建安，今福建建陽(yáng)）。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說(shuō)明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。
點(diǎn)茶不止是為了好看，還會(huì)使茶更好喝。吃茶品飲主要是茶湯的沫餑，這是茶的精華所在。啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，茶香乳香在口腔一齊迸發(fā)，使人產(chǎn)生一種“美好而有動(dòng)感”的享受。
在宋朝，點(diǎn)茶是一件既繁瑣又享受的事情。
慶歷末年，福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄作《茶錄》兩篇，專門從煎茶點(diǎn)茶法角度來(lái)論述 茶葉的品質(zhì)以及煎、點(diǎn)茶所需茶具的品質(zhì)。之后宋徽宗的《大觀茶論》也對(duì)本朝的點(diǎn)茶法做了詳實(shí)的介紹，從這兩本書中我們便能看到宋代點(diǎn)茶法的全部過(guò)程。
第一步：碾茶
先將茶餅“以凈紙密裹槌碎”，之后將槌碎的茶餅放入碾槽之中將其碾成粉末。
第二步：羅茶
將之前碾好的茶葉放入茶羅之中篩選，這樣做的目的是為了確保點(diǎn)茶時(shí)用的粉末足夠細(xì)，這樣才能保證茶葉“入湯輕泛”。
第三步：侯湯
點(diǎn)茶法中的侯湯主要分為兩步——選水和燒水。宋朝時(shí)期的人們?cè)谥蟛璧臅r(shí)候尤其注重水的品質(zhì)，宋徽宗所寫的《大觀茶論》就明確指出點(diǎn)茶法所用水的標(biāo)準(zhǔn)：“水以清、輕、甘、潔為美”。
關(guān)于燒水，最重要的便是把握水燒開的程度以及燒水時(shí)的火候，只有在點(diǎn)茶時(shí)掌握了足夠好的適當(dāng)火候，才能點(diǎn)出足夠好的茶。但令人們?yōu)殡y的時(shí)，宋朝時(shí)期在煮茶時(shí)是悶在湯瓶中煮的，在煮的過(guò)程中完全看不到燒水的全過(guò)程，火候難以掌握，因此蔡襄在著作《茶錄》中發(fā)出了“侯湯最難”的感嘆。
第四步：熁盞
在進(jìn)行調(diào)膏點(diǎn)茶之前，需要“熁盞”，也就是需要先用熱水洗滌茶盞，有助于更直觀的表現(xiàn)點(diǎn)茶的效果。
第五步：點(diǎn)茶
在茶盞中放入茶末，然后注入熱水，將其調(diào)成均勻的茶膏，最后一邊注入開水一邊用茶鑰擊拂，使之泛起湯花，直到出現(xiàn)滿盞的末脖。
在宋代，城市中茶坊到處可見(jiàn)，就如今天的咖啡館?！稏|京夢(mèng)華錄》說(shuō)，京城朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”?！秹?mèng)粱錄》記載臨安城“處處各有茶坊”。
斗茶
斗茶是士大夫或有錢人玩的一種“雅玩”游戲。北宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)日盛，斗茶更是非常流行。尤其是經(jīng)過(guò)宰相丁謂等人的提倡，斗茶，成為了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜愛(ài)的一項(xiàng)活動(dòng)。斗茶可“斗”的地方很多。比如，茶湯表面的色澤、均勻、文案、湯花和杯盞內(nèi)壁相接的地方有沒(méi)有水痕，等等。
蘇軾在一些茶詩(shī)中，也有關(guān)于斗茶的記載，最經(jīng)典的作品之一是《西江月·茶詞》：龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來(lái)從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍。斗取紅窗粉面。當(dāng)真是神乎其技，讓人讀來(lái)飲之如甘露。
《斗茶圖》
范仲淹 一首《斗茶歌》，唱紅了千年。范仲淹（989—1052年），字希文，世稱范文正公，是北宋著名的政治家、軍事家、文學(xué)家，官至參知政事（位同副宰相）。
他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當(dāng)著名的茶詩(shī)，后人皆簡(jiǎn)而稱為“斗茶歌”。
年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處？家家嬉笑穿云去。
露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
斗茶詩(shī)全文280多字，層次分明，先講建茶悠久歷史和聲譽(yù)，次寫斗茶場(chǎng)面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，贊美建茶：“長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛?！?/span>
范文正公這首詩(shī)全名《和章岷從事斗茶歌》，簡(jiǎn)稱《斗茶歌》，堪稱有宋一代茶詩(shī)的奇制，遠(yuǎn)承盧仝《七碗茶詩(shī)》，后開楊誠(chéng)齋《澹庵坐上觀顯上人分茶》、黃山谷《煎茶賦》，值得我們細(xì)細(xì)品讀。
▲ 宋徽宗《文會(huì)圖》，表現(xiàn)和大臣分茶場(chǎng)面
傳聞，書法家蔡襄與蘇才翁斗茶，幾個(gè)回合還難分勝負(fù)。最后一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過(guò)，再拿來(lái)斗茶，后來(lái)也因?yàn)椴柘阒泻兄裣悴艅俪?，我想蔡襄不禁要?wèn)：山上的翠竹還好不好？
二、古意——煎茶
煎茶在宋代并沒(méi)有因?yàn)檫^(guò)時(shí)而遭受鄙視，相反很多文人認(rèn)為這種前朝飲法很有古意?！凹濉本褪侵蟮囊馑肌?/span>宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用燒開的水沖點(diǎn)茶末，所以叫點(diǎn)茶。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫煎茶。在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時(shí)還會(huì)一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認(rèn)為加了太多調(diào)料的茶簡(jiǎn)直就是溝渠中的廢水，不堪為飲。煎茶只要用少許鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。
電視劇里正在制作煎茶丨《夢(mèng)華錄》
唐代的煎茶通常用銚子或者《茶經(jīng)》中稱之為“鍑”的器具，而不是鑄鐵壺。鍑不具流，銚子則有一個(gè)短流，都是敞口的。材質(zhì)上有銀的、瓷的也有陶器。趙盼兒說(shuō)“銚子也最好用銀的，鐵器會(huì)有生澀之味?！贝_是宋代人所認(rèn)同的。不過(guò)宋代人點(diǎn)茶用湯瓶而不是銚子，也就是趙盼兒做紫蘇飲子的那種。
第三、宋代的茶器
由于宋代的點(diǎn)茶涉及到磨茶等復(fù)雜工藝，因此宋人的茶器用具相對(duì)1000年后的今天顯得更為精致和復(fù)雜，南宋人董真卿就曾經(jīng)將當(dāng)時(shí)的茶具用品繪制成《茶具圖贊》一書，從而為后世保存了珍貴的史料，在《茶具圖贊》中，宋人的茶具至少有十二件，也稱“十二先生”。
“十二先生”中，專門用來(lái)儲(chǔ)存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，用來(lái)入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”,茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點(diǎn)”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。宋人的茶藝生活，精致如是。
劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會(huì)為大家介紹一個(gè)宋代文化知識(shí)。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點(diǎn)茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對(duì)“十二先生”充滿了好奇。
審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”
1、金法曹——茶碾
第1集中趙盼兒迫不得已重新備茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和藥碾一樣，卻要精致得多。材質(zhì)上以銀為上，熟鐵次之。宋代點(diǎn)茶茶色以白為貴，現(xiàn)碾現(xiàn)點(diǎn)才能達(dá)到色白的效果，放久了色澤就會(huì)昏暗。
碾茶丨《夢(mèng)華錄》
2、竺副師——茶筅
點(diǎn)茶擊拂可以用到兩種器具。和劇中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告訴仁宗，擊拂用的匙質(zhì)地要重些才有力，黃金是最好的選擇，百姓大多用銀和鐵。竹制太輕，沖點(diǎn)建茶時(shí)是不用的。劇中趙盼兒所用的竹茶筅是徽宗時(shí)期擊拂的方式。這里很細(xì)致地采用了扁的茶筅，而不是常見(jiàn)的日式圓茶梗。宋徽宗在《大觀茶論》中說(shuō)茶筅要用老竹制作，手持的部分要厚重，用于擊拂的部分要疏勁，這樣才能操之有力，易于運(yùn)用。不過(guò)尚在使用煎茶法的東京卻能提供竹茶筅已經(jīng)很努力了。
這個(gè)茶筅的手握處是扁的，非常還原丨《夢(mèng)華錄》
3、陶寶文——建盞
第6集中趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個(gè)黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安（今福建建陽(yáng)）的建盞。“茶色白，宜黑盞”。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說(shuō)明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價(jià)值。徽宗說(shuō)“玉毫條達(dá)者為上”。也就是說(shuō)建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。
趙盼兒面前的就是建盞丨《夢(mèng)華錄》
雖說(shuō)點(diǎn)茶可以分享，但在青黑底色的盞中欣賞潔白的茶色是點(diǎn)茶品飲重要的一部分，在只有2人的情況下點(diǎn)2盞茶各自飲用是比較適宜的做法。當(dāng)然，趙盼兒希望“情侶”間與子同湯也不為過(guò)。
4、青瓷盞
陸羽認(rèn)為越窯青瓷碗很適合飲茶，原因是越窯青瓷如玉似冰且能襯托煎茶湯色的綠，其他色澤的瓷器則不能彰顯茶色。
青瓷盞丨《夢(mèng)華錄》
《夢(mèng)華錄》完美的展現(xiàn)了宋代當(dāng)時(shí)的茶文化，很接近歷史原形。觀眾在看劇的時(shí)候不僅可以學(xué)習(xí)到宋代茶文化，還可以感受到充滿煙火氣和市井感的宋代百姓生活：鄉(xiāng)野情趣的小茶樓，后廚剛出鍋熱氣騰騰的各類美食，還有茶樓品茗賞樂(lè)的文人雅士……
《夢(mèng)華錄》中，從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現(xiàn)了龍泉青瓷。“青如玉、明如鏡、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉(xiāng)韻味。
龍泉青瓷始于三國(guó)兩晉，盛于宋元，在南宋時(shí)達(dá)到巔峰，以哥窯、弟窯瓷器享譽(yù)海內(nèi)外。2009年9月30日正式入選聯(lián)合國(guó)教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是我國(guó)唯一一個(gè)入選世界保護(hù)名錄的陶瓷“非遺”。
劇中片段丨《夢(mèng)華錄》
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